سرطان البحر المربع من نوع Ca Mau: طبق مميز يجعل الذواقة يتجاهلون بيض السلطعون

بالنسبة لعشاق المأكولات البحرية، فإن سرطان البحر المربع Ca Mau مميز ليس فقط لأنه باهظ الثمن، ولكن أيضًا بسبب نكهته الحلوة الغنية ولحمه الصلب ورائحته المالحة، مما يجعل "ملكة" السرطانات تتخلى عن العرش.

من بين أطباق المطبخ الفيتنامي الشهية، احتفظت أرض كا ماو كيب لنفسها بـ"كنز" - سرطان البحر المربع. لا يحتاج هذا النوع من السرطان إلى بطارخ حمراء زاهية، ولكنه مع ذلك يأسر قلوب رواد المطعم.

يجب على بيض السلطعون أن يتخلى عن العرش

في حين أن السلطعون أحمر اللحم يتميز بطبقة من البطارخ الدهنية الغنية التي تجذب الوافدين الجدد إلى عالم الطهي، فإن السلطعون مربع اللحم هو "الحب الحقيقي" لعشاق السلطعون. السلطعون مربع اللحم هو سلطعون أنثى في مرحلته اليافعة، أي أنها لم تحمل بيضًا (بطارخ) بعد، وفي هذا الوقت يكون مئزر السلطعون مربع الشكل، لذلك غالبًا ما يطلق عليه الناس السلطعون مربع اللحم. المئزر المربع صلب ومحكم على الجسم، وهي علامة على أن السلطعون في أوج قوته. اللحم في الأرجل والمخالب والجسم متماسك وممتلئ، وليس أجوفًا أو متفتتًا مثل السلطعون القديم. عند طهيه على البخار، يكون البطارخ الصفراء لزجًا وعطرًا ودهنيًا ولكنه ليس دهنيًا، ممزوجًا بالطعم الحلو والمالح الطبيعي للحم السلطعون، مما يجعل الآكل يشعر بالسحر.

سرطان المريلة المربع هو سرطان أنثى في مرحلة الأحداث، ولم تحمل البيض بعد.

الصورة: GB

تكمن لذة سرطان البحر المربع في توازنه: اللحم ليس جافًا، والبطارخ ليست دهنية جدًا، والرائحة قوية ولكنها لا تزال طازجة. يقول سكان المناطق الساحلية إن تناول سرطان البحر المربع هو بمثابة "تذوق نكهة غابات المانغروف" لأنهم يعيشون في بيئة من المياه المالحة الممزوجة بالطمي... مما يخلق طعمًا حلوًا، مطاطيًا، ومقرمشًا فريدًا من نوعه في المناطق الأخرى.

عند طهيها على البخار، تكون طبقة الطوب الذهبية لزجة، عطرة ودهنية ولكنها ليست دهنية.

الصورة: GB

في كا ماو ، أشهر منطقة لسرطان البحر في البلاد، يقول الصيادون: "عند تناول السلطعون، انظر إلى مئزره". مئزر السلطعون مربع، صلب، ذو سطح أملس، ثابت ولامع. ما عليك سوى التقاط سلطعون ذي مئزر مربع وستتأكد من أنه مليء باللحم من الداخل.

قال السيد نجوين فان باي، الذي يربي السرطانات منذ أكثر من عشر سنوات في بلدية نغوك هين: "يتميز سرطان البحر المربع بمذاقه الحلو وصلابته العالية مقارنةً بسرطان البحر ذي البطارخ. وقد اضطر سرطان البحر، الذي يُعتبر "ملكة" السرطانات، إلى التخلي عن عرشه". وأضاف السيد باي أن سعر سرطان البحر المربع كان في الماضي مساويًا لسعر سرطان البحر ذي اللحم. أما الآن، فيعرف الكثيرون كيفية تناوله، لذا فإن سعره مرتفع مثل سعر سرطان البحر ذي البطارخ. ويقوم العديد من التجار المألوفين، عند شرائهم، بفصل سرطان البحر ذي الدرجة الأولى لإرساله إلى المطاعم الكبيرة في مدينة هو تشي منه.

السلطعون اللذيذ لا يحتاج إلى بيض

ليس فقط المربون، بل يعتبر الطهاة المحترفون أيضًا سرطان البحر المربع "مكونًا لا غنى عنه". في أطباق مثل المشوي، أو المطهو ​​على البخار مع البيرة، أو المقلي مع التمر الهندي... يحتفظ سرطان البحر المربع بحلاوته الطبيعية، دون أن تطغى عليه التوابل.

الجزء الدهني من بيض السلطعون لذيذ، لكن عند شوائه أو قليه، يذوب البيض بسهولة، مما يجعل الصلصة غنية جدًا، وتغطي نكهة السلطعون. أما السلطعون ذو المريلة المربعة، فهو مختلف، فلحمه متماسك وحلو، سواء قلى مع التمر الهندي، أو طبخ على البخار مع عشبة الليمون، أو قلى مع الملح، تبقى رائحته شهية، كما يقول الشيف لي ترونغ تين، صاحب مطعم للمأكولات البحرية في كا ماو.

سرطان البحر ذو المريلة المربعة - تخصص كا ماو أكثر شعبية بين الذواقة من سرطان البحر مع البيض

الصورة: GB

تنشر العديد من مطاعم المأكولات البحرية في كا ماو قائمتين لأسعار السلطعون مع البيض والسلطعون المربع. يتراوح سعر السلطعون مع البيض عادةً بين 550,000 و800,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما يصل سعر السلطعون المربع الخاص كامل اللحم إلى مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام، خاصةً بالقرب من تيت.

"يقوم الزبائن الدائمون بالحجز، حتى أن بعضهم يقول لنا: لا تتركوا بيض السلطعون، اتركوا فقط المريلة المربعة. يمكن استخدامها لإعداد أي طبق"، هذا ما قالته السيدة تران نغوك لينه، صاحبة مطعم في حي تان ثانه، كا ماو.

بحسب الصيادين ذوي الخبرة، فإن ما يميز سرطان البحر ذو المريلة المربعة ليس جنسه فحسب، بل أيضًا طريقة نموه المميزة. هذه أنثى سرطان في طور اليافعة، لم تضع بيضها بعد، لذا يكون مريلة السرطان مربعة الشكل، وجسمها متينًا ومليئًا بالطاقة. في هذه المرحلة، يخزن السرطان العناصر الغذائية في كل ليفة لحمية بدلًا من تركيزها في المبايض كما هو الحال في حالة البيض. لذلك، يتميز لحم سرطان البحر ذو المريلة المربعة بأنه سميك، متماسك، مطاطي، وحلو المذاق بشكل طبيعي، دون الحاجة إلى الطعم الدهني للبطارخ كأساس، ولكنه مع ذلك يمنح آكله شعورًا واضحًا بالطعم الأصلي اللذيذ للسرطان.

رمز المطبخ لمنطقة الكاب

السيد دو فان تونغ (يعيش في بلدية نجوين فيش، كا ماو) لديه خبرة تقارب العشرين عامًا في تربية السرطانات، وقال مازحًا: "تناول السرطان مع البيض هو تناول بالعينين، بينما تناول سرطان البحر المربع هو تناول بالفم. قد يبدو تقديم السرطان مع البيض أمرًا فاخرًا، لكن في الواقع، سرطان البحر المربع "أفضل جودة" بكثير.

بين السلطعون ذو القشرة الناعمة، وسلطعون الرو، وسلطعون اللحم... لا يزال السلطعون ذو الضلع المربع يحتفظ بمكانته الخاصة.

الصورة: GB

تفاجأ العديد من السياح القادمين من المناطق الوسطى والشمالية إلى كا ماو عندما تعرّفوا على السلطعون المربع المشوي. في البداية، ظنّوا أنه بلا طعم لغياب البطارخ، ولكن بعد تذوقه لمرة واحدة فقط، أعادت حلاوة اللحم ورائحته الشهية الكثيرين إلى تذوقه. صرّح السيد مانه من باك نينه قائلاً: "كنت أعتقد أن السلطعون اللذيذ يجب أن يكون سلطعونًا مع البطارخ، ولكن بعد تناول السلطعون المربع، أدركت أنني لم أكن أفهم أطباق السلطعون من قبل". حب السلطعون المربع ليس مجرد مسألة ذوق، بل يعكس نظرة سكان المناطق الساحلية إلى اللذة، ليس شيئًا مُبالغًا فيه أو دسمًا، بل طعم المحيط النقي والصادق.

في الوقت الحاضر، ومع تطور المطبخ المحلي ليصبح تجربة سياحية مميزة، أدرجت العديد من مطاعم كا ماو سلطعون البيب المربع ضمن قائمة أطباقها المميزة. وأصبحت أطباق مثل سلطعون البيب المربع المطهو ​​على البخار، والسلطعون المقلي بالملح، والسلطعون المقلي بالتمر الهندي، والسلطعون المشوي... من الخيارات الأساسية لدى رواد المطاعم.

بجانب سلطعون الأرز الأخضر، وسلطعون الرو... لا يزال سلطعون البيب المربع يحتفظ بمكانته المميزة، فهو منتج لا يحتاج إلى بطارخ حمراء، ولكنه يبقى ذكرى خالدة لدى رواد المطعم. كل قطعة لحم متماسكة، حلوة، وذات نكهة بحرية قوية، تُجسّد بحق قمة نكهة كا ماو.

المصدر: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm