لفائف أرز بالروبيان من دو سون - طعم لن تنساه أبداً.

هايفونغ: لفائف أرز الروبيان دو سون - طبق ريفي يأسر السياح ليس فقط بنكهته ولكن أيضًا بطريقة تحضيره التي توارثتها الأجيال على مدى عقود.

نكهة خاصة لحشو الروبيان

تكمن فرادة هذا الطبق في مكوناته. يُغسل الروبيان البحري الطازج ويُنظف لإزالة الشوائب، ثم يُتبل بكمية مناسبة من التوابل، ويُطهى على البخار أو يُسلق حتى ينضج، ثم يُطحن ناعماً ويُحمص على نار هادئة ليُصبح خيوطاً من الروبيان. هذه طريقة معالجة تقليدية عريقة ومتقنة تحافظ على الحلاوة الطبيعية والرائحة المميزة للحشوة. حشوة الروبيان خفيفة ورقيقة وعطرة، على عكس حشوات اللحوم التقليدية. تُغلف هذه الحشوة بعجينة ناعمة وملساء مصنوعة من دقيق الأرز المطحون ناعماً. يُخلط المزيج بدقة ويُفرد على قالب قماشي في قدر البخار لمدة تتراوح بين 20 و30 ثانية حتى ينضج تماماً.

السيدة فام ثي هاو، صاحبة محل لفائف الأرز بالروبيان التقليدي (شارع هاي سون)، حي دو سون. الصورة: نغوين دوونغ.

بعد أن عملت في هذا المجال لما يقارب عشر سنوات، تقول السيدة فام ثي هاو، صاحبة متجر لفائف الأرز بالروبيان التقليدية (شارع هاي سون)، حي دو سون، إنها لا تزال تحافظ على الطريقة التقليدية المتوارثة عن عائلتها. ففي كل صباح، بدءًا من اختيار الروبيان وتحضير معجون الروبيان وصولًا إلى تبخير لفائف الأرز، تُنفذ كل خطوة بدقة متناهية، حرصًا منها على الحفاظ على نكهات موطنها. يُصنع دقيق الأرز من أرز يُنقع لمدة 4-5 ساعات أو طوال الليل لتليينه، ثم يُطحن ليصبح عجينة ناعمة ومرنة. يُخلط بنسبة 3 أجزاء دقيق إلى جزء واحد ماء للحصول على القوام المناسب، ويُضاف القليل من الملح لتعزيز نكهة العجينة. تُغلف عجينة لفائف الأرز الرقيقة والعطرية والمطاطية قليلاً الحشوة بإحكام، مما يُضفي إحساسًا ناعمًا كالحرير من اللقمة الأولى.

تتميز طبقة العجين الرقيقة والعطرية بقوامها المطاطي قليلاً، مما يغلف الحشوة الداخلية بشكل مثالي، ويخلق إحساساً ناعماً كالحرير من اللقمة الأولى. الصورة: نغوين دوونغ.

يُعدّ الصوص المُقدّم مع لفائف الأرز بالروبيان عنصرًا أساسيًا يُضفي على هذا الطبق المميز طابعه الفريد. يروي العديد من كبار السن في الحي أن النكهة الأصلية لهذه اللفائف تكمن في صلصة السمك المصنوعة من سمك "كا كانهام"، وهي صلصة ذات قوام كثيف ورائحة مميزة ونكهة غنية. عند تناولها مع لفائف الأرز بالروبيان، تُخلّف انطباعًا لا يُنسى لدى من يتذوقها لأول مرة. مع ذلك، تُقدّم لفائف الأرز بالروبيان اليوم أيضًا مع صلصة سمك حلوة وحامضة مصنوعة من عظام السمك المطهوة على نار هادئة. تُناسب هذه الصلصة معظم رواد المطعم نظرًا لنكهتها الخفيفة والحلوة والحامضة، والتي لا تُضاهي قوة صلصة "كا كانهام"، مما يسمح بتعديلها حسب الأذواق الفردية.

تُعدّ لفائف الأرز بالروبيان من أطباق دو سون المميزة. هذا الطبق البسيط والريفي جزء لا يتجزأ من ثقافة الطهي المحلية منذ سنوات طويلة. بسعر يتراوح بين 25,000 و30,000 دونغ فيتنامي فقط للوجبة، تُقدّم لفائف الأرز بالروبيان تجربة جديدة وممتعة للزوار لأول مرة. أخبرتنا ترام، سائحة من هانوي، أنها سبق لها أن تناولت لفائف الأرز بالروبيان مع صلصة السمك المصنوعة من سمك رأس الأفعى، والتي كانت ذات نكهة غريبة نوعًا ما. بالنسبة لمن يجربها لأول مرة أو غير معتاد على طعم صلصة السمك، وجدت صعوبة في تناولها. لكن في زيارتها الأخيرة لدو سون، جرّبت الطبق مع صلصة مرق العظام، وكانت التجربة مختلفة تمامًا. كان طعم لفائف الأرز مماثلاً، لكن صلصة التغميس كانت أخف وأسهل في الأكل، وليست قوية أو صعبة الأكل كما هو الحال مع صلصة سمك رأس الأفعى.

مع ذلك، فإن السكان المحليين، وخاصةً سكان حي دو سون، أكثر درايةً وتعلقاً بالطريقة التقليدية لتناول الطعام مع صلصة السمك المخمرة. فهم يُقدّرون نكهتها حق قدرها من خلال المزيج المتناغم بين المذاق الرقيق لورق الأرز، والحلاوة الطبيعية لجمبري البحر، والملوحة الغنية لصلصة السمك، مما يخلق تجربة طهي ممتعة ومألوفة ومميزة تعكس الطابع المحلي.

السمات الفريدة للمأكولات في سياحة دو سون.

عند زيارة دوسون، إلى جانب سلطة السمك الشهيرة مع المرق، لا تفوتوا تجربة لفائف الأرز بالروبيان. لا يقتصر مطبخ دوسون البحري على اختيار المكونات الطازجة فحسب، بل يعكس أيضاً شخصية سكان الساحل: الصراحة، والصدق، والإخلاص، والكرم. ويتجلى ذلك في كل طبقة من اللفائف، وكل حشوة، وحتى في اختيار صلصة التغميس، المرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالحياة الثقافية للمنطقة.

لفائف أرز الروبيان "دو سون"، التي نشأت من ثقافة طهي الصيادين، انتقلت مع مرور الوقت إلى مشهد طعام الشارع وأصبحت طبقًا مألوفًا للسياح. الصورة: vedoirong.com.

بينما تترك النكهة الغنية والمميزة لصلصة السمك المصنوعة من سمك الإسقمري انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم لأول مرة، تمامًا كما هو الحال مع شخصية سكان دوسون القوية، فإن صلصة السمك المصنوعة من العظام المطبوخة على نار هادئة تقدم مزيجًا أكثر انفتاحًا وتناغمًا، مما يجعل الطبق أكثر سهولة وألفة للزوار من أماكن بعيدة. إن تعايش هاتين التجربتين الطهويتين لا يُثري تجربة تناول الطعام فحسب، بل يُبرز أيضًا كرم الضيافة والذوق الرفيع لسكان الساحل، الذين يحافظون على هويتهم التقليدية ويُبدعون من خلال التبادل الثقافي ليناسب أذواق رواد المطعم.

انتشرت لفائف أرز الروبيان في دوسون، التي تعود أصولها إلى ثقافة الصيادين، تدريجيًا في مشهد طعام الشارع، وأصبحت طبقًا مألوفًا للسياح. لا تزال العديد من العائلات هنا تحافظ على الحرفة التقليدية لصنع هذه اللفائف عبر الأجيال، محافظةً على كل شيء بدءًا من اختيار المكونات وإعداد حشوة الروبيان وصولًا إلى سر خلط العجين وتشكيل اللفائف. حال هذا التقليد العريق دون اندثار الطبق، بل عزز مكانته في الحياة الغذائية المحلية. وخاصةً خلال المهرجانات أو مواسم الذروة السياحية، تزدحم أكشاك لفائف أرز الروبيان أكثر من أي وقت مضى، ليس فقط لتلبية احتياجات السياح، بل أيضًا لإضفاء طابع فريد على دوسون.

لأن هذا ليس مجرد طبق، بل هو تجسيد لحياة الصيادين - بسيطة وعميقة في آنٍ واحد، متواضعة وغنية بالنكهة. وبين العديد من أطباق المأكولات البحرية، يفرض هذا الطبق بصمته الفريدة، ومذاقه المميز - مذاق يحمل في طياته نكهات البحر المالحة والحلوة، إلى جانب روح الحرية والانفتاح والأصالة التي يتمتع بها سكان المنطقة. يكفي كل من تذوقه أن يتذكره كجزء لا يتجزأ من دو سون.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html