عند تناول الخبز، عليك أن تعرف كيفية حفظ الزبدة والباتيه بشكل آمن لتجنب التلوث البكتيري.

بعد سلسلة من حالات التسمم الغذائي المرتبطة بساندويتشات الباتيه، ينصح خبراء سلامة الأغذية بالاهتمام بكيفية حفظ المكونات لتجنب خطر التلوث البكتيري.

يعد الخبز مع الباتيه والزبدة والنقانق من الأطعمة المألوفة في وجبة الإفطار لدى الشعب الفيتنامي.

بعد سلسلة من حالات التسمم الغذائي المرتبطة بسندويشات الباتيه، يحذر خبراء سلامة الأغذية من أن العديد من الشركات لا تزال لا تفهم بشكل كامل عملية حفظ المكونات التي يمكن أن تلوث بسهولة مثل السمن والباتيه، مما قد يخلق خطر دخول الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة السالمونيلا، في أي وقت.

كيفية حفظ صلصة الزبدة والقشدة؟

من بينها، يُستخدم السمن النباتي عادةً في المخابز لدهنه على سطح الخبز أو لتحضير حشوة غنية. ورغم أن مدة صلاحيته أطول من الزبدة، إلا أنه إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة في بيئة حارة ورطبة، فقد يتزنخ أو ينفصل أو يفقد نكهته.

وفقًا لتعليمات إدارة سلامة الغذاء، يُحفظ السمن النباتي في الثلاجة، على درجة حرارة أقل من ٢٠ درجة مئوية، بعيدًا عن الضوء والهواء المباشرين. في حال فتح العبوة، يُغلق السمن بإحكام أو يُحفظ في وعاء نظيف ومغطى لتجنب روائح الأطعمة الأخرى كالبصل والثوم وصلصة السمك.

يجب أن تكون أداة جمع الزبدة نظيفة وجافة. لا تستخدم نفس السكين لتحضير الباتيه أو الطعام الطازج لتجنب التلوث المتبادل. إذا كانت للزبدة رائحة غريبة، أو تغير لونها، أو انفصلت، أو ظهرت عليها علامات الرغوة، فتخلص منها فورًا ولا تحاول استخدامها.

أما بالنسبة للمايونيز (المعروف أيضًا باسم الزبدة البيضاء)، فقال الأستاذ المشارك الدكتور دو فان دونج - المحاضر الأول في كلية الصحة العامة بجامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه، إن هناك خطر التسمم الغذائي بسبب استخدام البيض النيء (غير المطبوخ)، لذلك سيكون هناك خطر التسمم إذا تم استخدام بيض من أصل غير معروف أو ملوث أو متصدع.

ومع ذلك، في عملية تحضير المايونيز، يتم استخدام خل الليمون (الحامض) لخلط صفار البيض، ويمكن للحامض أن يمنع نمو البكتيريا.

ولهذه الأسباب، ومن أجل تقليل خطر التسمم بالمايونيز، يجب ملاحظة النقاط التالية:

1: تأكدي من استخدام كمية كافية من الحمض (الحمض للمايونيز كما الطبخ للباتيه).

2: قم بالتخزين في درجة الحرارة المثالية (إذا كان في الثلاجة، لا تخزنه لمدة تزيد عن 5 أيام؛ وإذا أخرجته وتركته في الثلاجة، فلا تخزنه لمدة تزيد عن 3 أيام؛ وفي درجة حرارة الغرفة، لا تخزنه لمدة تزيد عن ساعتين).

3: لا تأكله إذا كان له رائحة غريبة، أو متعفن، أو تغير لونه، أو كان منفصلاً (الفصل يعني أن عملية الاستحلاب ليست جيدة بسبب نقص الحمض).

كيفية حفظ الباتيه

وفيما يتعلق بالباتيه، قال الأستاذ المشارك الدكتور دونج إن هذه البيئة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والرطوبة العالية ودرجة الحموضة المناسبة لنمو البكتيريا، لذلك يمكن أن تسبب التسمم الغذائي بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الباتيه المصنوع من الكبد ومنتجات لحوم الدواجن يكون ملوثًا بسهولة ويحتوي على بكتيريا إذا لم يتم طهيه، ويمكن أن يتسبب بسهولة في نمو البكتيريا إذا ترك في درجة حرارة الغرفة (خاصة في المناخات الاستوائية مثل فيتنام) لفترة طويلة.

لذلك، لتقليل خطر التسمم الغذائي بسبب الباتيه في العائلة، بالإضافة إلى مبادئ النظافة كما هو الحال مع جميع الأطعمة الأخرى (مثل ضمان جميع الأدوات مثل الخلاطات والأوعية والمخفقات)، يجب أن تكون أيدي المعالج نظيفة وجافة، واستخدام الطعام من أصل آمن، وغير تالف، وتجنب التلوث المتبادل بين الطعام النيء والمطبوخ، من المهم ملاحظة: التأكد من طهي الباتيه على البخار تمامًا.

يُحفظ في درجة حرارة مثالية (في حال حفظه في الثلاجة، لا يُحفظ لأكثر من ٥ أيام؛ وفي حال إخراجه وتركه في الثلاجة، لا يُحفظ لأكثر من ٣ أيام؛ وفي درجة حرارة الغرفة، لا يُحفظ لأكثر من يوم واحد). وبشكل خاص، لا يُؤكل إذا ظهرت على الباتيه علامات تغير في اللون أو طعم غريب.

البرقوق الربيعي - الصفصاف

المصدر: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm