حساء كيم سون بالشعيرية مع كرات اللحم: طعم تقليدي من الريف.

يشق حساء الشعيرية كيم سون (نينه بينه) طريقه بهدوء من خلال نكهاته البسيطة والتقليدية.

طبق من حساء الشعيرية مع كرات اللحم، طبق مألوف بنكهة غنية وحنينية تستحضر روح الوطن لدى من يعيشون بعيداً عن أوطانهم. الصورة: دو ترونغ.

من رؤية طاهٍ ماهر إلى تراث طهي.

عند ذكر كيم سون، نينه بينه، يتبادر إلى الذهن منطقة "الجبل الذهبي"، وهي أرضٌ شكّلها القائد صاحب الرؤية نغوين كونغ ترو. ففي عام ١٨٢٩، وتحت قيادة الجنرال أوي فيين، حوّل مشروعٌ ضخمٌ لبناء السدود واستصلاح الأراضي السهل الفيضي الذي كان مستنقعًا إلى مقاطعة كيم سون المزدهرة. لم تقتصر روح الكرم والاعتماد على الذات التي تحلّى بها هذا المالك الشهير على تشكيل المشهد الطبيعي فحسب، بل امتدّت لتشمل نمط حياة السكان المحليين.

لعل من تلك الأيام الرائدة الشاقة والبطولية وُلد طبق بسيط ولكنه راقٍ: حساء كيم سون الشعيرية مع كرات اللحم، بدون أي إضافات صناعية؛ كل الجوهر يتركز على جودة المكونات وتقنيات المعالجة اليدوية، مما يعكس الشخصية الصريحة والأصيلة للأجداد الرواد الذين قدروا الجوهر.

بخلاف أطباق النودلز في العديد من الأماكن التي يتم تعديلها غالبًا بالخضراوات النيئة أو الأطباق الجانبية، فإن حساء نودلز كيم سون الأصلي يحترم تمامًا الحلاوة الطبيعية، مما يسمح لرواد المطعم بتقدير جوهر كل خيط من النودلز وقطعة من اللحم من المنطقة الساحلية - ثقافة طهي ذات نكهة إنسانية نفخر بها للغاية.

فن تحضير كرات اللحم

تُخرج كرات اللحم من القدر فور الانتهاء من طهيها. الصورة: دو ترونغ.

ما يُميّز طبق "بون موك" (حساء نودلز الأرز مع كرات اللحم) من مطعم "كيم سون" هو كرات اللحم المقرمشة والمطاطية. ولتحقيق ذلك، يُولي صاحب المطعم عناية فائقة لاختيار المكونات. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وطريًا ودافئًا بعد الذبح مباشرة، ويُزال منه الأوتار والدهون بعناية، ثم يُفرم ويُعجن باستمرار حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. بعد ذلك، يُشكّل اللحم على هيئة كرات صغيرة مستديرة ويُوضع في المرق المغلي. عند نضجها، تطفو كرات اللحم على السطح، بيضاء اللون مع مسحة وردية خفيفة، وتتميز بنكهة غنية وحلوة وقوام مقرمش طبيعي دون الحاجة إلى أي إضافات.

سجق كيم سون، القطعة المثالية من اللغز.

تُجفف كرات اللحم وقطع لحم الخنزير في الهواء قبل إضافتها إلى وعاء الشعيرية. الصورة: دو ترونغ.

إذا كانت كرات اللحم تُمثل الأناقة، فإن نقانق لحم الخنزير المُصاحبة لها تُمثل ثراء المطبخ المحلي. إن صنع نقانق كيم سون عملية مُعقدة للغاية. يختار صاحب المطعم أجود أنواع لحم بطن الخنزير، حيث تتداخل طبقات اللحم والدهن بالتساوي، ثم يُفرم اللحم فرماً ناعماً مع الثلج، مما يضمن درجة حرارة منخفضة أثناء عملية الفرم للحفاظ على نضارة اللحم.

تُقلى كل قطعة حتى يصبح لونها ذهبياً. الصورة: دو ترونغ.

بعد تتبيل اللحم بصلصة السمك والفلفل الأسود، يُشكّل إلى قطع كبيرة ثم يُقلى في الزيت الغزير. أكثر ما يُميّز هذه الفطيرة هو قوامها الفريد. فعند قليها في الزيت الساخن، يتحول لونها الخارجي تدريجياً إلى اللون الذهبي اللامع. وعند نضجها، تُصبح الفطيرة ذات مذاق مُذهل: مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، غنية بالنكهة من الخارج، وشهية من الداخل...

المرق، عجائب مصادر المياه في الأراضي المفتوحة.

إذا كانت كرات اللحم والنقانق بمثابة "الجسم"، فإن المرق هو "الروح" في طبق حساء الشعيرية من كيم سون. مع ذلك، لا يكمن سر حساء الشعيرية من كيم سون في الوصفة فحسب، بل في مصدر المياه. يؤكد بائعو الشعيرية المخضرمون هنا أن مياه التربة الطميية في كيم سون وحدها هي القادرة على إنتاج مرق حلو وغني وخفيف في الوقت نفسه.

تمامًا كما هو الحال مع نبيذ الأرز الشهير "كيم سون"، إذا استخدمت نفس نوع الأرز والخميرة، وبمساعدة نفس الحرفيين، في مكان آخر، فلن يصل النبيذ أبدًا إلى نفس النكهة الغنية والناعمة التي يتميز بها عند تحضيره في موطنه الأصلي. وينطبق الأمر نفسه على مرق "بون موك" (نوع من حساء النودلز الفيتنامي). يقوم السكان المحليون، بعناية فائقة، بطهي عظام لحم الخنزير النظيفة على نار هادئة لساعات، مع إزالة الرغوة باستمرار للحصول على مرق صافٍ. ثم، يمتزج نخاع العظم الغني والحلو مع مياه هذه المنطقة الساحلية الفريدة ليُنتج مرقًا نقيًا لا يُضاهى. إذا استُخدم نفس الأشخاص والمكونات، ولكن بدون مياه نبع "كيم سون"، فسيفقد طبق "بون موك" نكهته المميزة.

استمتع بنكهات الماضي.

عندما يتم تقديم طبق من حساء الشعيرية الأصلي من كيم سون للزبون، فإنه يحتوي على شعيرية بيضاء رفيعة، وكرات لحم وردية باهتة، وشرائح نقانق لحم الخنزير ذهبية اللون، ومزين بالبصل الأخضر الطازج والكراث المقلي، ولا يحتوي على أي خضروات نيئة.

يتناول رواد المطعم ملعقة من المرق الساخن، ويقضمون كرة لحم مقرمشة، ويمضغون ببطء نقانق دهنية، مستمتعين بالنكهات الممزوجة بنضارة مياه مدينتهم.

نودلز أرز رفيعة، كرات لحم وردية فاتحة، فطائر لحم خنزير مقلية ذهبية اللون، مزينة برشة من البصل الأخضر والبصل المقلي. الصورة: دو ترونغ.

يكمن جمال طبق حساء النودلز الخالي من الخضار في تأكيده على جودة المكونات. فاللحم الطازج والمرق المُعدّ بإتقان هما وحدهما القادران على إرضاء أذواق حتى أكثر رواد المطاعم تطلبًا. إن الاستمتاع بحساء نودلز كيم سون أشبه بتذوق عالم كامل من الذكريات، بنكهة أصيلة وعريقة من أرض كيم سون المفتوحة في نينه بينه.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html