ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية معالجة نبات الغلوتامات أحادية الصوديوم بطريقة تزيل السموم التي يحتويها.
ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الخضراوات مع الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
يجب طهي الخضراوات التي تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم جيدًا قبل تناولها، وإلا فقد يحدث تسمم. تحتوي الأوراق النيئة والسيقان الصغيرة على السيانيد، وهو مجموعة من المواد الكيميائية شديدة السمية التي تعيق قدرة الخلايا على استخدام الأكسجين. لذا، يُنصح بسلقها أو قليها لمدة 15 دقيقة على الأقل، وطهيها على درجات حرارة عالية لفترة طويلة، للتخلص من السموم تمامًا.
لا تتناولها نيئةً أو تعصرها إطلاقاً. نظراً لسميتها، تأكد من طهيها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة (تحتاج الأوراق الأكبر سناً إلى وقت طهي أطول). ضع الأوراق المغسولة في ماء مغلي دون تغطيتها، ثم أخرجها وصفّها وتخلص من الماء المغلي.
لا تطبخ غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في أوانٍ من الألومنيوم إطلاقاً، فقد يتسبب ذلك في تفاعل كيميائي، مما قد يؤدي إلى الإسهال وأعراض تسمم أخرى. من الأفضل استخدام أوانٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو أوانٍ غير لاصقة لطهي غلوتامات أحادية الصوديوم بأمان.
تحتوي عشبة *Moringa oleifera* على أشواك صغيرة على سيقان أوراقها؛ لذلك، ارتدِ قفازات عند قطفها وغسلها لتجنب تهيج الجلد.
الخطوات الأساسية لتحضير وتخليص الخضراوات المحتوية على مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم من السموم.
اغسل وقطّع: اشطف الأوراق جيداً تحت الماء الجاري، وأزل السيقان القديمة القاسية، ثم قطّع الأوراق فرماً ناعماً.
السلق (لإزالة السموم): ضع الخضراوات في قدر من الماء المغلي واتركها تغلي باستمرار لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُنصح بترك الغطاء مفتوحًا أثناء السلق للسماح للسموم بالخروج بشكل أكثر فعالية.
تصفية الخضراوات: استخدم مصفاة لإزالة الأجزاء الورقية من الخضراوات واتركها لتصفى.
نبات "مي" (MSG) له أوراق تشبه أوراق البابايا، وعند تناوله يكون مذاقه حلواً مثل MSG. وهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وخاصة الفيتامينات.
الماء المستخدم في غلي نبات البقدونس الصيني غني بفيتامين سي والمعادن. يمكنكِ حفظه لشربه كشاي أو استخدامه كمرق للشوربات بعد غليه للمدة المطلوبة. لاحظي أن هذا الماء هو ماء الغلي الثاني.
طرق تحضير مصنع MSG
أوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم المقلية مع البيض (على الطريقة التقليدية): يُقلى البصل المفروم ناعماً في زيت ساخن حتى تفوح رائحته. تُضاف أوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم المطبوخة والمفرومة ناعماً وتُقلب جيداً. يُسكب البيض المخفوق ويُطهى حتى ينضج.
طهي الحساء واليخنات: أضف أوراق البقدونس المسلوقة إلى حساء الدجاج أو حساء الخضار أو اليخنات مع لحم الخنزير.
يُغلى ويُتبل: بعد الغليان لمدة 20 دقيقة، تُزال الأوراق ويُقدم مع الزبدة المذابة أو الملح أو الزيت الساخن.
شوّحي الثوم والبصل: سخّني الزيت أو الزبدة في مقلاة. أضيفي كمية وفيرة من الثوم المفروم والبصل المقطّع إلى مكعبات، وقليلًا من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات، وقلّبي حتى تفوح رائحتها. أضيفي أوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم المطبوخة، وقلّبي بسرعة على نار عالية لمدة دقيقتين. تبّلي بالملح والفلفل الأسود.
طريقة تحضير حشوة التاماليس (طبق مكسيكي): كان شعب المايا يخلطون أوراق القلقاس المسلوقة المفرومة مع دقيق الذرة للفها حول حشوة من البيض وصلصة الطماطم وبذور اليقطين لصنع التاماليس التقليدية دزوتوبيتشاي.
شوربة كريمية على الطريقة الماياوية: امزج أوراق البقدونس المطبوخة مع مرق الخضار والبصل والثوم في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبه في قدر، أضف الحليب أو الكريمة الطازجة، وسخّنه. تبّله بالملح والفلفل لتحصل على شوربة كريمية بلون أخضر زمردي.
اليخنات، والكاري، وأطباق المعكرونة: نظرًا لأن عشبة غلوتامات أحادية الصوديوم لا تتفكك بسهولة عند طهيها لفترة طويلة، فهي مثالية لليخنات، والكاري، وصلصات المعكرونة. فهي تمتص المرق جيدًا وتكتسب نكهة رائعة.
عصير شايا (سموذي الأناناس والليمون): على الرغم من ضرورة طهي أوراق اليام قبل تناولها، إلا أن سكان منطقة يوكاتان في المكسيك ما زالوا يخلطون كمية قليلة جدًا من أوراق اليام الطازجة (ورقة أو ورقتين تقريبًا) مع عصير الليمون والأناناس والثلج لتحضير مشروب منعش. تساعد حموضة الليمون على تقليل بعض سمية أوراق اليام؛ ومع ذلك، لا يُنصح بهذه الطريقة ويجب تجنبها حفاظًا على السلامة الشخصية.
المصدر: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
تعليق (0)