حساء الأوراق المُرّة من أطباق ثانه هوا المميزة، ويُطهى عادةً بأمعاء الخنزير، أو البقر، أو الدجاج، أو لحم الدجاج أو لحم الخنزير المفروم. تُضيف العديد من العائلات الروبيان، أو الفرخ، أو الأنشوجة، أو الرنجة، وغيرها، حسب تفضيلاتها. أشهر أنواع حساء الأوراق المُرّة هو المطبوخ بالأمعاء والأحشاء، ولذلك يُطلق عليه الكثيرون مازحين "حساء القلب المُرّ".

نبات المرارة نبات غابات، ينمو غالبًا في الوديان وحواف الغابات والجداول في المناطق الجبلية. لاحقًا، جلبه الناس إلى منازلهم لزراعته في حدائقهم. يتميز هذا النبات بخضرته على مدار السنة، وينمو بشكل أفضل في موسم الأمطار. أوراقه طويلة ورفيعة، تنمو في عناقيد مثل أوراق الكسافا، ذات مذاق مر مميز. يمكن تناول الأوراق نيئة، أو مطبوخة طازجة، أو مجففة. ولتحضير حساء لذيذ، غالبًا ما يختار الناس أوراقًا متوسطة الحجم - ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا.

أوراقٌ مُرّةٌ طويلةٌ ونحيلة. الصورة: ترونغ هونغ نهونغ/تيم لي

قالت السيدة ترونغ هونغ نونغ (من هوانغ هوا، ثانه هوا، وتقيم حاليًا في خان هوا ) إنها عندما كانت صغيرة، كان والداها يُحضّران حساء الأوراق المُرّة بكثرة. "في البداية، لم أُحبّه لصعوبة تذوقه، ولكن بعد تناوله مرات عديدة، اعتدتُ عليه وأصبحتُ مدمنة عليه دون أن أُدرك. الآن، وبعد أن سكنتُ بعيدًا عن المنزل، ما زلتُ أفتقد تلك النكهة الريفية، ولكن نادرًا ما أستمتع بها."

بحسب السيدة نهونغ، يتميز هذا الطبق بطعمه المميز، إذ يجمع بين الحلاوة والغنى. سرعان ما تذوب المرارة، لتترك خلفها طعمًا منعشًا للأوراق يعلق في الحلق، ممزوجًا بحلاوة المرق، ونكهة حارة خفيفة من الفلفل الحار، وحموضة خفيفة من خل الأرز، ورائحة البصل والليمون.

"الحساء المر هو طبق ريفي، وبالتالي من السهل جدًا طهيه"، كما قالت السيدة نهونغ.

حساء أوراق الشجر المرّة مع أحشاء الخنزير. الصورة: ترونغ هونغ نهونغ

تُنظف الأعضاء الداخلية كالأمعاء والكبد والرئتين، وتُزال الروائح الكريهة منها، وتُقطع إلى قطع صغيرة أو تُفرم، وتُتبل بخل الأرز ومعجون الروبيان والفلفل الحار والجالنجال وأعشاب الليمون. يُقلى البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم يُضاف الخليط المتبل ويُقلب جيدًا لامتصاص التوابل.

عندما تفوح الرائحة، أضف الدم، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق، ثم أضف الماء. عندما يغلي الماء، أضف أوراق المرارة المغسولة والمقطعة إلى شرائح رفيعة، واتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، ثم أطفئ النار، واسكبه في وعاء وقدمه ساخنًا.

حساء أوراق المرارة
الصورة: ترونغ هونغ نونغ

عند تذوقك للحساء الساخن لأول مرة، ستشعر بمرارة تنتشر في فمك ووخز في حلقك. من لم يعتاد عليه قد يتجهم أو حتى يرتجف.

لكن بعد بضع ملاعق فقط، سيُغرم الكثيرون بطعم الدم والأعضاء الحلو والبارد والدسم. يتميز هذا الطبق بمزيج من النكهات الحامضة والحارة والمرّة، وهو لذيذٌ خاصةً في الأيام الباردة، حيث يُؤكل ويُهتف في آنٍ واحد. كما أنه علاجٌ فعّالٌ لصداع الكحول.

حساء مرّ .jpg
الصورة: ثانه فلافور

اليوم، أصبح حساء الأوراق المُرّة طبقًا شهيًا، ويُقدّم في العديد من مطاعم ثانه هوا . بالإضافة إلى استخدامه كحساء، يُؤكل أيضًا نيئًا مع لحم بطن الخنزير المسلوق والمُغموس في معجون الروبيان أو يُجفف للاستخدام على مدار العام.

على الرغم من مظهره الغريب ويتم اصطياده غالبًا في المساء والليل، إلا أن هذا المنتج مفضل لدى شعب ثانه هوا لأنه يمكن معالجته في سلسلة من الأطباق اللذيذة والمقرمشة مثل أذن البحر.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html