كانت قرية داي هوانغ القديمة، المعروفة باسم "قرية فو داي" في أعمال نام كاو، منطقة منخفضة تضم العديد من البرك والبحيرات. في نهاية كل عام، كان القرويون يجففون بركهم ويختارون سمك الكارب الأسود الكبير ذي اللحم المتماسك ليُطهى على نار هادئة احتفالاً بعيد رأس السنة القمرية (تيت). على مر السنين، لم يعد هذا الطبق الريفي جزءًا من موائد لم شمل العائلات فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا مميزًا مشهورًا في جميع أنحاء البلاد. حاليًا، يوجد في كومونة نام لي ما يقرب من 300 أسرة تعمل في مجال طهي السمك. خلال موسم تيت، تضطر العديد من المؤسسات إلى توظيف عمال إضافيين، والعمل بنظام المناوبات، وإبقاء النيران مشتعلة باستمرار للوفاء بمواعيد التسليم. يمتلئ جو القرية خلال هذه الأيام دائمًا بالدخان وصوت طقطقة الخشب المحترق.
في مطعم "با كين" للأسماك المطهوة، الذي تملكه عائلة السيد نغوين با توان، تملأ مئات الأواني الفخارية المليئة بالأسماك المطهوة ساحة المطعم، مُصدرةً دخانًا كثيفًا. يتناوب العمال على إشعال المواقد، وضبط النار، وإضافة الماء، وترك الأواني على نار هادئة لساعات. ووفقًا للسيد توان، فإن كل خطوة تُتخذ بدقة متناهية لإنتاج طبق سمك مطهو بجودة عالية. تُستورد الأواني الفخارية من نغي آن لضمان متانتها ومقاومتها العالية للحرارة؛ أما الأغطية فتُشترى من ثانه هوا بتصميم مقبب للحفاظ على ثبات الحرارة. المكون الرئيسي هو سمك الكارب الأسود، الذي يتراوح وزنه بين 5 و8 كيلوغرامات، ويُربى لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات على القواقع لضمان تماسك لحمه وعدم تفتته حتى بعد الطهي المطول. يُحفظ السمك حيًا حتى وقت تحضيره لضمان نضارته. بعد التحضير الأولي، يُقطع السمك إلى قطع كبيرة ويُتبل بأكثر من 10 أنواع من التوابل، مثل الخولنجان والزنجبيل والبصل المجفف وصلصة السمك، وفقًا لوصفة سرية خاصة بكل عائلة.
يُطهى السمك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12 و16 ساعة باستخدام خشب لونجان، وهو نوع من الخشب يُنتج لهبًا غنيًا وثابتًا ورائحة مميزة. يقول توان: "يبدو طهي السمك على نار هادئة أمرًا بسيطًا، ولكنه في الواقع عمل شاق للغاية. في البداية، يجب أن يُغلى السمك على نار عالية، ثم يُحافظ على الجمر متوهجًا ويُراقب السمك باستمرار للتأكد من غمره بالكامل. يجب أن يكون لون السمك النهائي كهرمانيًا لامعًا، وعظامه طرية، ولحمه متماسكًا، وخاليًا من أي رائحة زفرة".
يبيع مطعم توان في المتوسط حوالي 10,000 قدر من السمك المطهو سنويًا، بأسعار تتراوح بين 600,000 و1.1 مليون دونغ فيتنامي للقدر الواحد حسب الحجم. ومن المتوقع هذا العام، بمناسبة رأس السنة القمرية (تيت)، بيع حوالي 4,000 قدر. وقد اضطر المطعم إلى توظيف 7 عمال إضافيين بنظام المناوبات لتلبية الطلب. وإلى جانب المنتجات التقليدية، طورت عائلته في السنوات الأخيرة خط إنتاج "رويال تريبيوت" من السمك المطهو، والذي يتراوح سعره بين مليون ومليوني دونغ فيتنامي للقدر الواحد. يستخدم هذا المنتج الجزء الأوسط فقط، وهو الجزء الأكثر لذة من سمك الكارب الأسود، ويُطهى في أوانٍ فخارية سميكة مزججة، ويُعبأ في علب فاخرة، مستهدفًا شريحة الهدايا الراقية.
نظرًا لعدم استخدام أي مواد حافظة، لا يمكن حفظ سمك قرية فو داي المطهو ببطء إلا لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة، وأسبوع واحد في الثلاجة. هذا التحضير الدقيق وفترة الصلاحية القصيرة يزيدان من قيمة الطبق. من طبق ريفي بسيط، انتشر سمك قرية فو داي المطهو ببطء على نطاق واسع، ليصبح حاضرًا على موائد عشاء رأس السنة القمرية (تيت) لدى العديد من العائلات، وتحول إلى هدية قيّمة، بل وحتى تذكار يحمله الفيتناميون المغتربون عند عودتهم إلى الوطن.
وسط صخب الحياة العصرية، لا تنتج الجمرات المتوهجة للمواقد التي تحترق طوال الليل في قرى الحرف التقليدية آلاف الأواني من الأسماك التي تبلغ قيمتها ملايين الدونغ فحسب، بل تحافظ أيضًا على نكهة تيت الغنية، المشبع بروح الحياة الريفية الفيتنامية.
المصدر: https://tienphong.vn/ca-kho-lang-vu-dai-mon-an-nha-que-thanh-dac-san-ngay-tet-post1820757.tpo
تعليق (0)