أربع فئات من الناس ينبغي عليهم الحد من استهلاكهم للحوم البقر.

يُعدّ لحم البقر غذاءً غنياً بالبروتين والحديد والزنك، مما يُساعد على استشفاء العضلات وتعزيز المناعة. مع ذلك، لا يُنصح بتناول لحم البقر بانتظام للجميع.

بحسب أبولووانج ، تشير العديد من الدراسات والتوصيات الصادرة عن المنظمات الصحية إلى أن بعض فئات الناس بحاجة إلى الحد بشكل خاص من استهلاكهم للحوم الحمراء لتجنب المشاكل الصحية.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي أو أمراض معوية

يتميز لحم البقر ببنية ليفية متماسكة، خاصةً في القطع الغنية بالأوتار أو القطع القديمة، لذا يتطلب هضمه جهازًا هضميًا سليمًا. ويُعدّ الأشخاص ذوو المعدة الحساسة أكثر عرضةً للانتفاخ وعسر الهضم والإمساك أو الإسهال بعد تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء. وتشير بعض الدراسات الغذائية إلى أن أكثر من 30% من الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي يشعرون باضطرابات معوية عند تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بانتظام.

الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب والأوعية الدموية

على الرغم من أن لحم البقر يُعتبر في كثير من الأحيان "أكثر صحة" من لحم الخنزير، إلا أن العديد من قطعه، مثل صدر البقر أو لفائف اللحم، لا تزال تحتوي على كميات عالية نسبيًا من الدهون المشبعة. ووفقًا لبيانات جمعية القلب الأمريكية، فإن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 500 غرام من اللحوم الحمراء أسبوعيًا يميلون إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وينصح الخبراء بالتركيز على قطع اللحم الخالية من الدهون والحد من تناول الأطعمة المشوية أو المقلية لتقليل الدهون غير الصحية.

يمكن استخدام لحم البقر في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناوله. الصورة: بان ماي

الأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الكلى

قد يؤدي ارتفاع نسبة البروتين في لحم البقر إلى زيادة جهد الكلى في معالجة نواتج التمثيل الغذائي النيتروجينية واليوريا. وقد أظهرت بعض الدراسات التي أُجريت على مرضى الكلى المزمنين أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين الحيواني ترتبط بتدهور أسرع في وظائف الكلى مقارنةً بالأنظمة الغذائية المعتدلة البروتين. لذا، ينبغي على مرضى الكلى التحكم في استهلاكهم للحوم البقر واستشارة أخصائي تغذية.

الأشخاص المصابون بالنقرس أو ارتفاع مستويات حمض اليوريك

يُعدّ لحم البقر من الأطعمة الغنية بالبيورينات، والتي قد ترفع مستويات حمض اليوريك في الدم عند تناولها بكميات كبيرة. وتشير بعض البيانات السريرية إلى أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من 150 غرامًا من اللحوم الحمراء يوميًا أكثر عرضة للإصابة بنوبات النقرس بنسبة تقارب 50% مقارنةً بمن يتناولون كميات أقل. لذا، ينصح الخبراء هذه الفئة بتنويع مصادر البروتين بدلًا من الاعتماد المفرط على اللحوم الحمراء.

إلى جانب الفئات المذكورة أعلاه، ينبغي على عامة الناس تجنب الإفراط في تناول لحم البقر. يوصي خبراء التغذية بأن يتناول البالغون ما بين 50 و100 غرام فقط من لحم البقر يومياً، مع تناول الخضراوات الورقية والحبوب الكاملة لزيادة الألياف، وتحسين الهضم، وتنظيم مستوى السكر في الدم.

تُعدّ طريقة الطهي بالغة الأهمية. فالقلي أو الشواء أو القلي في المقلاة على درجات حرارة عالية قد يُنتج مركبات مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والأكريلاميد، وهي مواد حُذّر من ارتباطها بمخاطر صحية طويلة الأمد. أما السلق أو الطهي على البخار أو الطهي البطيء فيُعتبر خيارات أكثر أمانًا، إذ تحافظ على العناصر الغذائية مع تقليل كمية الدهون المتناولة.

بالإضافة إلى ذلك، يشير خبراء من مايو كلينك إلى أن امتصاص الحديد من لحم البقر قد يتأثر عند تناوله مع الشاي أو القهوة أو كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالكالسيوم. في المقابل، فإن تناول لحم البقر مع الخضراوات الغنية بفيتامين سي، مثل الطماطم أو الحمضيات، يزيد من امتصاص الحديد.

المصدر: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html