فأر الحقل المشوي هو أحد التخصصات الشهيرة في دونج ثاب ، وقد تم تصنيفه ضمن أفضل 100 طبق متخصص فيتنامي 2021-2022 من قبل منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).
كما يوحي الاسم، يُحضّر هذا الطبق من فئران الحقول. يعيش هذا النوع من الفئران في الحقول ويتغذى بشكل رئيسي على الأرز، ولذلك يصطاده السكان المحليون بكثرة ويُحوّلونه إلى طعام، لأن لحمه عطري وذو رائحة كريهة، وله قوام دهني متماسك.
قال السيد فو فات (الذي يعيش في منطقة ماي ترا، مقاطعة دونج ثاب) إن فأر الحقل المشوي هو طبق الشرب المفضل لدى السكان المحليين، وهو الأكثر شعبية في منطقة كاو لان القديمة.
بالإضافة إلى فئران الحقل، يُفضل السكان المحليون أيضًا لحم فئران القنفذ. وهما نوعان من الفئران يكثران في دونغ ثاب. غالبًا ما تعيش هذه الفئران في المناطق الباردة، وتتغذى بشكل رئيسي على الأرز والذرة والكسافا والأطعمة الطبيعية مثل السرطانات والقواقع وغيرها، لذا فإن لحمها دسم ومتماسك ولذيذ.
وفقًا للسيد فات، تُصطاد الفئران هنا على مدار العام أو موسميًا. ومع ذلك، تُحصد أجود الفئران خلال موسم الحصاد، حوالي سبتمبر وأكتوبر من كل عام.
في ذلك الوقت، أكلت الفئران حتى ارتوت من الأرز الناضج وأصبحت ممتلئة الجسم، وهو ما كان سيصبح ألذ عند طهيه.
تصبح فئران الحقل ممتلئة الجسم بعد الحصاد لأنها تأكل الأرز الناضج، حيث يبلغ وزنها حوالي 5-6 فئران/كجم. في تلك الأثناء، بعد حصاد الأرز، ينتهز الناس الفرصة لنصب الشباك ومطاردة الفئران في الحقول، ثم اصطيادها حيةً وإعادتها إلى المنازل لبيعها أو إعداد الطعام.
وقال السيد فات "إن الشخص الخبير يستطيع اصطياد عشرات الكيلوجرامات من الفئران يومياً".
وقال هذا الرجل أيضًا إن الفئران الحقلية يتم اصطيادها وتبييضها في الماء المغلي من أجل نزع الريش، ثم يتم شق البطن وتنظيف الأمعاء وقطع المخالب والرأس والذيل.
بعد المعالجة الأولية، يتبل لحم الفئران ببعض التوابل مثل صلصة المحار أو مسحوق التوابل الخمسة أو صلصة السمك أو الملح...، وينتظر حتى يتم امتصاصه جيدًا، ثم يلتقط كل فأر ويضعه في جرة.
عادةً ما يُثقب قاع الجرة المستخدمة لشواء الفئران من قِبل السكان المحليين، مما يسمح بوضع الفحم فيها للشواء. تُشوى الفئران في الجرة، مع فتح الغطاء كل خمس أو عشر دقائق، مع تقليبها بالتساوي حتى تنضج.
كل دفعة ستشوي من 8 إلى 30 فأرًا. أثناء عملية الشواء، يجب على الطاهي الانتباه إلى فتح الغطاء، وتقليب اللحم بالتساوي، وإضافة الدهن والتوابل لإضفاء نكهة مميزة على لحم الفأر.
يستغرق تحميص الفأر ما بين 45 دقيقة وساعة. بعد نضج اللحم، يُرشّ القليل من العسل على الجلد. تُضفي هذه الطريقة على الطبق رائحة عطرية ولونًا جميلًا،" أضاف.
جودة طبق الفأر المشوي تكون عندما يكون الجلد منتفخًا، وله لون بني محمر أو لون جناح الصرصور، ويتم طهي اللحم بالتساوي ويكون طريًا وعصيرًا.
في دونج ثاب، يتم الاستمتاع بفأر الحقل المشوي مع الأعشاب ويتم غمسه في ملح الفلفل والليمون الجذاب.
من الأفضل تناول هذا الطبق ساخنًا، ومناسبًا كوجبة خفيفة خلال التجمعات مع الأصدقاء والأقارب.
قالت السيدة ماي تشي (مدينة هو تشي منه)، التي أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بفئران الحقل المشوية في منطقة كاو لان القديمة، إنها شعرت في البداية بالحذر والخوف قليلاً عندما قدم لها المرشد السياحي الطبق.
ومع ذلك، بعد تجربتها بجرأة، وجدت أن طعم لحم الفئران المشوي كان مختلفًا تمامًا عما تخيلته، حتى أنه كان لذيذًا مثل الخنزير الرضيع المشوي الذي أكلته.
"إذا نظرت فقط إلى مظهر الطبق، فمن الصعب معرفة أنه مصنوع من لحم الفئران، ولكن بمعرفة المكونات، لا يجرؤ كل مرتاد للمطعم على تجربته"، شاركت السيدة تشي مازحة.
علقت السائحة أن طبق فأر الحقل المشوي له قشرة مقرمشة، بينما اللحم في الداخل طري، وعصير، ودهني، وله نكهة حلوة وعطرية فريدة جدًا.
عند تناول لحم الفئران المشوي مع الملح والفلفل والليمون والكزبرة الفيتنامية والموز الأخضر والطماطم والخيار وما إلى ذلك، فإنها لا تشعر بالدهون بسبب الزيت.
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
تعليق (0)