الذكاء الاصطناعي والروبوتات على وشك "غزو" المطاعم

خطة جديدة في شنغهاي لإنشاء صناعة طعام ذكية بمطابخ آلية ونوادل روبوتية وقوائم طعام تعتمد على البيانات.

روبوتات تقدم البرجر والحلويات في مطعم ذكي بالصين. الصورة: وكالة أنباء شينخوا .

أعلنت لجنة التجارة في شنغهاي (الصين) وأربع إدارات محلية للتو عن خطة لتعزيز صناعة تقديم الطعام في المدينة، بما في ذلك رؤية لمستقبل صناعة الطهي مع المطاعم الذكية والروبوتات الطهاة وقوائم الطعام التي تعتمد على البيانات.

وفقًا لصحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست ، أصبح ازدهار الأتمتة في صناعة الأغذية موضوعًا ساخنًا في الصين. وبصفتها إحدى أحدث المدن، تسعى شنغهاي إلى المضي قدمًا في تطبيق التكنولوجيا الذكية في المطاعم والمقاهي المحلية.

فرص جديدة لصناعة الطهي

وكجزء من الخطة، تهدف شنغهاي إلى أن تصبح مركزًا وطنيًا رائدًا عالميًا للمطاعم الذكية بحلول عام 2028.

ويقول المحللون إن هذا من الممكن أن يؤدي إلى تغييرات كبيرة في صناعة خدمات الأغذية في الصين، وتغيير طريقة إعداد الطعام والتأثير على سوق العمل.

وجاء في الوثيقة: "بالنسبة لسلاسل المطاعم الجماعية والوجبات السريعة والمشروبات، فإن أكثر من 70% من العمليات سوف تدمج التكنولوجيا الذكية في سلسلة القيمة بأكملها، في حين أن معدل التطبيق الذكي في العمليات الرئيسية في المطاعم ذات الخدمة الكاملة سوف يتجاوز 50%".

وتخطط شنغهاي أيضًا لإنشاء عدد من المطابخ الذكية، وبناء وتجريب 3-5 مشاريع طعام متكاملة بالذكاء الاصطناعي، وتسهيل الحلول الذكية التي تخدم صناعة المطاعم.

تشجع الخطة أيضًا المطاعم المحلية على التوسع خارج البلاد. وتعتزم المدينة دعم ذلك من خلال بناء سلاسل توريد ذكية تغطي الأسواق الرئيسية المستهدفة.

روبوت يقدم الطعام في مطعم بالصين. الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست .

ويقول المحللون إن هذه الاستراتيجية قد تؤدي إلى تسريع إعادة تشكيل صناعة المطاعم في الصين، حيث تتعرض المؤسسات المملوكة للعائلات لخطر الخروج من السوق.

"تساعد سلاسل العلامات التجارية الكبيرة التي تتمتع بالتمويل الجيد والموارد اللازمة للاستثمار في التكنولوجيا الذكية على تحقيق مزايا التكلفة بسرعة وتوسيع النطاق.

ومع ذلك، فإن المطاعم الصغيرة التي تديرها عائلات أو أفراد فرديون، والتي تفتقر إلى القدرات الرقمية، قد تجد صعوبة في البقاء على قيد الحياة،" كما قال لي ينغ تاو، المحلل في شركة الاستشارات "إم سي آر".

ومع ذلك، يعتقد لي أن التغيير قد يقدم فرصًا جديدة لمقدمي التكنولوجيا الراغبين في المساعدة في إعادة هيكلة المطاعم على نطاق واسع.

وتؤثر هذه الاستراتيجية أيضًا على ملايين العمال في قطاع خدمات الأغذية في الصين، حيث دعت شنغهاي الشركات التي لديها قوائم طعام موحدة، مثل سلاسل الوجبات السريعة والمشروبات، إلى التحول إلى "العمل بصفر أو عدد أقل من الموظفين".

خطر خلق "نكهة الآلة"

وبموجب الخطة، يتم تشجيع المتاجر على استخدام أجهزة صنع المشروبات الذكية، وروبوتات القلي وطهي الأرز، وآلات تكديس البرجر لزيادة الكفاءة.

وبالإضافة إلى ذلك، ستدعم الحكومة "سلاسل المطاعم الكبيرة ومقدمي خدمات الأغذية في بناء المطابخ الذكية، ودمج أنظمة الغسيل والطهي والتعبئة الأوتوماتيكية".

وتهدف الخطة إلى الحفاظ على المهارات الطهوية وتطويرها في مواجهة الأتمتة، مما يساعد على الحفاظ على النكهة مع تحسين الكفاءة، مع تشجيع استخدام القوائم وأدوات التغذية المدعومة بالذكاء الاصطناعي.

ومع ذلك، يقول المحللون إن اتجاه تناول الطعام باستخدام الروبوتات قد لا يكون مناسبًا لبلد يقدر فيه رواد المطاعم التواصل البشري.

روبوتات تخدم في "مقصف الذكاء الاصطناعي" في الصين. الصورة: نيكي .

يرتبط المطبخ الصيني بمصطلح "ووك هي" (رائحة المقلاة الصينية)، والذي يشير إلى النكهة والرائحة المميزة لمقلاة ووك المصنوعة من الحديد الزهر والتي تضاف إلى الطعام أثناء القلي في درجات حرارة عالية.

وهذا يعتبر روح الطعام الجيد، وقد واجهت المطاعم انتقادات شديدة بسبب تقديمها للأطعمة المصنعة.

وقال لي ينغ تاو إن تجربة العملاء ستلعب دورًا مهمًا مع قيام المطاعم بنشر حلول الذكاء الاصطناعي والروبوتات في المطبخ.

"على المدى القصير، يمكن لروبوتات الخدمة أن تجلب تجربة جديدة، وهو أمر إيجابي بشكل عام، ولكن التحديات سوف تأتي قريبًا.

وأكد لي أنه "إذا أدت الأتمتة إلى فقدان الطعم النقي أو خلقت "طعمًا آليًا"، فقد يؤدي هذا إلى المقاومة ويؤثر على خطط اعتماد الطعام الذكي".

وقال تشاو تشيجيانج، الباحث في شركة الاستشارات أنباوند، إن اتجاه تبني مطابخ الذكاء الاصطناعي قد يدفع الصناعة نحو الأغذية المصنعة بالكامل، والتي لها طعم متشابه للغاية، وتقلل من الهوية الإقليمية وتجعلها أقل إنسانية.

وأضاف تشاو أنه إذا حدث ذلك، فقد يتردد رواد المطاعم في استخدام خدمات الطعام، مما يقلل من الاستهلاك.

تأثير سوق العمل

وبما أن شنغهاي تعد مركزا للابتكار في الصين، قال تشاو إن الخطة الأولية "لتطوير نظام بيئي أكثر كفاءة للطهي" يمكن تكرارها في جميع أنحاء البلاد إذا نجحت.

سيتم تقييم النتائج هنا واختبارها، ثم تطبيقها على مجالات أخرى. إلا أن اختلاف القدرات والاحتياجات التكنولوجية يعني استحالة تطبيقها في كل مكان.

وأضاف تشاو: "يمكن للمدن الأخرى أن تستفيد من بعض استراتيجيات شنغهاي الناجحة وتعمل على تحسين تبني الذكاء الاصطناعي في صناعة الأغذية المحلية".

روبوت يضع المعكرونة في وعاء في مطعم ذكي بشانغهاي. الصورة: IC .

وفيما يتعلق بالوظائف، يقول المحللون إن التحول إلى الأتمتة سيؤدي إلى إعادة هيكلة السوق، وليس مجرد تسريح العمال.

يمكن استبدال العمال الذين لديهم وظائف متكررة مثل النوادل وغسالات الأطباق والطهاة وبعض الطهاة بالروبوتات.

ومع ذلك، ستظهر وظائف جديدة مثل صيانة المعدات، وتحليل البيانات، وعمليات النظام الرقمي، والإدارة القائمة على الذكاء الاصطناعي، مما يخلق الحاجة إلى قوة عاملة أكثر مهارة.

المصدر: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html