كيفية تناول البطاطا الحلوة لزيادة امتصاص فيتامين أ إلى أقصى حد.

لا تقتصر فوائد البطاطا الحلوة على كونها حلوة المذاق وسهلة الأكل بشكل طبيعي، بل إنها أيضاً مصدر غني بالبيتا كاروتين - وهو صبغة نباتية يحولها الجسم إلى فيتامين أ.

يُعدّ هذا العنصر الغذائي ضروريًا للبصر، والجهاز المناعي، والبشرة. تكفي حبة واحدة متوسطة الحجم من البطاطا الحلوة لتلبية احتياجاتك اليومية من فيتامين أ.

مع ذلك، ووفقًا لموقع "إيتينغ ويل"، يقول الخبراء إن القيمة الغذائية للبطاطا الحلوة تعتمد أيضًا على طريقة تحضيرها ودمجها مع الأطعمة الأخرى. وعليه، يُعتبر سلق أو طهي البطاطا الحلوة على البخار مع كمية قليلة من الدهون الطريقة الأمثل لامتصاص الجسم لفيتامين أ على أفضل وجه.

يساعد طهي البطاطس الجسم على امتصاص البيتا كاروتين بشكل أفضل.

على الرغم من أن البطاطا الحلوة النيئة تحتوي نظرياً على كمية أكبر من البيتا كاروتين، إلا أن الجسم يمتص هذا العنصر الغذائي بكفاءة أقل من البطاطا الحلوة المطبوخة. ويعود ذلك إلى أن البيتا كاروتين يكون "محصوراً" داخل جدران الخلايا النباتية الصلبة. تعمل درجات حرارة الطهي على تكسير هذه البنية، مما يجعل العنصر الغذائي أكثر سهولة في الوصول إليه من قبل الجهاز الهضمي.

يعتقد الخبراء أن الطهي لا يدمر العناصر الغذائية بل "يطلقها" حتى يتمكن الجسم من امتصاصها بشكل أكثر فعالية.

تُقدم البطاطا الحلوة المسلوقة العديد من الفوائد الغذائية. (صورة توضيحية: الذكاء الاصطناعي)

السلق والطهي على البخار أفضل من الشواء.

بحسب خبيرة التغذية الأمريكية دون جاكسون بلاتنر، فإن الطهي بالبخار والسلق يساعدان على الاحتفاظ بكمية أكبر من البيتا كاروتين مقارنةً بالخبز، مع تفوق طفيف للطهي بالبخار على السلق. وتشير الدراسات إلى أن هاتين الطريقتين تحافظان على أكثر من 80% من محتوى البيتا كاروتين الأصلي، وهي نسبة أعلى بكثير من الخبز أو القلي.

وذكر الخبير بلاتنر أيضًا أن الطهي بالبخار له ميزة تقليل فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وفيتامين ب6 لأن الطعام لا يغمر مباشرة في الماء.

تقترح خبيرة التغذية آبي جيلمان (الولايات المتحدة الأمريكية) استخدام البطاطا الحلوة في الحساء أو اليخنات، حيث يتم الاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وامتصاصها مع الطبق.

إن إبقاء القشرة يزيد من القيمة الغذائية.

تشير الدراسات إلى أن قشور البطاطا الحلوة تحتوي على مضادات أكسدة أكثر، بما في ذلك البيتا كاروتين، من لبّها. ورغم أن الخبز قد يقلل من كمية مضادات الأكسدة في القشرة، إلا أن التبخير والسلق لهما تأثير أقل.

تنصح الخبيرة جيلمان بترك قشر معظم الخضراوات والفواكه كلما أمكن ذلك. ووفقًا لها، تُعدّ البطاطا الحلوة من الأطعمة المناسبة جدًا للأكل بقشرها بعد غسلها وطهيها.

تساعد الدهون في امتصاص فيتامين أ بشكل أكثر فعالية.

البيتا كاروتين مادة قابلة للذوبان في الدهون، لذا يحتاج الجسم إلى الدهون في النظام الغذائي لامتصاصها بشكل صحيح. تشير الدراسات إلى أن تناول 3-5 غرامات فقط من الدهون، أي ما يعادل ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، يمكن أن يزيد بشكل ملحوظ من امتصاص البيتا كاروتين.

تقول الخبيرة كاتي مورفورد (الولايات المتحدة الأمريكية) إنها غالباً ما تخزن الأطعمة الغنية بالدهون الصحية مثل الأفوكادو والزبادي اليوناني كامل الدسم وزبدة المكسرات وزيت الفلفل الحار لتناولها مع البطاطا الحلوة.

وفي الوقت نفسه، يقترح الخبير جيلمان تناول البطاطا الحلوة مع الزبادي كامل الدسم والجبن والمكسرات المحمصة والأفوكادو لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html