هل ما زالت كعكات الأرز اللزجة من قرية تشوون موجودة؟ نعم، ما زالت موجودة، وستبقى كذلك دائماً...

في نهاية العام، وقبل عودتي إلى القرية، سألتُ بلهفة عن الحرفة التقليدية لصنع "بان تيت" (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية). فأجابني دوان مان، وهو قروي من تشون يكسب رزقه كسائق تاكسي في المدينة، بإجابة موجزة مصحوبة بضحكة مشرقة ومرحة: "نعم، ما زالت مزدهرة!".

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

يتطلب تغليف الكعكات الجميلة سنوات من الخبرة في هذا المجال. - الصورة: فو هاو

كانت قرية تشوون منطقة نائية. وفي أقصى نقطة شرقية منها، كان هناك تل مرتفع يُسمى "دونغ ميو"، يبرز في بحيرة تام جيانغ، جاذبًا جميع أنواع اليعاسيب التي تحلق على ارتفاعات منخفضة وعالية. ومن هنا جاء اسم القرية الشعبي، "تشوون" (اليعسوب).

الحاجة أم الاختراع، وهي وسيلة للهروب من الفقر.

يتقن سكان قرية تشوون لفّ البان تيت (كعكات الأرز اللزجة الفيتنامية ) وتخمير نبيذ الأرز التقليدي (رو).

منذ القدم، خصصت القرية 20 فدانًا من "حقول الأرز الممتازة" لزراعة أرز لزج عالي الجودة لصنع "بان تيت" (كعك الأرز الفيتنامي). ويعود تاريخ صناعة "بان تيت" في قرية تشوون إلى خمسة قرون، منذ تأسيس القرية وحتى يومنا هذا.

نشأت هذه المهنة من قدرة النساء على حساب المكاسب والخسائر. فبيع بضع سلال من الأرز اللزج في السوق لم يكن يدرّ ربحًا كبيرًا، إذ كان يعتمد على حالة السوق في نهاية العام. وكان من الأفضل تحويله إلى "بان تيت" (كعك الأرز اللزج الفيتنامي)، الذي كان يوفر الطعام ومكانًا للتخزين، بالإضافة إلى ربح أكبر.

نشأت حرفة صنع كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تيت) من ذلك. تشير كلمة "تيت" إلى تقطيع الكعكة بخيط رفيع. نساء قرية تشوون صادقات وبسيطات. كعكاتهنّ نظيفة ولذيذة، ولا يساومن على الأسعار. ذاع صيتهنّ في كل مكان. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يتوافد الناس في مدينة هوي لطلب كعكة الأرز اللزجة من قرية تشوون. وهكذا نشأت علامة كعكة الأرز اللزجة من قرية تشوون ببساطة واستدامة.

قال القرويون بتواضع: "بفضل التربة ، يتميز الأرز الدبق المستخدم في صنع الكعك برائحة زكية للغاية". كما أن حرفة صنع الكعك متوارثة عبر الأجيال، وتُعد عائلة السيد دوان رانج، التي تسكن في الزقاق رقم 7، أشهر عائلة في القرية في هذا المجال. وقد امتهن جميع أبنائه التسعة، بنينًا وبناتًا، هذه الحرفة، سواء كانوا يعيشون في الجنوب أو الشمال.

يجب فرك الأرز الدبق المستخدم في صنع الكعك لإزالة جميع القشور الخارجية والشوائب الأخرى. - الصورة: فو هاو

أسرار صنع بان تيت (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) اللذيذة والفريدة من نوعها.

في مدينة هوي، ابتداءً من اليوم الخامس والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، يمكنك مشاهدة كعكات الأرز اللزجة من قرية تشون تُباع في أسواق دونغ با، وتاي لوك، وبن نغو، وأن كوو... كما تُعرض أيضًا على أرصفة شوارع تران هونغ داو، وماي ثوك لوان، وبا تريو، ونغوين سينه كونغ، وأن دوونغ فونغ. تشتريها لتقديمها كقرابين، وإذا لم تُنهِها، ففي اليوم السابع من الشهر القمري الأول، انزع عمود الخيزران، واقليها، وتناولها مع الخضراوات المخللة ونقانق لحم الخنزير - فهي لذيذة للغاية.

تتميز كعكات قرية تشوون بسهولة تمييزها. فبالالتزام بأساليب التغليف والطهي التقليدية، تُربط الكعكات عادةً بشرائط رفيعة من الخيزران. يقوم الشخص الذي يغلف الكعكات بعدّ عدد اللفات ويربط الخيط عند اكتمال العدد الكافي، مما يضمن أن تكون الكعكة متناسقة الشكل وجذابة المظهر.

ثم تُلفّ الكعكات بعدة طبقات من أوراق الموز، وتُضغط بإحكام لتُشكّل شكلاً دائرياً. لا يقتصر الأمر على جودة الأرز الدبق فحسب؛ فلكي تكون الكعكة لذيذة، عليك أيضاً اختيار حبوب المونج المناسبة ودهن الخنزير للحشو، ومعرفة كيفية استخدام الحطب للطهي...

يكمن سر تحويل لون الكعكة إلى اللون الأخضر اليشمي في إضافة بعض أوراق "مات لوك" (أوراق برية ذات أشكال مفصصة، وأطراف صغيرة مدببة، وسيقان وفروع شائكة بشكل متفرق) إلى قدر الطهي.

يجب تغيير ماء كل قدر من كعك الأرز مرتين على الأقل لمنع ذبول الأوراق. يحتاج الكعك إلى الطهي لمدة 12 ساعة لحفظه لفترة طويلة. يجب أن تكون الحرارة متساوية ومستمرة أثناء الطهي، مع الحرص على عدم انخفاضها. بعد نضج الكعك، يجب تنظيف القدر جيدًا قبل إعادة الطهي؛ وإلا ستتحول الأوراق إلى اللون الأرجواني الداكن. لا تُناسب أواني الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم طهي كعك الأرز.

بعد طهي كعكات الأرز، تُرفع فورًا وتُوضع في وعاء من الماء البارد لتبرد. يجب أن تستوفي كعكات الأرز ثلاثة معايير: يجب أن يكون سطحها الخارجي أملسًا ولونه أخضر. ولتحقيق ذلك، يجب أن يكون وعاء الطهي مصنوعًا من صفائح معدنية ملحومة، وبعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مرتين، يجب استبداله بوعاء جديد.

عند تقطيع الكعكة، يكون سطحها أملسًا ومستويًا، مع فصل واضح بين الأرز الدبق والحشوة. الكعكة مطاطية القوام، وعطرة، وتتناغم رائحة الأرز الدبق بشكل متناغم مع حشوة الفاصوليا الخضراء ودهن الخنزير (المتبلة).