قام الشاب بتصدير حساء المعكرونة السمكية ذات الرأس الثعباني إلى الخارج.

في الآونة الأخيرة، أصبح حساء نودلز سمك رأس الأفعى، المعروف أيضًا باسم العصيدة بلهجة كوانغ تري ، طبقًا شائعًا بين الجالية الفيتنامية في الولايات المتحدة. لم يصل المنتج بعد، ولكنه طُرح للطلب المسبق. لم يستطع نجوين دوك نهات ثوان، صاحب هذا المنتج، إخفاء فخره، لكنه مع ذلك قال بتواضع إنه "حقق" فقط، وليس "ناجحًا".

استغل التباعد الاجتماعي للبحث عن المنتجات

يجلس أمامي نغوين دوك نهات ثوان، شابٌّ في الثلاثين من عمره، لكن ملامحه تحملت آثار الطقس، ممزوجةً ببعض المعاناة. ينحدر ثوان من مقاطعة كوانغ تري، ودرس إدارة الأعمال في جامعة مدينة هو تشي منه، وبعد تخرجه عمل في شركة لوجستية. يقول ثوان: "كان راتبي آنذاك جيدًا، وكانت وظيفتي مستقرة، وكانت عائلتي في أمان تام. بالنسبة لشابٍّ متخرجٍ حديثًا، يمكن القول إن هذه البداية كانت سلسة ومُوفّقة". مع ذلك، لطالما سعى ثوان إلى تحقيق طموحه في خدمة وطنه. قالت له إحدى عماته: "إذا كنت تعمل في قطاع التصدير، فتذكر أن تُعرّف الناس بتخصصات مدينتك إلى الخارج".

ربما تكون هذه الكلمات عشوائية، لكنني قلق للغاية. لطالما عُرفت أرض كوانغ تري لدى الكثيرين بأنها أرض القنابل والرصاص، والعمل الجاد والفقر. لكن بالنسبة لي، تُعدّ الأطباق التقليدية لمدينتي هدايا لا تُقدر بثمن. في مدينة هو تشي منه، يُقدّم فو هانوي ، وحساء نودلز لحم البقر من هوي، وجميع الأطباق المحلية، ولكن لماذا لا تُقدّم كوانغ تري أي شيء؟ من هنا، نمت رغبتي في نشر ثقافة كوانغ تري الطهوية بين الجميع، كما قال ثوان.

نجوين دوك نهات ثوان ومنتجات نودلز السمك ذات الرأس الثعباني المعبأة

في عام ٢٠١٥، ترك عمله ليفتتح مطعم "كا مين"، وهو مطعم صغير مخفي في زقاق بمنطقة تان فو، يضم بضعة طاولات وكراسي بلاستيكية. بعد فترة، نقل المطعم إلى شارع شهير للطعام في منطقة فو نهوان. أول طبق ساعده في بناء علامة تجارية كان كعكة الأرز الرطبة "فونغ لانغ"، ثم توسّع ليشمل عصيدة سمك رأس الأفعى، وعصيدة البط، والدجاج بالكزبرة الفيتنامية، وشعرية ثعبان البحر المقلية. العصيدة من مقاطعة كوانغ تري، أما الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق فهو "بان كانه".

اشترى ثوان جميع المكونات والتوابل من كوانغ تري ونقلها جوًا لتقديمها للزبائن في اليوم نفسه. كان أبناء الوطن والمجتمعات التي استطلع ثوان آراءها قبل افتتاح المطعم هم العملاء الرئيسيون في المراحل الأولى، وساهموا في تسويقه الشفهي. بفضل هذا العدد الكبير من الزبائن، تمكن ثوان من افتتاح ثلاثة مطاعم حتى عام ٢٠١٨.

الطبق المميز لمطعم Ca Men من مدينة Quang Tri يحظى بإعجاب العملاء المحليين والأجانب.

في عام ٢٠٢١، مع تطبيق سياسة التباعد الاجتماعي لمكافحة وباء كوفيد-١٩، اضطر مطعم كا مين، كغيره من المطاعم، إلى الإغلاق لفترة طويلة. أثناء تحضيره الأرز مجانًا لدعم جهود مكافحة الوباء في مدينة هو تشي منه، سمع ثوان العديد من المرضى يُعربون عن رغبتهم في تناول حساء نودلز سمك رأس الأفعى من مدينتهم. من هنا، نشأت فكرة "تغليف" حساء النودلز. بدأ نهات ثوان وفريقه البحث. استمر استيراد مكونات حساء سمك رأس الأفعى ونودلز من كوانغ تري.

تم تقطيع لحم السمك إلى قطع، وسحق عظامه، واستخدامها في تحضير الصلصة وفقًا للوصفة التي تعلمها من أفضل مطعم في كوانغ تري. في البداية، عبأ ثوان السمك في عبوات كبيرة تكفي لخمسة أشخاص، لكن حجمه الضخم جعل حفظه ونقله صعبًا. ناهيك عن أن الاستمرار في حفظه سيؤدي إلى فقدان الطبق لقيمته الغذائية إذا لم يُؤكل بالكامل. واصل ثوان أبحاثه.

هذه المرة، لم يعد سمك رأس الأفعى يُستخدم نظرًا لصلابة لحمه وقصر مدة حفظه. يستخدم ثوان سمك رأس الأفعى شبه الطبيعي للاستخدام لفترة أطول والتحكم في كمية الشوائب. كما تم تعديل عبوة النودلز لتكون أكثر إحكامًا. الأرز المستخدم في طهي النودلز هو أيضًا أرز عضوي مناسب للحالة الصحية للكثيرين. مع إعادة فتح البلاد ورفع الحجر الصحي، يحين وقت طرح ثوان لمنتجها الجديد، حساء نودلز سمك رأس الأفعى "كا مين"، في السوق.

وقعت شركة Ca Men عقدًا مع أحد الموزعين لتصدير منتجاتها إلى الولايات المتحدة.

قصة "حمل الحطب إلى الغابة"

حتى الآن، لم يمضِ على ظهور منتج نودلز سمك رأس الأفعى المُغلّف سوى أكثر من عام، ولكنه هيمن على السوق المحلية. لدى شركة كا مين شبكة تضم عشرات الوكلاء الذين يوردون المنتجات إلى المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد. قال ثوان إن انتشار منتج "عصيدة سمك رأس الأفعى" في مسقط رأسه كوانغ تري في جميع المناطق يُعد إنجازًا يُفخر به.

في مسقط رأسي، بمجرد خروجك من الزقاق، سترى فورًا متجرًا لعصيدة سمك رأس الأفعى. إنها مشهورة جدًا لدرجة أن الجميع، كبارًا وصغارًا، يأكلونها. سعر الطبق حوالي 20,000 دونج فقط. منتجات كا مين المعبأة أغلى بمرتين، 50,000 دونج للعبوة. مع ذلك، ما زلت أبيعها في كوانغ تري، حيث أبيع من 3,000 إلى 5,000 عبوة شهريًا. وهذا يثبت أن جودة عبوة حساء نودلز سمك رأس الأفعى الفوري لا تقل عن جودة طبق حساء النودلز الموجود في المتجر، كما قال السيد ثوان.

في الآونة الأخيرة، اقترح العديد من الخبراء تقنية تجفيف "ثواني" المتطورة من اليابان وبعض الدول الأخرى، وقدّموها للمراجع والتطبيقات. ومع ذلك، عادةً ما تحافظ هذه التقنيات على 80-85% فقط من جودة المنتج عند إعادة تشكيله. "لقد بحثتُ وطبّقتُ، وتأكدتُ من أن البان كان الطازج، بفضل تقنيتي الحاصلة على براءة اختراع، يمكنه الحفاظ على نكهته الأصلية ومنافسة الأطباق التقليدية في المنزل. حتى أكثر الناس دقةً عند استخدام هذا المنتج يُقرّون أيضًا بأن الجودة تُضاهي تقريبًا جودة البان كان المطبوخ للتو"، كشف ثوان بفخر أن السر يكمن في استيراد جميع المكونات تقريبًا مباشرةً من كوانغ تري: سمك رأس الأفعى، دقيق الأرز، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل، صلصة السمك، معجون الروبيان...

لا يقتصر دور شركة Ca Men على توفير فرص عمل في نظامي المتاجر والتوزيع، بل يُسهم أيضًا في استقرار إنتاج العديد من سكان مدينة كوانغ تري الذين يعملون في معالجة وتوريد المواد الخام. سيتضاعف هذا العدد بشكل كبير عند تنفيذ مشروع افتتاح مصنع في كوانغ تري. كما يُهيئ مسؤولو مقاطعة كوانغ تري الظروف المواتية للدعم، ويُقدمون تقنيات جديدة، ويُدرجون عصيدة سمك رأس الأفعى ضمن قائمة تطوير منتجات OCOP المتميزة.

أخطط لبناء مصنع في مسقط رأسي كوانغ تري. قادة المقاطعة سعداء للغاية، ويتصلون بي من حين لآخر لتذكيري. يمكن تنفيذ المشروع العام المقبل. إذا سارت الأمور على ما يرام، فسيوفر المزيد من فرص العمل للسكان المحليين، وسيساهم أيضًا في نشر اسم مطبخ كوانغ تري على نطاق واسع. كثيرون مستعدون للمساهمة، لكنني لا أعتقد أن ذلك ضروري، فأنا ما زلت قادرًا على القيام بذلك.

لكن للوصول إلى ما هو عليه اليوم، مرّ ثوان بأوقات عصيبة. في عام ٢٠١٨، كان يمتلك ثلاثة مطاعم، ولكن لصغر سنه وافتقاره للخبرة الإدارية، ورغم ازدحام مطاعمه، تكبّد مطعم "كا مين" خسائر فادحة. في ذلك الوقت، لم يكن لدى ثوان وزوجته سوى ٥٠٠ ألف دونج فيتنامي في جيوبهما، وكان آخر ما يملكانه جهاز كمبيوتر محمول قديم رهنوه لسداد ديون. في ذلك اليوم، لم يتبقَّ لهما مال للعودة إلى المنزل، فاتصل ثوان بوالدته ليعتذر لها عن تقصيره. قال وهو يفرك عينيه وقد اختنق: "كانت تلك لحظة لا أنساها أبدًا".

أول شحنة تصدير رسمية إلى الولايات المتحدة

التصدير إلى الولايات المتحدة يشبه الحلم

لم يسبق لثواني زيارة الولايات المتحدة، ولم يبحث السوق، ولكن حتى الآن، يُثير حساء نودلز سمك رأس الأفعى من كا مين حماسًا كبيرًا لدى الجالية الفيتنامية في هذا البلد. صرّح ثوان بأنه منذ الانتهاء من إنتاج المنتج، كان حلم كا مين هو تقديم منتجات كوانغ تري المميزة للمستهلكين في جميع أنحاء البلاد وفي جميع أنحاء فيتنام.

أكدت السيدة نجوين ثي كيم هوين (جولي نجوين)، رئيسة ومؤسسة شركة LNS، وهي وحدة متخصصة في استيراد المنتجات الزراعية والغذائية الفيتنامية وتوزيعها على حوالي 1000 سوبر ماركت ومتجر، أن عصيدة سمك رأس الأفعى من شركة Ca Men أصبحت رائجة بشكل مفاجئ في السوق الأمريكية، وخاصة في هيوستن، في بداية هذا العام. بدافع الفضول، بحثت هي الأخرى عن شرائها. في المرة الأولى التي رأت فيها طبقًا معبأً بقطع كبيرة من سمك رأس الأفعى، لم يكن طعمه مختلفًا عن طعم الطهي المنزلي، فقررت البحث عن مصدر لاستيراده.

قام ثوان بالبحث في عملية التصدير بنفسه وأرسل خطابًا مباشرةً إلى هيئة الغذاء الأمريكية. ولكن من المثير للدهشة أن أحد شركاء التوزيع الأمريكيين استمتع بحساء نودلز سمك رأس الأفعى المُعبأ من بضائع محمولة يدويًا، فاتصل به على الفور.

هناك العديد من الشروط التي وضعها الموزع، بما في ذلك شرط طباعة اسمه على العبوة. أوافق، لكنني لن أغير اسم العلامة التجارية "كا مين" إطلاقًا. إنه تذكار لأطفال المنطقة الوسطى البعيدين عن الوطن، وهو المهد الذي يغذي طموحي للارتقاء بمطبخ وطني وزملائي. أرى أن تصدير العديد من المنتجات الفيتنامية تحت علامة تجارية أو اسم شركة أخرى يُمثل عيبًا. على وجه الخصوص، صُنع هذا المنتج بجهد فكري، وبحث تكنولوجي، وحماس أطفال المنطقة الوسطى الذين يلجؤون دائمًا إلى وطنهم. لهذا السبب، أقنعت الموزع في الولايات المتحدة بالاحتفاظ بعلامة "كا مين" التجارية على الرغم من حداثة المنتج. ليس هذا فحسب، بل أضفنا أيضًا قصيدة تُقدم تخصصات المدينة: ليس كل شعب ما طهاة من الطراز الرفيع ، لكن أفضل وجبة في حياتنا دائمًا ما تُطهى على يد ما. أطباق شهية تُغذي الأطفال منذ الصغر. حتى لو كان الكسافا مشويًا أو البطاطا الحلوة مقلية، فإن رائحة حب الأم ستبقى للأبد... مثل طبق المدينة "عصيدة". سمكة رأس الأفعى". من حبوب الأرز في الحقول، ومن الأسماك اللذيذة في الحقول. الأمر لا يقتصر على تناول الطعام فحسب، بل نأكل جزءًا كاملاً من عقولنا . نأكل الحنين إلى الماضي، نأكل ذكريات مسقط رأسنا... "بالنسبة لي، كانت العقود الموقعة والشحنات المصدرة طموحًا طويل الأمد، لكنني لم أتوقع أن يتحقق بهذه السرعة، مثل الحلم"، اعترف ثوان. كانت المنتجات المصدرة الأولى بفضل العملاء الفيتناميين في الخارج الذين حملوها بأيديهم. قدم شخص ما آخر، وازداد الطلب أكثر فأكثر وأصبح اتجاهًا دون أن ندري. أتذكر عندما طرحنا المنتج في السوق، كان علينا بيع كل عبوة واحدة تلو الأخرى، والآن اتصل بنا موزع سريع البديهة في الولايات المتحدة للتعاون. تم توقيع العقد حتى عام 2026، بقيمة تزيد عن 5 ملايين دولار أمريكي... يبدو قصيرًا، ولكن في الواقع، من الصعب جدًا تصدير الطعام رسميًا إلى الولايات المتحدة.

لقد تواصلتُ مع العديد من قنوات التوزيع الأخرى في أوروبا وآسيا والأماكن ذات الكثافة السكانية الفيتنامية الكبيرة. وقد لاقى المنتج استحسانًا كبيرًا في السوق المحلية وفي الولايات المتحدة، مما يُمثل أساسًا متينًا لشركة Ca Men لرفع مستوى طموحاتها إلى مستوى أعلى. يعمل لدى Ca Men حاليًا عشرات الموظفين، ويحقق المنتج مبيعات جيدة، وتستعد لإطلاق منتج آخر، وهو Nghe An eel vermicelli. ثم بحثتُ خطوة بخطوة لإيصال المنتجات الإقليمية إلى العديد من الأماكن باستخدام تقنية المعالجة الفيتنامية. تكمن أصعب مشكلة في صناعة الأطعمة سريعة التحضير في ضمان معايير الراحة والجودة، ولهذا السبب يستغلون النودلز سريعة التحضير على أكمل وجه ويحولونها إلى العديد من المنتجات المختلفة. ولعل تقنية المعالجة الطازجة والتغليف الخالي من المواد الحافظة هي أكبر فارق وميزة تنافسية في مجال الطهي.

بالإضافة إلى متطلبات جودة المنتج وسلامته واستقراره، فإن الإجراءات صارمة أيضًا. في البداية، عندما أرسل ثوان خطابًا يطلب فيه التأكيد، أرسلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) شخصًا لإرشاده. بالإضافة إلى ذلك، كان عليه استيفاء سلسلة من المتطلبات القانونية الأخرى، بالإضافة إلى حضور ممثل عن السلطات الأمريكية شخصيًا إلى المصنع في فيتنام للتقييم. لحسن الحظ، دعم الموزع أيضًا الإجراءات بفعالية لإتمامها بسرعة. في يونيو 2023، بدأت أول حاوية من حساء نودلز سمك رأس الأفعى "كوانغ تري" من ثوان بالوصول إلى الولايات المتحدة عن طريق البحر، ونفدت بسرعة. حثّه الموزع على مواصلة الإنتاج لتصدير الحاوية الثانية. قال ثوان: "أتذكر ذات مرة، حوالي الساعة الثانية صباحًا، اتصلت بي سيدة عجوز تجاوزت الثمانين من عمرها، وقد استقرت في الولايات المتحدة لثلاثة عقود، وبكت. قالت إن طعم العصيدة يشبه طعم العصيدة التي كانت والدتها تطبخها، فتأثرت كثيرًا". في المجمل، من يونيو ٢٠٢٢ إلى يونيو من هذا العام، باع ثوان ٢٠٠ ألف عبوة من حساء نودلز سمك رأس الأفعى كوانغ تري محليًا ودوليًا. لكن الأهم بالنسبة له هو الترويج لعلامة تجارية فيتنامية خالصة ، وليس "اقتباسًا" من أي علامة تجارية أخرى.

thanhnien.vn