مطبخ بيرغن - طعم البحر وروح شمال أوروبا

بيرغن، أقدم مدينة ساحلية في النرويج، لا تشتهر فقط بصفوف منازلها الخشبية القديمة بجانب المضيق البحري، بل أيضًا بمطبخها الفريد، الغني بالبحر والمشبع بالروح النوردية.

سمك السلمون عنصر أساسي في كل وجبة في بيرغن. يُصطاد هذا السمك من البحار الباردة، حيث تُساعد المياه الصافية والنظيفة على جعل لحم السمك متماسكًا ودهنيًا. ومن الطرق التقليدية لتحضيره الجرافلاكس، أو السلمون المخلل. يُتبل السمك بالملح والسكر والشبت والفلفل الأسود، ثم يُترك في الثلاجة لبضعة أيام ليتخمر قليلًا. عند تناوله، يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة، وغالبًا ما يُقدم مع خبز الجاودار وصلصة الخردل والعسل. يتميز هذا السمك بطعمه الطري، ونكهته العطرة، وحلاوته الخفيفة، ونسبة الدهون فيه قليلة، مما يُضفي عليه نكهة مميزة تُميز منطقة الشمال الأوروبي.

بالإضافة إلى الجرافلاك، يُدخَّن سمك السلمون أيضًا بالطريقة التقليدية. يُنظَّف السمك ويُملَّح ويُعلَّق في مدخنة باردة، حيث يُضفي دخان خشب البلوط أو العرعر نكهةً مميزة. تستمر عملية التدخين ما بين ١٢ و٢٤ ساعة، مما يسمح للسمك بالاحتفاظ برطوبته الطبيعية وحلاوته ورائحته. غالبًا ما يُقدَّم سمك السلمون المدخن في فطور بيرغن، مع البيض المسلوق وخبز الجاودار.

يُعدّ سمك القد أيضًا من المكونات المميزة لمدينة بيرغن. منذ العصور الوسطى، كان سمك القد المجفف - المعروف باسم ستوكفيش - يُصدّر من بيرغن إلى جميع أنحاء أوروبا. واليوم، لا يزال سمك القد عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق التقليدية. ومن هذه الأطباق الباكالاو - وهو يخنة سمك القد على الطريقة المتوسطية - والتي طوّرها سكان بيرغن باستخدام مكونات محلية.

يُنقع سمك القد المجفف في الماء حتى يلين، ثم يُطهى مع الطماطم والبطاطس والبصل والثوم والزيتون. يتميز هذا الطبق بنكهة مالحة قليلاً ودسم وعطرية، وهو مناسب جدًا للأيام الباردة. ومن الأطباق الشائعة أيضًا كعكات سمك القد المقلية. يُطحن السمك ويُخلط مع الدقيق والبيض والبصل والتوابل، ثم يُشكل ويُقلى، ويُقدم مع البطاطس المسلوقة وصلصة الكريمة الحامضة. يُضفي السطح المقرمش والداخل الطري ورائحة سمك القد العطرة لمسة ريفية جذابة.

مطبخ بيرغن مزيجٌ متناغم من المكونات البحرية الطازجة وطرق الطهي الاسكندنافية التقليدية. كل طبق ليس مجرد تجربة تذوق، بل هو أيضًا لمسة ثقافية تعكس تعلق سكان هذه المدينة الساحلية العريقة بالطبيعة والتاريخ وإيقاع الحياة الهادئ.

المصدر: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html