كعكة الحدباء تشونغ، من تخصصات ها جيانج

CTTĐT – ها جيانج هي مكانٌ تلتقي فيه نخبة فنون الطهي لـ ١٩ جماعة عرقية تعيش معًا. بالإضافة إلى أطباق شهيرة مثل عصيدة أو تاو، ومن من، وثانغ كو... تشتهر ها جيانج أيضًا بطبق بان تشونغ الأحدب. يتميز هذا الطبق بنكهته المختلفة عن بان تشونغ وبان تيت في الأراضي المنخفضة والجنوب، وله معانٍ مثيرة للاهتمام.

يقوم مصنع إنتاج الكعك في تشونج التابع لشركة با دونج بتغليف الكعك لتقديمه للعملاء.

كعكة "هومباك تشونغ" كعكة نموذجية ومشهورة لدى شعب تاي في ها جيانج. تتخذ الكعكة شكل امرأة تحمل سلة على ظهرها وتنحني. وهي كعكة لا غنى عنها في أعياد شعب تاي ورأس السنة الجديدة. تُغلّف الكعكة بعناية فائقة وتُعرض على المذبح لتكريم الأجداد، وتُستخدم في الوجبات التقليدية.

منتج كعكة الحدباء بعد الانتهاء.

في الوقت الحاضر، ولغرض الترويج والتعريف بمنتجاتها لعدد أكبر من السياح داخل المقاطعة وخارجها، ولتلبية الاحتياجات اليومية لسكانها، تُغلّف العديد من المؤسسات المرموقة آلاف كعكات تشونغ الحدباء يوميًا لتلبية طلب السوق.

لتعلم المزيد عن هذا التخصص، ذهبنا إلى منشأة السيدة دانج آنه نجويت لصنع كعك تشونغ الأحدب، المجموعة 5، حي نغوك ها، مدينة ها جيانج، لمعرفة المزيد عن العملية والتقنيات اللازمة لصنع كعك تشونغ الأحدب اللذيذ.

وفقًا للسيدة نجويت، لإعداد كعكات تشونغ الأحدب اللذيذة، اختارت مؤسستها بعناية المكونات، وخاصةً عملية تحضيرها واختيارها. ووفقًا لخبرة العائلة، طلبت مؤسستها كل ورقة دونغ صغيرة وانتقتها بعناية. بعد غسلها وتجفيفها، تُقطع العروق لجعل الأوراق أكثر نعومةً وأسهل للتغليف.

لتغليف الكعكة بالأرز اللزج، طلبت عائلتها أرز باك مي اللزج (أرز شهي شهير في ها جيانغ). بعد غسل الأرز، يُنقع طوال الليل لمدة ثماني ساعات تقريبًا، حتى يصبح الكعك عند غليه أكثر ليونة ومرونة ولذة. اللحم المستخدم في حشوة الكعكة هو لحم خنزير أسود طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة، متبل بتوابل مثل الفلفل، وصلصة السمك، والملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم. كما تُختار الفاصوليا الخضراء من الفاصوليا الطازجة، وتُنقع بعد سلقها، ثم تُهرس لتحضير حشوة الكعكة.

وفقًا للسيدة نجويت، عادةً ما يكون لكعكة تشونغ الحدباء لدى شعب تاي نوعان: كعكة تشونغ سوداء وكعكة تشونغ خضراء. يُلوّن شعب تاي كعكة تشونغ السوداء بطرق مختلفة، مثل استخدام الأرز اللزج، وشجرة النوك ناك، والسمسم، وشجرة زان المملحة... يُغسل ويُجفف ويُحرق في الفحم، ثم يُسحق ناعمًا ويُخلط مع الأرز عند غليه لإنتاج كعكات سوداء.

أما بالنسبة للبان تشونغ الأخضر، فإن شعب تاي يطحنون أوراق الجالنجال، ويخلطون الماء مع الأرز، وعندما يغلي، ستكون الكعكة ذات لون أخضر جذاب، وجذاب للنظر مع الاحتفاظ بالرائحة الحلوة للأرز.

ها جيانج أسود الأحدب بانه تشونغ.

نأتي الآن إلى مرحلة تغليف الكيك، وهي المرحلة الأهم والأكثر دقة، فهي التي تحدد قيمة وجودة الكيك. تتم تقنية تغليف كيكة تشونغ الحدباء وفقًا للعملية التالية: أولًا، ننشر أوراق الدونغ، بحيث يكون الجانب الأخضر منها هو السطح الخارجي، مما يزيد من جمال لون الكيك بعد نضجه. بعد ذلك، ننشر طبقة من الأرز، ثم طبقة من الفاصوليا، وحوالي قطعتين من حشوة اللحم؛ ثم نغطيها بطبقة من الفاصوليا وطبقة من الأرز. ولتغليف الكيك بشكل أسرع، يُحضّر الشخص الذي يغلف الكيك مسبقًا حشوة الفاصوليا واللحم معًا.

السيدة نجويت تقوم بعملية تغليف بان تشونغ الأحدب.

يجب لفّ الزلابية بإحكام لمنع انسكاب الأرز. تحتوي الزلابية على حشوة لحم في وسطها، محاطة بالفاصوليا والأرز اللزج. عند تقطيعها، يجب أن تحتوي كل قطعة على كمية كافية من الحشوة.

الفرق بين بان تشونغ التقليدي لشعب كينه وبان تشونغ هو أن أوراق الكيك أقل حجمًا وأشكالها مختلفة، مثل الكيك الطويل وكعكة الحدبة. تتميز كعكة الحدبة بظهر محدب يشبه قمة جبل، وتُلف بخيط طويل يمتد على طول جسم الكيك. يعتمد حجم الكيك، كبيرًا كان أم صغيرًا، على الغرض من لفّه.

كعكة الأرز الخضراء اللزجة بعد طهيها.

بعد لفّها، تُغلى بان تشونغ الحدباء لمدة 8-10 ساعات تقريبًا، ثم تُخرج وتُشطف بالماء البارد وتُعلّق لتصفيتها. عند الغليان، يجب إبقاء النار هادئة، مع عدم ترك الماء يجفّ، وذلك لتجنب احتراق الكعكة وعدم نضجها بشكل متساوٍ. عند طهيها، يُصبح لون بان تشونغ الحدباء، الذي يشتهر به شعب تاي، جذابًا، ممزوجًا برائحة الأرز اللزج، ونكهة لحم الخنزير الأسود الدهنية، ونكهة حشوة الفاصوليا الخضراء الغنية، ونكهة أوراق الدونغ المميزة.

بفضل هذه النكهات، أصبحت كعكة تشونغ الحدباء من ها جيانج تخصصًا شهيرًا محبوبًا من قبل المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. بخبرة تقارب 20 عامًا في صناعة الكعك، بنت عائلة السيدة نجويت علامة تجارية، وصدّرت 1000 كعكة يوميًا إلى مقاطعات هاي فونغ، وهانوي، وها نام، وتوين كوانغ، وثانه هوا، وتاي بينه . وفي أيام العطلات، تطلب عائلتها ما يقرب من 1500 كعكة تشونغ الحدباء، مما يوفر فرص عمل لعشرات العاملات في المنطقة.

بالإضافة إلى منشأة إنتاج بان تشونغ الأحدب التابعة لعائلة السيدة نجويت، يوجد في مقاطعة ها جيانج العديد من مرافق إنتاج بان تشونغ الأحدب التقليدية الشهيرة مثل بان تشونغ الأحدب التابع للسيدة دونج، وبان تشونغ الأحدب التابع للسيدة لان...

لحماية وتعزيز علامة بان تشونغ ها جيانج الحدباء، تضع هذه المؤسسات دائمًا الهيبة والجودة في المقام الأول. ومن هنا، ابتكرت علامة بان تشونغ ها جيانج الحدباء الشهيرة والمتخصصة لعملائها داخل المقاطعة وخارجها.

مصدر