معكرونة الأرز ترانج بانج وورق الأرز المجفف بالشمس - جوهرتان من كنوز المطبخ في أرض تاي نينه

في صباح ترانج بانغ، لا يزال الندى يغطي حقول قصب السكر، وينتشر صوت طحن الأرز ورائحة دخان المطبخ في أرجاء القرية. لدى أهلها طبقان لا يُنسى: نودلز أرز ترانج بانغ، طبق ساخن يُدفئ القلب، وورق أرز مجفف بالندى، هدية من السماء والأرض. أحدهما ساخن والآخر ملفوف، لكنهما يحملان روح أرض تاي نينه الرقيقة والصادقة.

صورة توضيحية (AI)

حساء نودلز ترانج بانج - نكهة الصباح الباكر لمنطقة الحدود

إن ذكر تاي نينه هو ذكر وعاء من بان كانه الساخن.

تُصنع المعكرونة يدويًا من دقيق الأرز ونشا التابيوكا، وتُعجن حتى تصبح طرية، ثم تُفرد رقيقة وتُقطع بالتساوي. عند غليها، تصبح المعكرونة صافية وطرية بما يكفي للحفاظ على نكهة المرق دون أن تتفتت.

يُحضّر المرق، بحسب كثير من الشيوخ، من ماء البئر، وعظام الخنزير المطهوة على نار هادئة، والبصل الأرجواني، والفجل الأبيض، ويُترك على نار هادئة لساعات طويلة ليصبح المرق صافيًا وحلوًا. عند صبّه في وعاء، يُضيف البائع أقدام الخنزير، ولحم الخنزير المسلوق، والسجق، والبصل الأخضر، والفلفل المطحون، ليُصبح المرق بسيطًا ولكنه متكامل.

يُقدّم حساء نودلز ترانج بانغ مع طبق من الخضراوات النيئة الملونة: زهر الموز، والريحان، والثوم المعمر، وبراعم الفاصوليا، والخضراوات المطهية، ووعاء من صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الحلو والحامض. تمتزج حلاوة المرق مع الطعم المالح والحار لصلصة السمك، ونكهة الخضراوات المنعشة، لتُشكّل وعاءً من حساء النودلز غنيًا وخفيفًا، صافيًا وعميقًا.

"مياه نقية، ونودلز مطاطية، وطعم حلو، مثل قلوب سكان ترانج بانج"

ورق الأرز المعرض للندى - هدية الليل ودقة الأيدي

إذا كان البان كان طبقًا ساخنًا في الصباح الباكر، فإن ورق الأرز المجفف بالشمس هدية رائعة لظهيرة مشمسة وعاصفة. يُنشر ورق الأرز بطبقة رقيقة من دقيق الأرز النقي، ويُجفف في الشمس، ويُشوى، ثم يُجفف في ندى الليل.

هذه الطبقة الرقيقة من الندى هي ما يجعل الكعكة مطاطية وغير لزجة، ناعمة كالحرير، برائحة خفيفة من الأرز الطازج. غالبًا ما يستخدم سكان ترانج بانج ورق الأرز المكشوف لتغليف لحم الخنزير المسلوق، والسبانخ المسلوقة من نهر فام كو، ثم غمسها في صلصة السمك.

تعتبر الخضروات البرية هنا غنية بشكل مدهش: القرفة، والريحان البري، وأوراق فاكهة النجمة، وبراعم المانجو الصغيرة، وأوراق الجينسنغ، وأوراق لاجرستروميا الصغيرة، وما إلى ذلك، وكلها تخلق سيمفونية من النكهات القابضة والحامضة والحارة والعطرية.

لفافة صغيرة من ورق الأرز معرضة للندى، لكنها تحتوي على طعم أشعة الشمس في النهار، وطعم ندى الليل، ونفس أرض وسماء تاي نينه.

طبقان - روح أرضية واحدة

بان كان وبان ترانج فوي سونغ كلاهما ثمرة صبر وحب للوطن. صفاء المرق وصفاء ورق الأرز ليسا فطريين، بل بفضل الوقت ونار صغيرة وأيدي مجتهدة. طبق يُشبعك، وطبق يُخلّد في الذاكرة، كلاهما مرتبط بأسلوب حياة شعب ترانج بانغ: بطيء، صادق، ورقيق.

"يقوم سكان ترانج بانج بالطهي بالطريقة التي يعيشون بها، ليس على عجل، وليسوا متباهين، فقط مثابرين وكاملين."

من مطعم محلي إلى علامة تجارية وطنية

اليوم، تجاوز كلا الطبقين حدود تاي نينه. تتوفر معكرونة أرز ترانج بانغ في سايغون، ودا نانغ، وهانوي ، وغيرها. وأصبح ورق أرز ترانج بانغ المجفف بالشمس تخصصًا ذا مؤشرات جغرافية محمية، ويُباع في جميع القارات الخمس.

أينما كانوا، لا يزال الناس يتذكرون قدر البخار المليء بالمرق وصواني ورق الأرز المبللة بندى الليل، رموز الشمس والرياح والقلب البسيط لشعب التربة الحمراء في الشرق.

طعم المنزل

إن وعاء من حساء المعكرونة، ولفافة من ورق الأرز، يكفيان لجعل قلوب سكان ترانج بانج دافئة مثل قدر من الحساء، وباردة مثل قطرة ندى الليل.

يمتزج الطبقان، أحدهما في الصباح والآخر في فترة ما بعد الظهر، في اللحن الطهوي لتاي نينه: بسيط، ريفي ولكن مليء بالحب.

من المؤكد أن أي شخص توقف هنا سيحمل إلى الأبد في قلبه حلاوة العظام المطهية، وطعم ورق الأرز المطاطي، ولطف أهل هذه الأرض.

السيد هوان

المصدر: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html