يُصبح السياح الفيتناميون مدمنين على تناول لحم البقر النيء في جمهورية التشيك بعد تذوقه مرة واحدة فقط.

(صحيفة دان تري) - يُعدّ طبق التاتاراك باللحم البقري النيء من الأطباق التي تثير فضول العديد من السياح عند زيارتهم براغ (جمهورية التشيك). يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني والدسم، ويُقدّم مع الخبز والبيرة، ويُعتبر تجربة طعام لا تُفوّت في هذا البلد.

تغلب عليه من اللقمة الأولى!

عندما واجه نغوين خاك نغوك (فيتنامي مقيم في جمهورية التشيك) ​​طبق التاتاراك - الطبق الشهير من لحم البقر النيء - لأول مرة، اعترف بأنه كان متخوفًا بعض الشيء. ومع ذلك، بعد تذوقه، تحول شكه الأولي إلى فضول، ثم إلى متعة، وسرعان ما اقتنع.

سياح فيتناميون يتناولون طبقًا يحتوي على لحم بقري نيء في جمهورية التشيك ( فيديو : نغوين خاك نغوك).

في مقارنة مثيرة للاهتمام، قال السيد نغوك إن هذا الطبق "يمكن القول إنه يستحق 9 من 10 مقارنةً بحلوى بودنغ الدم في فيتنام". ووفقًا له، فإن لحم البقر مفروم ناعمًا ومتبل جيدًا، لذا لم تعد هناك رائحة زفرة، بل أصبح له قوام غني وطري يذوب في الفم.

وفي حديثه إلى مراسل من صحيفة دان تري ، قال السيد نغوك إن الطريقة المألوفة لتناوله هي فرد اللحم بالتساوي على الخبز، وإضافة شريحة رقيقة من الثوم لإخفاء رائحة اللحم النيء، مما يجعل الطبق أكثر استساغة لأولئك الذين يجربونه لأول مرة.

قال السيد نغوك: "تناول هذا الطبق مع كأس من البيرة هو مزيج مثالي". وأضاف أنه على الرغم من أن الكمية بدت صغيرة، إلا أنها كانت مشبعة للغاية. وكشف أن سعر طبق التاتاراك الذي تناوله بلغ حوالي 400 ألف دونغ فيتنامي.

بحسب موسوعة بريتانيكا ، فإن كلمة "تاتاراك" مشتقة من "ستيك تارتار"، وهو طبق فرنسي شهير يُحضّر من لحم بقري نيء مفروم ممزوج بالبيض النيء والتوابل. في أواخر القرن التاسع عشر، كان هذا الطبق يُقدّم في باريس (فرنسا) تحت اسم "آ لا تارتار"، أي "يُقدّم مع صلصة التارتار"، وأصبح تدريجياً اسماً للحم البقري النيء.

على الرغم من أن طبق التاتاراك ليس طبقًا تشيكيًا تقليديًا تمامًا، إلا أن السكان المحليين قاموا بتكييفه ودمجه في ثقافتهم الطهوية المحلية منذ القرن العشرين.

في براغ، أصبح التاتاراك جزءًا لا يتجزأ من الحانات والمطاعم التقليدية، حيث يمكن للزبائن الاستمتاع به مع البيرة الباردة.

التاتاراك هو طبق مألوف في المطبخ التشيكي (الصورة: Kuchynelidlu.cz).

المكونات وطريقة التحضير

في النسخة التشيكية من طبق التاتاراك، يتم فرم أو طحن لحم البقر الطازج عالي الجودة قبل التقديم مباشرة لضمان نضارته.

عادة ما يتم تقديم الطبق مع صفار البيض النيء والبصل المفروم والخردل والملح والفلفل والتوابل الأخرى مثل مسحوق البابريكا وصلصة ورشسترشاير (وهي صلصة بريطانية تقليدية مخمرة حامضة ومالحة) أو الكاتشب، وذلك حسب أسلوب المطعم.

ومن السمات المميزة للنسخة التشيكية أنها لا تستخدم الكبر مثل النسخة الفرنسية، ولكنها غالباً ما تضيف الثوم الطازج لتعزيز النكهة.

عادة ما يتم تقديم التاتاراك مع شرائح من خبز الجاودار المحمص أو المقلي، وأحيانًا مع فصوص ثوم كاملة ليقوم رواد المطعم بفركها على الخبز بأنفسهم، مما يخلق نكهة حارة مميزة.

غالباً ما يقوم السياح بخلط المكونات مباشرة على الطاولة وفقاً لأذواقهم الخاصة، ثم يدهنون التتاراك على الخبز ليأكلوه ويشربوه مع البيرة.

يُقدم طبق تاتاراك كطبق صغير في بوفيه أحد المطاعم في مدينة هو تشي منه، ويتميز بلحم بقري طري وحلو المذاق مع طعم حامض قليلاً، ويُقدم مع خبز مقرمش (صورة: كام تيان).

بحسب العديد من أدلة السفر الدولية المتعلقة بالطعام، فإن هذا الطبق "يُعد من الأطباق المميزة التي يجب تجربتها في براغ"، خاصة إذا كنت ترغب في تجربة ثقافة الحانات التشيكية الكلاسيكية.

يعتبر معظم السياح الدوليين طبق التاتاراك في براغ طبقًا مثيرًا للاهتمام وجذابًا - فهو يمثل تحديًا لأولئك الذين ليسوا على دراية بتناول اللحوم النيئة، كما أنه "يجب تجربته" في أي رحلة طهي.

في أوساط السفر الدولية، غالباً ما يوصف هذا الطبق بأنه تجربة طازجة ولذيذة، مثالية للاستمتاع بها مع البيرة الباردة، على الرغم من وجود تحذيرات أيضاً لاختيار المطاعم ذات السمعة الطيبة لضمان سلامة الطعام عند تناول هذا الطبق النيء.

طبق بنكهة براغ المميزة.

يُعد طبق تاتاراك من الأطباق الرئيسية في قوائم معظم الحانات والمطاعم التقليدية في براغ.

يبدأ سعر طبق التاتاراك في براغ عادةً من حوالي 199 كرونة تشيكية (حوالي 250,000 دونغ فيتنامي) في المطاعم الكلاسيكية، ولكنه قد يكون أعلى في المؤسسات الأكثر فخامة أو في وسط المدينة اعتمادًا على جودة المكونات والخدمة.

على الرغم من أن أصل التاتاراك من المطبخ الفرنسي، إلا أنه أصبح طبقًا مألوفًا في ثقافة الطهي التشيكية، وخاصة أثناء التجمعات مع الأصدقاء أو قبل الاستمتاع بتناول البيرة.

يُعد طبق التاتاراك مع البيرة تجربة مألوفة في ثقافة الطهي التشيكية (صورة: iStock).

إن الاستمتاع بجزء من طبق التاتاراك في حانة كلاسيكية لا يقتصر فقط على تناول الطعام والشراب، بل يتعلق أيضاً بتجربة الأجواء الاجتماعية والثقافية التشيكية الفريدة - حيث يساهم الطعام في إطالة المحادثات وربط الناس.

إذا كنت تخطط لرحلة إلى جمهورية التشيك، فأضف طبق التاتاراك - وهو طبق لحم البقر النيء المميز في براغ - إلى قائمة تجارب الطهي التي يجب عليك تجربتها.

أطباق تحتوي على لحم بقري نيء حول العالم.

لا يقتصر وجود لحم البقر النيء على جمهورية التشيك فحسب، بل يوجد أيضاً في مطابخ العديد من البلدان ويعتبر من الأطعمة الشهية المرتبطة بالثقافة المحلية.

في فرنسا، يُقدّم طبق ستيك تارتار في مطاعم تتراوح بين العادية والراقية. يُخلط لحم البقر النيء عادةً مع صفار البيض والخردل والكبر. ويُعتبر هذا الطبق من أفضل ما يُمثّل أسلوب الطهي الأوروبي الراقي والمتطور.

في إيطاليا، يعكس طبق كارني كرودا ألا ألبيزي - وهو عبارة عن لحم بقري نيء مقطع إلى شرائح رقيقة ومرشوش بزيت الزيتون ومغطى بالجبن ويقدم مع الفطر الأبيض - فلسفة منطقة بيدمونت في الاحتفاء بالمكونات الطازجة.

كارني كرودا ألبيزي، طبق من إيطاليا (الصورة: Ricettegourmet.com).

وفي الوقت نفسه، فإن طبق "يوكهوي" عبارة عن لحم بقري نيء ممزوج بزيت السمسم والكمثرى المبشورة وصفار البيض، وغالبًا ما يتم تقديمه في الأعياد الكورية التقليدية أو وجبات العائلة.

في إثيوبيا، يعتبر طبق الكيتفو - وهو عبارة عن لحم بقري مفروم نيء أو غير ناضج ممزوج بالزبدة المتبلة والفلفل الحار - طبقًا جماعيًا، وغالبًا ما يتم تقديمه في التجمعات الكبيرة.

على الرغم من الاختلافات في التحضير والتتبيل، فإن أطباق اللحم البقري النيء حول العالم تشترك في خيط مشترك: إعطاء الأولوية للنضارة والثقة في المكونات، وتحويل استهلاك اللحوم النيئة إلى تجربة ثقافية بدلاً من مجرد خيار طهي.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/an-thit-bo-song-o-czech-khach-viet-nghien-luon-after-1-time-of-tasting-it-20260124010404720.htm