تشام تشيو - صلصة غمس تُعتبر جوهر أطباق التايلانديين في ديان بيان . تختلف طرق تحضيرها في كل منطقة. لكنها عمومًا تحتوي على المكونات الرئيسية التالية: الملح، الفلفل الحار، الثوم، معكرونة ماك كين، بذور دوي، أوراق عطرية، أوراق ليمون، إلخ.
هناك نوعان من تشام تشيو: تشام تشيو الرطب يستخدم عادة لغمس الأطعمة مثل الدجاج واللحوم المشوية والأسماك المشوية وما إلى ذلك، وتشام تشيو الجاف يستخدم لغمس الفواكه الحامضة: المانجو الأخضر والمانجو والبرقوق وما إلى ذلك.
حقق منتج صلصة سام ديو دخلاً ثابتاً لعائلة السيدة ديو ثي سام في بلدية موونغ بانغ، مقاطعة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. تصوير: فيت ترينه
بالنسبة للسيدة ديو ثي سام (مواليد ١٩٩٠)، وهي تايلاندية بيضاء من أصل عرقي - ابنة أرض توا تشوا، كانت فرصة ابتكار منتج "شام تشيو سام ديو" الحائز على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP محض صدفة. خلال نزهة مع عائلتها، اضطرت لتحضير "شام تشيو" لوجبة لحم مشوي، وبالصدفة، حضّرت أطباق "شام تشيو" الرطبة التي أشادت بها العائلة بأكملها لشهيتها. التقطت صورًا لوجبة النزهة ونشرتها على فيسبوك، فسأل الكثيرون عن وصفة صلصة التغميس. لم تتردد هي أيضًا في مشاركتها، وبالتدريج، أقرّ العديد ممن جربوا "شام تشيو" بطعمه اللذيذ، وشجعها العديد من الأصدقاء على تحضيره وبيعه.
بعد أن رأت السيدة سام أن طبق "شام تشيو" الرطب قد نال استحسان الكثيرين، بدأت تدريجيًا في أواخر عام ٢٠٢٠ بتجربة صنع منتجات للبيع. في الأيام الأولى لإطلاقه، كانت تبيع ١٥-٢٠ زجاجة يوميًا، وكانت سعيدة للغاية. لكن للأسف، لم يكن من الممكن حفظ المنتج إلا لمدة تتراوح بين ٧ و١٠ أيام قبل أن تظهر عليه علامات التخمر والتلف، لأن مكونات "شام تشيو" طازجة، ويصعب حفظها لفترة طويلة. توقفت لفترة، ثم واصلت بيع "شام تشيو" لأصدقائها وزبائنها الدائمين بالقرب من منزلها. رفضت التعامل مع زبائن بعيدين في المناطق الوسطى والجنوبية لأنها لم تجد وصفة حفظ طويلة الأمد تضمن الجودة عند توصيلها إلى المستهلكين.
صلصة سام ديو للغمس حائزة على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP، وتحظى بتقدير كبير من العملاء داخل المقاطعة وخارجها لجودة منتجاتها. صورة: فيت ترينه.
استغرق الأمر عامين، وفي نهاية عام 2022، نجحت السيدة سام في البحث عن تركيبتها الخاصة، ويمكن استخدام التشايم تشيو الرطب لمدة 3-6 أشهر، وتخزينه في الثلاجة مع احتفاظه بنضارته الأصلية.
قالت السيدة ديو ثي سام: "يُعد طبق تشام تشيو، الذي يشتهر به التايلانديون في ديان بيان بشكل خاص والشمال الغربي بشكل عام، طبقًا مميزًا، وتتوفر العديد من منتجاته في السوق. بالإضافة إلى صعوبة البحث عن طريقة حفظه، بذلتُ الكثير من الوقت والجهد لابتكار وصفة فريدة ومميزة، تترك انطباعًا دائمًا لدى المستخدمين كما هي عليه الآن. وبفضل تفاني ودعم السلطات المحلية، حصل طبق تشام تشيو الرطب، تشام تشيو سام ديو، على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم في نوفمبر 2023. وتمكنتُ من عرض المنتج والترويج له في العديد من المعارض والفعاليات داخل المقاطعة وخارجها. ومنذ ذلك الحين، أصبح منتج تشام تشيو سام ديو معروفًا لدى الكثيرين".
منتجان من منتجات سام ديو تشام تشيو يتميزان بفترة صلاحية طويلة، ويمكن للمستخدمين استخدامهما براحة. صورة لفيت ترينه.
أُطلقت شركة سام ديو تشام تشيو عام ٢٠٢١، ولها ورشة إنتاج في بان بانغ، بلدة توا تشوا، منطقة توا تشوا، مقاطعة ديان بيان. يُنتج في المتوسط ٢٠٠-٣٠٠ برطمان من تشام تشيو الرطب يوميًا. بالإضافة إلى تشام تشيو الرطب، تُطوّر السيدة ديو ثي سام أيضًا منتجات مثل تشام تشيو المجفف، ومنتجات لحم الجاموس المجفف، ولحم بطن الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن، وغيرها.
حاليًا، لا تزال قناة المبيعات الرئيسية للسيدة سام هي التواصل والتعريف بمنتجاتها عبر زالو وفيسبوك وشبكة من المتعاونين في ثلاث مناطق. وصرحت السيدة سام قائلةً: "بسعر 60,000 دونج فيتنامي للزجاجة وزن 350 غرامًا، تبيع المنشأة 5,000 زجاجة سنويًا، بمتوسط إيرادات تتراوح بين 250 و300 مليون دونج فيتنامي سنويًا، وذلك بعد احتساب منتج "شام تشيو الرطب" من ماركة "سام ديو". ويصل الإنتاج إلى ذروته بين سبتمبر ونهاية مارس من كل عام، نظرًا لبرودة الطقس في ذلك الوقت، حيث يميل الناس إلى تناول الكثير من أطباق القدر الساخن والمشوي، مما يزيد الإيرادات أيضًا خلال هذه الفترة".
بالإضافة إلى الشام تشيو الرطب، تقوم السيدة ديو ثي سام أيضًا بتطوير الشام تشيو المجفف، ومنتجات لحوم الجاموس المجففة، ولحم الخنزير المدخن، ولحم الخنزير المدخن... تصوير فيت ترينه.
صرح السيد فام كووك دات، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة توا تشوا، قائلاً: "تشام تشيو طبقٌ تقليديٌّ للجماعة العرقية التايلاندية. ويُسهم حصول سام ديو تشام تشيو على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم في تعزيز الثقافة المحلية وتنمية الاقتصاد المحلي من خلال المنتجات المحلية. وخلال عملية استكمال طلب الحصول على شهادة OCOP، أولت إدارة الزراعة والتنمية الريفية لدينا اهتمامًا بالغًا ووجهت المشاركين بحماس. بالإضافة إلى ذلك، أتاحنا العديد من الفرص لترويج منتجات OCOP على نطاق واسع، والمشاركة في المعارض، وبرامج الترويج للمأكولات، وغيرها..."
منتج "شام تشيو سام ديو" ليس مصدر دخل ثابت فحسب، بل هو أيضًا وسيلة للسيدة سام لتعزيز الثقافة التقليدية للمجموعة العرقية التايلاندية والحفاظ عليها. تُعدّ السيدة سام قدوة للنساء تحديدًا وسكان المنطقة عمومًا في توفير دخل ثابت وتطوير الاقتصاد تدريجيًا، مما يُسهم في تعزيز الاقتصاد المحلي ونشر منتجات "ديان بيان" الجبلية المميزة على نطاق واسع.
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية تران ثانه مان يزور الأم البطلة الفيتنامية تا ثي تران](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
تعليق (0)