طبق هونغ ين اللذيذ والفريد من نوعه "للمتعة" والذي يجد حتى الزوار الأثرياء صعوبة في شرائه

غالبًا ما يظهر هذا الطبق المتخصص على صينية العروض في ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف أو تيت في هونغ ين، ولا يثير الإعجاب بمظهره فحسب، بل يجذب أيضًا بنكهته الغريبة واللذيذة.

نقانق الدجاج تيو كوان هو طبق نشأ في قرية تيو كوان، بلدية خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين (بلدية فونغ هونغ، منطقة خواي تشاو القديمة).

كان هذا الطبق أيضًا ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي لعام 2021-2022، حيث صوتت عليه منظمة تسجيل فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

كما يوحي اسمها، تُصنع لفائف دجاج Tieu Quan من المكون الرئيسي وهو الدجاج، بالإضافة إلى بعض التوابل الأخرى مثل صفار البيض، وصلصة السمك، والفلفل، وشحم الخنزير، وعصير الزنجبيل، وعصير الكراث.

بفضل الأيدي الماهرة للسكان المحليين، تتم معالجة المكونات الريفية وتحويلها إلى أطباق جذابة، لتصبح تخصصات شعبية في المنطقة وتنتشر إلى المقاطعات المحيطة.

لفائف الدجاج Tieu Quan هي واحدة من التخصصات الشهيرة في هونغ ين.

قالت السيدة بوي ثوي - أحد أفراد عائلة لها تقليد طويل في صنع لفائف الدجاج في قرية تيو كوان - إنه من أجل صنع لفائف لذيذة، من الضروري اختيار المكونات بعناية.

يجب أن يكون الدجاج حرّاً، ثقيلاً وصلباً. نظّف الدجاج، وأزل العظام والأوتار والجلد، مع الاحتفاظ باللحم فقط.

يُختار البصل أيضًا من الصنف البنفسجي. ويُستخدم الزنجبيل من الصنف المحلي لإضفاء رائحة مميزة. يُغسل شحم الخنزير المُشترى ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.

بعض المكونات لعمل لفائف الدجاج

بعد تحضير جميع المكونات، يُوضع لحم الدجاج في الهاون ويُدقّ. يجب أن تتم هذه الخطوة يدويًا (الدقّ باليد) باستخدام هاون حجري ليكون الطبق عطريًا ولذيذًا.

أثناء عملية الدق، يسكب الناس اللحم على صينية لإزالة جميع الأوتار البيضاء المتبقية، ثم يسكبون اللحم مرة أخرى لمواصلة الدق.

عندما يصبح الدجاج مطحونًا تقريبًا، أضيفي المكونات المتبقية واخلطيها جيدًا بالمدقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بعد ذلك، اسكبي خليط اللحم المهروس على أوراق الموز أو ورق الألمنيوم، ثم وزعيه بشكل رقيق ومتساوي، ثم غطيه بطبقة أخرى من أوراق الموز.

هذه الطريقة لا تحمي الطبق من الغبار والأوساخ فحسب، بل تساعد أيضاً على امتزاج السجق مع رائحة أوراق الموز، وتجنب الاحتراق، وتعطيه لوناً جميلاً عند الشواء.

يتم توزيع اللحوم المطحونة على صينية وشوائها على الفحم.

بعد فرد اللحم المفروم على الشواية، يُشوى على موقد فحم. يراقب الناس النار جيدًا للتأكد من نضجها جيدًا، لينضج اللحم بالتساوي ويتمتع برائحة عطرة.

بعد أن تبرد رغيف اللحم المشوي، يتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة بحجم اللقمة تبدو مثل البسكويت ولها لون جناح الصرصور الجذاب.

لفائف دجاج تيو كوان رقيقة وناعمة وغنية بالنكهة ولها رائحة مميزة.

وأشارت السيدة ثوي إلى أن لفائف دجاج تيو كوان تعتبر "وجبة خفيفة" وليست وجبة كاملة بالنسبة للسكان المحليين.

لأنه عند تناول الطعام يجب الاستمتاع به ببطء وهدوء حتى نشعر تمامًا بالثراء والنعومة التي تذوب في فم هذا الطبق المميز.

وقالت "إن لفائف الدجاج تيو كوان هي طبق لا غنى عنه خلال تيت بالنسبة للعائلات المحلية، ويحبها بشكل خاص العديد من الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، والذين يرغبون في صنعها والاستمتاع بها معًا خلال تيت".

وكشفت أيضًا أن فطائر الدجاج معقدة للغاية في صنعها، ولا تستخدم مواد حافظة، وهي ناعمة ورقيقة وهشة، مما يجعل نقلها لمسافات طويلة أمرًا صعبًا.

ولذلك، يسخر كثير من الناس من هذا الطبق، حيث يقولون إنه من الصعب شراءه حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بعيدًا أو لديهم المال، ولا يمكنهم تجربته إلا إذا زاروا قرية Tieu Quan في بداية العام الجديد.

أصبحت لفائف الدجاج وجبة خفيفة لا غنى عنها في كل عيد تيت لسكان تيو كوان. الصورة: VTV3

يعد طبق لفائف الدجاج الممزوج بكعكة الأرز أيضًا جذابًا ومحبوبًا من قبل السكان المحليين.

أتيحت للسيدة ثانه ثوي ( هانوي ) فرصة زيارة مسقط رأس صديقتها في تيو كوان والاستمتاع بنقانق الدجاج المميزة. وعلقت قائلةً إن هذا الطبق لم يُبهرها فقط بمظهره، بل كان له أيضًا نكهة فريدة، مختلفة تمامًا عن أطباق النقانق التقليدية التي تناولتها.

عندما رأيتُ فطيرة الدجاج على الصينية، ظننتُها مقبلات أو حلوى. لكن عندما تذوقتها، أدركتُ أن هذا النوع من الفطائر مشهورٌ جدًا محليًا.

ورغم أن العديد من العائلات لا تمارس الأعمال التجارية، إلا أنها لا تزال تصنع لفائف الدجاج خلال تيت أو لتسلية الضيوف الذين يزورون منزلها، وذلك للحفاظ على روح الأطباق التقليدية ونشر الثقافة الطهوية الفريدة للأصدقاء البعيدين"، كما قالت السيدة ثوي.

الصورة: لفائف الدجاج تيو كوان كوانج دوي

يُطلق على طبق فينه لونغ اسم "حزين"، ويُشيد به الذواقة لطعمه اللذيذ، فهو أحلى من السلطعون . ورغم مظهره الغريب "الحزين" وقشرته السوداء الخشنة، إلا أن هذا الطبق يُعدّ مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية التي تجذب زبائن فينه لونغ.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html