قائمة "سلسلة نغون" هي رحلة طهي تحتفي بالثقافة والنكهات الفيتنامية من خلال موهبة وإبداع وقصص الطهي الملهمة للطهاة الشباب من الفنادق والمنتجعات في جميع أنحاء فيتنام.
سندويشات الرنجة اللذيذة والجذابة بصرياً.
ابتكر الشيف نغوين هاي هونغ مزيجاً بسيطاً ولكنه مبتكر من سمك الرنجة من فو كوك وشوماي مطبوخ بصلصة غنية من الفلفل الأخضر.
صورة: @SHERATONPHUQUOC
لا تُعتبر شطائر الرنجة مجرد طبق لذيذ، بل هي أيضاً وسيلة لسرد قصة فو كوك: البحر والفلفل وروح الإبداع المبنية على أسس تقليدية.
طبق مألوف ولكنه فريد، بسيط ولكنه متطور، يوضح بوضوح كيف يمكن للمطبخ الفيتنامي أن يعيد ابتكار نفسه باستمرار، باستخدام المكونات المحلية فقط.
صورة: @SHERATONPHUQUOC
يأخذ طبق البان مي ، وهو طبق مألوف، رحلة جديدة على يد طاهٍ يحمل بصمة فو كوك المميزة. لم يعد البان مي مجرد خبز باغيت مألوف مع اللحوم الباردة أو الباتيه، بل أصبح بان مي الرنجة يفتح قصة طهي بسيطة ولكنها إبداعية، حيث يتم وضع تخصص المأكولات البحرية في الجزيرة في قالب فيتنامي بامتياز.
كعكات السلطعون وحساء القلقاس لذيذة وتذكرنا بالمطبخ الريفي.
باستخدام سرطان البحر الطازج من هاي فونغ كمكون رئيسي، أعاد الشيف نغوين فان يو سرد ذكريات الطهي في شمال فيتنام بطريقة دقيقة وغنية عاطفياً.
صورة: @SHERATON HAI PHONG
كعكة السلطعون طرية وغنية بالعصارة، مغطاة بعجينة هشة مقرمشة محشوة بالسلطعون، وتقدم مع حساء القلقاس الأرجواني الناعم والفوّار بنكهة زيت أوراق البريلا. لا تبدو كعكة السلطعون متكلفة في مظهرها، لكن سرّ روعتها يكمن في كونها مصنوعة من سلطعون هاي فونغ الطازج - وهو نوع من السلطعون يتميز بلحمه المتماسك وحلاوته الطبيعية ورائحته البحرية العطرة. يُفرم لحم السلطعون فرماً ناعماً للحفاظ على طراوته وعصارته؛ فعند قضمها، ستشعر بوضوح بخيوط لحم السلطعون الخفيفة والهشة، لا هي مهروسة ولا جافة.
استوحى الطاهي هذا الطبق من عصيدة البطاطس التي كانت جزءاً من ذكريات طفولته.
صورة: @SHERATON HAI PHONG
يُغطى الطبق بكعكة سلطعون مقلية مقرمشة، مما يخلق تباينًا مثيرًا للاهتمام بين القرمشة والنعومة، فيجعله شهيًا دون أن يكون دسمًا. ويُقدم مع كعكة السلطعون حساء تارو ناعم ذو لون أرجواني فاتح، بنكهة حلوة ترابية تُذكرنا بالوطن. التارو - وهو نوع من الخضراوات الجذرية المتواضعة التي تُوجد عادةً في وجبات العائلات الفيتنامية - يُوازن تمامًا حلاوة السلطعون الغنية، ليُنتج مذاقًا متناغمًا ولذيذًا. كل هذا يُنتج مزيجًا متناغمًا بين حلاوة البحر وهدوء ريف شمال فيتنام.
سمك القد على طريقة هانوي مع فاكهة الجاك فروت
أعاد الشيف نجو فان كوي ابتكار طبق كعكة السمك من هانوي، والذي يتم تحضيره باستخدام فاكهة الجاك فروت المطبوخة على الطريقة الفيتنامية الوسطى.
صورة: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
لا يقتصر هذا الطبق على كونه ابتكارًا للنكهة فحسب، بل هو أيضًا وسيلة لإعادة سرد المطبخ الفيتنامي بلغة عصرية، حيث تتكامل التقاليد والاستدامة في كل تفاصيله. استوحى الطاهي فكرته من كعكة السمك الشهيرة في هانوي، فاختار سمك القد كمكون رئيسي لإعادة ابتكار النكهة المألوفة بطريقة مبتكرة ومدروسة.
يتم تتبيل سمك القد، بلحمه الأبيض الطري والحلو قليلاً، بشكل مثالي وقليه في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الخارج مع الحفاظ على رطوبته من الداخل، وهو ما يذكرنا بالطعم الغني واللذيذ لكعكات السمك التقليدية، ولكنه أكثر دقة ورقة.
صورة: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
يكمن سرّ هذا الطبق في مزجه مع فاكهة الجاك فروت المطبوخة على الطريقة الفيتنامية الوسطى. لا يقتصر الأمر على استخدام شرائح الجاك فروت الناضجة لإضفاء حلاوة خفيفة، بل يستغل الطاهي ببراعة أجزاءً مختلفة من الثمرة: تُعالَج الأجزاء الليفية لإضفاء قوام مطاطي قليلاً، وتُغلى البذور لنكهة جوزية عطرية، ويُعالَج قشر الجاك فروت الصغير ليصبح مكونًا مكملاً بنكهة منعشة. تمتزج حلاوة السمك الرقيقة، ونكهة القلي الخفيفة، مع نكهة الجاك فروت الجوزية العطرية والحلوة بشكل خفيف، لتخلق مزيجًا فريدًا ومألوفًا في آن واحد. في الوقت نفسه، يُجسّد الاستخدام الأمثل للجاك فروت روح "عدم الهدر" بوضوح - أي الطهي المسؤول الذي يحترم المكونات والقيم الطبيعية.
لحم العجل كو تشي وصلصة الصويا بان
شارك الشيف بوي فيت ترونغ قصة طهي مألوفة للغاية من خلال أطباقه من لحم البقر الصغير كو تشي وصلصة الصويا بان.
صورة: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
يُثير هذا الطبق، الذي يضم مكونات محلية مثل صلصة الصويا "بان"، وفاكهة "ثولو"، وفلفل "جيا لاي"، وبراعم الكوسة البرية، ذكريات دافئة لوجبات عائلية، مع إبراز رقي المطبخ المعاصر. يكمن جمال الطبق ومذاقه الرائع في براعة الطاهي في مزج المكونات المحلية المميزة. باستخدام مكونات فيتنامية خالصة، يُقدّم لحم بقري طري وحلو المذاق، مطهو بإتقان، مع صلصة الصويا "بان" - وهي صلصة مخمرة مميزة لشمال فيتنام - مما يضفي على الطبق عمقًا بنكهة حلوة ومالحة خفيفة، ورائحة صويا منزلية دافئة.
بين يدي الطاهي، يتم وضع المكونات المألوفة ضمن روح المطبخ المعاصر - المبسط والعميق في آن واحد - بحيث لا يتم الحفاظ على التقاليد فحسب، بل يتم إعادة سردها بطريقة جديدة وذات صدى عاطفي.
صورة: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
تُوازن فاكهة النجمة المنعشة ذات المذاق الحامض قليلاً غنى اللحم البقري؛ ويُعزز فلفل جيا لاي ذو النكهة الحارة المعتدلة الرائحة دون أن يطغى عليها؛ أما الخضراوات البرية الخضراء المقرمشة والطرية والنابضة بالحياة فتُذكّرنا بوجبات الطعام المنزلية. يظهر كل مكون في وقته المناسب ويؤدي دوره الأمثل، ليخلق تجربة طعام متناغمة وممتعة.
يستحضر هذا الطبق ذكريات وجبات عائلية دافئة – حيث تُقدّر النكهات البسيطة.
التوفو والأعشاب البحرية
استلهم الشيف تران تاي من بائعي التوفو الذين يذكرونه بذكريات طفولته، فحوّل هذه الوجبة الخفيفة المتواضعة إلى حلوى رقيقة ولطيفة وذات صدى عاطفي.
صورة: منتجع وسبا رينيسانس دانانغ هويان @RENAISSANCEDANANGHOIAN
يُصنع التوفو (أو خثارة الفول) باستخدام الأعشاب البحرية الطبيعية بدلاً من المُكثّفات الصناعية، مما يُضفي عليه ملمساً ناعماً وقواماً حريرياً ونكهة منعشة فريدة. لا تُساعد الأعشاب البحرية في خلق بيئة طبيعية فحسب، بل تُضفي أيضاً مذاقاً معدنياً خفيفاً، يُذكّر بجوهر البحر. وقد قام ببراعة بمزج التوفو المُصلّب بالأعشاب البحرية مع آيس كريم الليتشي وبانا كوتا القشطة - حلوى نقية ومتناغمة تمزج بين البحر والبر، والماضي والحاضر.
قال الشيف تران تاي إن الشيء المميز في هذا الطبق يكمن في روح الترابط التي يحملها: فالأعشاب البحرية تمثل البحر، والتوفو والفواكه مرتبطة بالأرض؛ وكشك التوفو الخاص بالجدة ينتمي إلى الماضي، بينما تتميز التقنية وطريقة التقديم بطابع عصري.
صورة: منتجع وسبا رينيسانس دانانغ هويان @RENAISSANCEDANANGHOIAN
بهدف إعادة ابتكار النكهات التقليدية، وتعزيز الممارسات المستدامة، وتسليط الضوء على تقنيات الطهي الحديثة، اكتشف تحدي نغون وكرم 5 طهاة متميزين بلقب أساتذة نغون 2025 لأعمالهم التي تُظهر الروح الابتكارية للمطبخ الفيتنامي، وتحتفل بالهوية المحلية، وتحمل بصمة شخصية قوية.
Thahnien.vn
المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
تعليق (0)