لفائف لحم الخنزير ذات الجلد المزدوج من دا نانغ: جوهر مطبخ وسط فيتنام

المطبخ الفيتنامي رحلةٌ حافلةٌ بنكهاتٍ متنوعة، حيثُ تُقدم كل منطقة أطباقها اللذيذة. فإذا كانت هانوي تشتهر بحساء الفو، فإن هوي غنيةٌ بحساء نودلز اللحم البقري، أما المدينة الساحلية المركزية، فتُعرف بلفافة لحم الخنزير دا نانغ ذات الجلد ذي الرأسين، وهي طبقٌ شهيٌّ يتمنى الجميع تذوقه ولو لمرةٍ واحدة.

1. بعض مميزات طبق دا نانغ الشهير من لفائف الربيع مع لحم الخنزير

زيارة دا نانغ دون تناول لفائف ورق الأرز بجلد الخنزير أشبه بغيابك عن هذه الأرض. (مصدر الصورة: مجموعة)

أهم مكون في الطبق الرئيسي هو لحم الخنزير المسلوق. عادةً ما يكون اللحم المختار من بطن الخنزير أو ردفه، مع توازن بين الدهون واللحم الخالي من الدهون، مما يساعد اللحم بعد السلق على الاحتفاظ بحلاوته ونعومته الطبيعية، دون أن يكون جافًا أو لبنيًا. يجب أن يكون الجلد طريًا نسبيًا، وأن تكون طبقة الدهن صافية وغير دهنية، وعند تناوله، ستشعر بمزيج الدهن الخفيف مع حلاوة اللحم الطازج المميزة.

تختلف لفائف لحم الخنزير في دا نانغ عن العديد من اللفائف الأخرى في المناطق الأخرى، إذ تستخدم نوعين من ورق الأرز في آنٍ واحد: ورق أرز رقيق مرن للحفاظ على تماسك اللفافة، ونودلز أرز طرية لإضفاء لمسة جمالية على الطبق. عند لفّها، يُضفي هذا المزيج شعورًا بالتماسك في الفم، ولينًا، وسهل التناول.

لا غنى في هذا الطبق عن الخضروات النيئة الغنية المصاحبة، مع أكثر من اثني عشر نوعًا من الخضروات مثل: الخس، الريحان، النعناع السمكي، البريلا، الأعشاب، براعم الفاصوليا، زهرة الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة، الموز الأخضر، الخيار... كل نوع من الخضروات يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به: قابض، حار، حلو، بارد، يساعد على موازنة الطعم الدهني للحوم وجعل الطبق متناغمًا وغير ممل.

أبرز ما يُحدث فرقًا هو صلصة سمك دا نانغ، وهي صلصة غمس لا غنى عنها عند الاستمتاع بهذه الوجبة المميزة. تُمزج صلصة السمك بعناية من صلصة سمك الأنشوجة النقية، مع الأناناس والثوم والفلفل الحار والسكر، لتكوين مزيج كثيف، بنكهة غنية تجمع بين الملوحة والحلو، مع لمسة من التوابل والرائحة الجذابة التي تُميز المطبخ المركزي.

من المثير للاهتمام في تناول لفائف لحم الخنزير في دا نانغ أن الزبائن يقومون بلفّها بأنفسهم: يفردون ورق الأرز، ويضعون نودلز الأرز، ويرتبون لحم الخنزير، ويضيفون الخضراوات النيئة حسب ذوقهم، ثم يلفّونها ويغمسونها في صلصة السمك اللامعة. بمجرد أن تستمتعوا بها، ستمتزج حلاوة اللحم، ونضارة الخضراوات، وقوة ورق الأرز، والنكهة الغنية والحارة لصلصة السمك، لتمنحكم تجربة طهي دا نانغ رائعة لا تُنسى.

2. أماكن للاستمتاع بلفائف ورق الأرز مع لحم الخنزير ذي الجلد المزدوج

مطبخ تران دا نانغ - غني بنكهة كوانغ نام. (مصدر الصورة: مجموعة)

عند زيارتك لدا نانغ، ستجد بسهولة لفائف لحم الخنزير في كل شارع، من المطاعم البسيطة إلى المطاعم الشهيرة. إليك عناوين المطاعم التي تحظى بإعجاب وتقدير العديد من السياح:

• كوان تران: من أقدم وأشهر المطاعم في دا نانغ، متخصص في تقديم لفائف ورق الأرز مع لحم الخنزير. للمطعم شبكة فروع واسعة في جميع أنحاء المدينة، ويشتهر بلحم الخنزير الطري والخضراوات الطازجة ومساحته الرحبة، مما يخلق جوًا من البهجة والسرور للزبائن.
• كوان ماو: مكانٌ مألوفٌ للسكان المحليين والسياح من كل حدبٍ وصوب. يتميز كوان ماو بنكهته الريفية الغنية وسعره المعقول. وتحديدًا، تُحضّر صلصة السمك هنا وفقًا لسرٍّ عائليٍّ خاص، مما يُضفي عليها نكهةً فريدةً لا تُنسى.
• با هونغ بورك أرز بيبر: يقع مطعم با هونغ في منطقة حيوية بالمدينة، ويجذب عددًا كبيرًا من الزبائن بفضل مساحته الواسعة وخدمته السريعة وأطباقه التي تحافظ على جودتها. كما أنه وجهة مألوفة ينصح بها العديد من السكان المحليين.
• داي لوك نو: يُقدّم المطعم نكهةً غنيةً من أطباق داي لوك ( كوانغ نام )، التي تُعتبر مهد هذا الطبق. يُطهى لحم الخنزير عادةً على البخار، مما يُحافظ على حلاوته الطبيعية، ويُمزج مع الخضراوات الطازجة لإضفاء نكهةٍ متناغمة.

لفائف لحم الخنزير في دا نانغ ليست مجرد طبق بسيط، بل هي أيضًا رمزٌ فريدٌ للمطبخ المحلي. إذا سنحت لك فرصة زيارة دا نانغ، فلا تنسَ تجربة هذا الطبق الشهي الشهير لتستمتع بمذاقه الرائع وتعيش تجربةً لا تُنسى.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx