تتميز "الفراولة المقطوفة" من لانغ سون بقشرة سوداء ولحم أصفر ولذيذة و"تبرد الحرارة"

في منطقة باك سون (لانغ سون)، يُعدّ بان تشونغ الأسود طبقًا تقليديًا مميزًا لشعبي تاي ونونغ. يُحضّر هذا الطبق بإتقان، ويتميز بمظهره الفريد ونكهته المميزة، كما يُفضّله العديد من السياح كهدية.

المكونات المستخدمة في صنع الكعكة مميزة للغاية، وتتميز بنكهة المرتفعات: الأرز اللزج، والهيل، ولحم الخنزير الأسود، والفاصوليا الخضراء، وخاصةً اللون الأسود للكعكة، وهو مصنوع من الفحم من شجرة "نوك ناك" في الغابة. الصورة: vietnam.vnanet.vn

البدء من المواد الخام إلى تقنيات المعالجة

في أعياد شعب باك سون أو تيت أو المناسبات الهامة، بالإضافة إلى البط المشوي، وسجق الزنجبيل الجبلي، ودجاج التل، وكاو نهوك، وكعكة الشيح... يعد بان تشونغ الأسود دائمًا طبقًا لا غنى عنه.

لقد أصبحت المهارة في صنع الكعكة "مقياسًا" لقدرة الشخص على القيام بالأعمال المنزلية، لذلك لا يزال السكان المحليون ينقلون المثل القائل: كعكة بلاك تشونغ هي تخصص لرجال لانغ سون لاختيار الزوجات، وللآباء لاختيار زوجات أبنائهم.

في الماضي، كانت الكعكة تُقدّم فقط في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت). أما اليوم، فيُغلّف الناس بها طوال العام لخدمة السياح ، مُلبّيين بذلك احتياجات الزوار من جميع أنحاء العالم. بفضل مكوناتها الخاصة، يُمكن حفظ الكعكة لمدة 15-20 يومًا مع الحفاظ على طراوتها ورائحتها الزكية.

تتكون الكعكة من الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المحلي ورماد قش الأرز - العناصر التي تخلق اللون الأسود المميز.

يجب أن يكون الأرز ذهبي اللون ولزجًا، ذو حبوب كبيرة مستديرة ممتلئة. أما اللحم، فيُفضل أن يكون من لحم بطن الخنزير المُربى منزليًا، والمُتبّل بالبهارات والفلفل. حتى أن بعض العائلات تُضيف الهيل لتعزيز النكهة، كما قالت السيدة دونغ ثي موي، من بلدية باك سون. تُنقع حبوب المونغ حتى تنضج، ثم تُطهى على البخار، ثم تُخلط مع البصل الأخضر والزيت والفلفل لتحضير الحشوة.

ما يميز بان تشونغ الأسود هو رماد قش الأرز اللزج. بعد الحصاد في الشهر القمري العاشر، يختار الناس قش الأرز اللزج الذهبي، ويجففونه، ويحرقونه ليتحول إلى رماد، ويخزنونه بعناية. عند صنع الكعكة، يُنخل الرماد للحصول على أنعم جزء منه، ويُخلط مع الأرز اللزج للحصول على لون أسود لامع. كما تستخدم بعض الأماكن جذع شجرة النوك ناك المجفف، ويُحرق ليتحول إلى فحم، ثم يُطحن ناعمًا ليُخلط مع الأرز.

يجب على الصانع أن يفرك ويخلط جيدًا باليد حتى يلتصق الرماد بكل حبة أرز لزج، ثم ينخل الرماد الزائد. تُغلّف الكعكة يدويًا، بدون قالب، بطول يتراوح بين 28 و30 سم، وقطر يتراوح بين 6 و7 سم، وتُربط بإحكام وتساوي بخيوط من الخيزران.

قبل غليها، تُنقع الكعكات في ماء بارد، ثم تُوضع في قدر وتُغلى لمدة ثماني ساعات تقريبًا. يجب مراقبة الحرارة بانتظام لضمان نضج الكعكات ونكهتها العطرة. بعد إخراجها، تُغسل الكعكات بالماء البارد وتُصفى.

يجب أن تكون الكعكة القياسية مستديرة ومتماسكة، وعند تقشيرها، تظهر خطوط شرائط الخيزران بوضوح على سطحها. وكثيرًا ما يستخدم الناس شرائط الخيزران لتقطيع الكعكة إلى شرائح.

يُصنع اللون الأسود للكعكة من رماد لحاء شجرة النوك ناك. يُجفف اللحاء ويُحرق حتى يتحول إلى رماد، ثم يُطحن ناعمًا.

كعكة فريدة من نوعها، "باردة"، لا تُنسى

كعكة بلاك تشونغ لها قشرة أرز سوداء لامعة ولزجة، وحشوة من الفاصوليا الذهبية، وتحتضن طبقة متناغمة من بطن الخنزير الوردي والأبيض، معطرة بالفلفل وأوراق الدونج ولحم الخنزير المحلي والفاصوليا الخضراء.

عند مزجها مع رماد قش الأرز اللزج، تتمتع الكعكة بمذاق غني وعطري وبارد، ولا تسبب حرارة في الحلق أو المعدة مثل العديد من أنواع كعك الأرز اللزج الأخرى، لذلك تعتبر طبقًا يساعد على "تبريد" الجسم.

في كل عطلة أو عيد رأس السنة، حتى لو كان الأطفال يعيشون بعيدًا، يعودون إلى منازلهم لذبح لحم الخنزير، وقطف أوراق الدونغ، وإعداد المكونات لتغليف بان تشونغ. هذا الجو يُضفي الدفء المعهود لشعب باك سون، كما قالت السيدة موي.

اليوم، أصبح بان تشونغ الأسود طبقًا مميزًا يجذب زوار باك سون. بعد الاستمتاع به، يطلب الكثيرون منه على الفور لإهدائه. يتراوح سعر كل كعكة بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي.

وفقا لفيتنام نت، تواتر

المصدر: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html