تناول فو جافًا، فو ذيل الثور، فو نها ترانج... في فو نها

يترك فو نها علامة على رواد المطعم بنكهة فو الخفيفة والحلوة ورائحة القرفة واليانسون النجمي الدافئة والخدمة اليقظة والمدروسة.

يتراوح سعر طبق فو نها بين 50 ألف و70 ألف دونج فيتنامي، باستثناء فو ذيل الثور أو فو ساق البقر الذي يصل سعره إلى 80 ألف دونج فيتنامي - صورة: TO CUONG

السيد دوك نجوين - مؤسس العلامة التجارية فو نها - رقم 152 نجوين فان ثونج، حي ثانه ماي تاي (مدينة هو تشي منه)، يشارك مع Tuoi Tre Online قصة بدء التشغيل الخاص به، وحبه للفو ورحلته لبناء علامة تجارية فريدة من نوعها للفو.

وقال السيد ديوك إنه قبل أن ينخرط في صناعة أطباق الفو، كان يعمل في مجال التسويق لدى شركات كبيرة مثل شركة كوكاكولا وشركة تان هيب فات.

عشر سنوات من العمل المكتبي جعلته يدرك أن هناك شيئًا مفقودًا في نفسه.

وفكر في الفعل، فقرر ترك وظيفته بعد ذلك مباشرة، وقضاء عام في السفر واستكشاف العديد من الأراضي للعثور على إلهام جديد للفصل التالي من حياته، وأخيرًا توقف عند طبق الفو المألوف.

"فكرتُ في إعداد طبقٍ يُناسب الجميع. إنه مناسبٌ لكبار السن والأطفال والشباب. فو طبقٌ شعبيٌّ، وهو طبقٌ فيتناميٌّ. لذلك اخترتُ فو لبدء مشروعي التجاري" - قال.

الرحلة الشاقة لغزو الفو

طبق فو نها التقليدي ساخنٌ جدًا، ويظلّ ساخنًا عند التقديم. قبل التذوق، يجذب انتباه المتذوقين رائحة القرفة واليانسون النجمي، وهي رائحة قوية ولطيفة تُضفي شعورًا بالألفة.

ما عليك سوى إمالة الملعقة قليلاً لأخذ رشفة، فينتشر الطعم الحلو حتى طرف اللسان، ممزوجًا بنكهة البصل والبصل الأخضر الطازجين. يُقطع لحم البقر النيء واللحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة، وتُمتص القطع النيئة والوردية اللون بسرعة في المرق، بينما يتميز لحم الخاصرة بقوام دهني خفيف، غير مُملّ للأكل.

القليل من البصل الأخضر المفروم والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة والفلفل المطحون المرشوش في الأعلى يجعل وعاء الفو متناغمًا في اللون ويبدو لذيذًا - الصورة: TO CUONG

يقول صاحب المطعم إن سرّ فو نها يكمن في وصفة والديه التقليدية للفو. ورغم أن العائلة لا تملك سوى مشروع صغير في المنزل، إلا أن هذه النكهة أصبحت ذكرى، ومصدرًا أساسيًا لمواصلة البحث والابتكار.

لم أتعلم من أحد. بحثتُ وحاولتُ مرارًا وتكرارًا حتى وجدتُ حساء فو خاصًا بي. يعتمد الفو الجيد على مكونات طازجة. يجب أن تُطهى العظام على نار هادئة لفترة كافية، وأن تكون التوابل متناغمة. قد لا يكون ألذّ حساء، لكنه بالتأكيد مفيد للصحة، كما قال دوك.

وبطبيعة الحال، فإن رحلة إتقان حساء الفو ليست سهلة أبدًا، فقد روى السيد دوك بحزن الأيام الأولى عندما كان كل شيء لا يزال غير مألوف:

في ذلك الوقت، ظننتُ أن طهي الكثير من العظام لذيذ، لكن في الحقيقة، كان لا بد من أن يكون متناغمًا مع التوابل. في إحدى المرات، كنتُ أطهوها لمدة ١٢-١٦ ساعة، وبعد بضع ساعات من البيع، كنتُ أضطر إلى سكب القدر كاملًا لأنني لم أكن أعرف كيفية حفظه. كان الأمر مؤسفًا ومحزنًا للغاية. لكن بفضل تلك الإخفاقات، تمكنتُ من تجربة الطعم الحقيقي للفو.

حساء فو نها له طعم حلو، ليس قاسيًا جدًا، والمرق شفاف وطبقة الدهون تلمع بشكل جميل - الصورة: TO CUONG

تغيير الرياح مع فو الجاف، فو نها ترانج

يقدم مطعم Pho Nha العديد من الأطباق المختلفة في القائمة بالإضافة إلى الفو التقليدي مثل الفو الجاف، وفو ذيل الثور، وفو نها ترانج...

يحتوي طبق الفو الجاف في المطعم على صلصة بنية خفيفة ولامعة، ونودلز أرز طرية ولذيذة، ممزوجة بشكل خاص مع القليل من صلصة الفاصوليا السوداء وصلصة الفلفل الحار وطبق الساتيه الحار في المطعم، وهو جذاب للغاية.

على خرائط جوجل، ترك العديد من الأشخاص تقييمات إيجابية للمطعم. علق المستخدم تون تران: "المطعم صغير ولكنه ذو جودة جيدة. حساء الفو المختلط هنا يستحق التجربة، والصلصة غنية، واللحم طري، ونودلز الفو مطاطية، والساتيه الحار شهي للغاية. تُقدم الأطباق بسرعة، والكمية كافية." - صورة: تو كوونغ

أكثر ما يُمتع هذا الطبق هو المرق الساخن المُرافق له. ارتشف رشفةً منه لتدفئة فمك، ثم عد إلى وعاء الفو الجاف. ستشعر بوضوح بالتباين بين الصلصة الغنية والمرق الصافي.

وهذا أيضًا هو العامل الذي يجعل الأطباق المشابهة جذابة مثل المعكرونة الجافة أو جيا لاي فو الجاف (فو في وعاءين).

وبحسب السيد ديوك، فإن هذه طريقة للتعامل مع مجموعات مختلفة من العملاء: يفضل البالغون مرق الفو، في حين يفضل الشباب الصلصة القوية وتجربة تناول الطعام الأكثر أناقة، لذا فإنهم يميلون إلى اختيار الفو الجاف.

بالطبع، يختلف حساء الفو الجاف في المطعم تمامًا عن حساء الفو الجاف الشهير في جيا لاي، بدءًا من صلصة الصويا السوداء وحتى نودلز الفو والمرق - الصورة: TO CUONG

علاوة على ذلك، فإن فو نها ترانج يثير فضول العديد من الناس لأنه يختلف تمامًا عن فو الشمالي - الجنوبي المعتاد.

يشرح آنه دوك: حساء فو نها ترانج مصنوع من فخذ خنزير مطهو، يتميز بحلاوة فريدة، ونودلز أرز مميزة، صافية وطرية قليلاً. النودلز رقيقة مثل هو تيو، لكنها تبقى في جوهرها فو، برائحة الأرز وليست طرية.

وفقًا لبعض تعليقات رواد المطعم على خرائط جوجل، فإن نظافة وترتيب مساحة المطعم، مما يخلق جوًا من البهجة والسرور، يُعدّ ميزة إضافية. علق المستخدم آنه ثي: "فو الجاف أو حساء الفو كلاهما لذيذ، وبأسعار معقولة. ذهبنا مع ثلاثة أشخاص الساعة السادسة صباحًا، ووصل الطعام سريعًا وساخنًا. المطعم نظيف وواسع."

طريقة عمل وعاء ساخن من فو نها - فيديو : تو كوونغ

ومع ذلك، تقول بعض الآراء الأخرى أن المرق حلو قليلاً، وليس غنياً مثل محلات الفو ذات الطراز الشمالي الأخرى.

ويتمنى البعض أيضًا أن يحاول المطعم إضافة المزيد من الخيارات لأولئك الذين يحبون النكهات القوية، ولكن بشكل عام، قالت معظم المراجعات أن النكهة لا تزال سهلة جدًا للأكل، ومناسبة لأذواق العديد من الأشخاص.

يدخل برنامج يوم الفو 12-12 عامه التاسع تحت عنوان "رفع مستوى الأرز الفيتنامي - الانتشار إلى خمس قارات" وسيقام يومي 13 و14 ديسمبر في مركز التجارة الضريبية (القديم)، 135 نجوين هوي، حي سايجون، مدينة هوشي منه.

يشارك في البرنامج تواجد ما يقرب من 30 علامة تجارية مشهورة وفريدة من نوعها من الشمال إلى الجنوب، تجمع العديد من أنواع الفو المتنوعة مع خصائص المناطق والثقافات المحلية.

بسعر 40,000 دونج للطبق، من المتوقع أن يُقدّم مهرجان يوم الفو، المُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة خلال يومين. سيُخصّص المُنظّمون ما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لتنفيذ برنامج "فو يو ثونغ"، وهو برنامج لطهي وتقديم الفو لسكان منطقة "مركز الفيضان" في مقاطعة داك لاك (فو ين سابقًا)، التي تضررت مؤخرًا جراء الكارثة الطبيعية الأخيرة.

يتم دعم وتنفيذ برنامج يوم الفو 12-12 من قبل وزارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية - وزارة الشؤون الخارجية، ووزارة ترويج التجارة - وزارة الصناعة والتجارة، ووزارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه ورابطة الثقافة الطهوية الفيتنامية مع الرفقة الماسية لشركة Acecook Vietnam Joint Stock Company لسنوات عديدة متتالية وهذا العام مع الرفقة الإضافية لبنك Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank)، وشركة Cholimex Food Joint Stock Company، وشركة Saigon Trading Group Limited (SATRA).

العودة إلى الموضوع

إلى كوونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm