مطبخ ثوي سون: فطائر الدوريان الفريدة وفطائر الجاك فروت

لطالما كانت جزيرة ثوي سون (المعروفة حاليًا باسم ثوي سون وارد، مقاطعة دونغ ثاب) وجهة سياحية مألوفة، تُعرف بـ"الحديقة في قلب النهر". لطالما كانت هذه الأرض في قلوب السياح بفضل موسيقاها التقليدية، وحدائقها الخضراء، وأفرانها التقليدية لصنع حلوى جوز الهند. أما الآن، فقد "قدّمت" هذه الجزيرة أطباقًا فريدة، تُظهر إبداعات السكان المحليين اللامتناهية، مثل فطائر الدوريان وفطائر الجاك فروت.

السيدة ثانه تصنع فطائر الجاك فروت.

هذه الفكرة المبتكرة جاءت من ابتكار السيدة أو كيم فونغ، صاحبة مطعم وفندق لونغ سون في حي ثوي هوا، مقاطعة ثوي سون، وإضفاء نكهات جديدة على تجربة السياح. وقالت: "يُعرب جميع السياح القادمين إلى هنا عن حبهم للمطبخ الغربي الريفي بأطباق مثل سمك رأس الأفعى المشوي، وحساء السمك الحامض مع سمك لينه، لكنني أعتقد أنني أرغب في التغيير، وابتكار أطباق بنكهات جديدة ليجربها رواد المطعم".

والإلهام ليس ببعيد، بل من الدوريان، وهو فاكهة مميزة تُزرع في حديقة المنزل. فالمزيج المذهل بين الفطائر الريفية و"ملك الفواكه" أبدع طبقًا يلقى استحسانًا كبيرًا من السياح.

لتحويل فكرة إلى طبق مثالي، لا يسعنا إلا أن نذكر مهارة الشيف نجوين ثي ثانه (62 عامًا) التي تتمتع بخبرة تقارب 30 عامًا في تحضير بان شيو. وقد غرست السيدة ثانه سر عائلتها في هذه الوصفة الفريدة.

قالت السيدة ثانه: "يُصنع عجين الفطائر من دقيق الأرز التقليدي مع قليل من الدقيق المقلي المقرمش لإضفاء نكهة هشة. والميزة الرئيسية هي أرز الدوريان الذهبي، الذي يُفصل بعناية ويُهرس ويُخلط مع الدقيق، مع إضافة التوابل والبصل الأخضر. ويُقلب جيدًا حتى تُصبح للعجين رائحة مميزة. تأتي هذه الحلاوة بالكامل من الدوريان الطازج، دون الحاجة إلى إضافة سكر."

تستخدم السيدة ثانه دهن الخنزير لقلي الكعكة، مما يمنحها نكهة غنية وعطرة من الدهن الطازج. أصعب ما في الأمر هو مراقبة موقد الحطب، فمع الطعم الحلو للدوريان، يمكن للكعكة أن تحترق بسهولة إذا كانت النار غير متساوية. يتطلب الأمر أيادٍ ماهرة لجعل الكعكة ذهبية اللون، متساوية، جميلة، مقرمشة وإسفنجية. لا تزال الحشوة تحتفظ بخصائص الغرب التقليدية، مع لحم بطن الخنزير اللذيذ المقطع إلى قطع صغيرة الحجم وروبيان النهر المنظف. جميعها متبلة بالتوابل ومقلية حتى تنضج تمامًا للحفاظ على حلاوتها. أما الأطباق الجانبية الأساسية فهي براعم الفاصوليا والكسافا المبشورة.

يتطلب قلي بان شيو مهارة الشيف.

عندما تخرج فطيرة الدوريان من الفرن، تفوح منها رائحة قوية، ونكهة الدوريان الدهنية والحلوة، ممزوجةً بقشرة مقرمشة، مما يمنح الزبائن نكهة جديدة وفريدة. ولم تتوقف السيدة فونغ عند هذا الحد، بل أعدت أيضًا فطيرة الجاك فروت مع رئيس الطهاة نجوين ثي ثانه، محولةً إياها إلى طبق شهي.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا قصة ذات مغزى. كان إنشاء بان خوت ميت لدعم الناس عند انخفاض أسعار الجاك فروت، كما ساهم في رفع قيمة الجاك فروت لدى مزارعي الجزيرة.

فطيرة الدوريان.

بخلاف فطائر المأكولات البحرية في المناطق الساحلية أو غيرها، تتميز الفطائر هنا بنكهة الحدائق التقليدية. تأتي حلاوتها ورائحتها من ثمرة جاك فروت تو نو الناضجة والناعمة، وهي نوع من الجاك فروت يتميز برائحة قوية ومميزة. قالت السيدة ثانه: "لتحضير كعكة لذيذة، تُعد خطوة عجن العجين بالغة الأهمية. لا أستخدم دقيقًا مُخلطًا مسبقًا، بل دقيق أرز نقي وحليب جوز الهند النقي فقط. قرمشة الكعكة ناتجة عن مزيج دقيق الأرز وحليب جوز الهند. إضافة البيرة تُساعد على جعل العجينة هشة وناعمة وتحافظ على قرمشتها، دون أن تتصلب عند البرودة."

للحفاظ على نكهة بانكسيو وبان خوت الكاملة، تُمزج صلصة التغميس بمهارة مع ماء جوز الهند الطازج، لتتمتع بحلاوة طبيعية، ممزوجة بقليل من الحموضة والتوابل والملوحة والحلاوة، ورائحة الثوم والفلفل الحار القوية. مع هذين الطبقين، بانكسيو الدوريان وبانك خوت الجاك فروت، لا يخلو الطبقان من الخضراوات النيئة، بما في ذلك الخس والملفوف الصغير والأعشاب والبريلا... مما يُضفي نكهة بانكسيو المميزة في الغرب.

إن الجمع بين إبداع أو كيم فونغ وخبرة نجوين ثي ثانه الطويلة أثمر طبقًا شهيًا وفريدًا، يُجسّد روح الابتكار والإبداع الدائمين لأهل الجزيرة. هكذا يُمارس أهل ثوي سون سياحتهم بإخلاص وإبداع وحب للمنتجات المحلية.

THU HOAI - HONG PHUONG

المصدر: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/