ناعمة وعطرة، بنكهة البان تشونغ والبان جياي (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية).

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت)، تعج القرى في هاي فونغ التي تصنع بان تشونغ وبان جياي (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) بالنشاط خلال "أكثر مواسم السنة ازدحامًا"، وذلك لكسب الرزق وللحفاظ على النكهات التقليدية لعيد تيت الفيتنامي.

كعكة الأرز اللزجة (Bánh chưng) من جناح Lê Đại Hành مشهورة على نطاق واسع.

السهر طوال الليل لصنع كعكات الأرز اللزجة في ثوي دوونغ.

في حي ثوي نغوين، المشهور بكعك الأرز اللزج "ثوي دوونغ"، يزداد نشاط صناعة الكعك في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت). في منزل صغير بمنطقة باك 2 السكنية، يعج مطبخ عائلة السيد نغوين تات لو (مواليد 1957) بالحركة والنشاط من الليل حتى الصباح. يقول السيد لو، الذي يعمل في هذا المجال منذ أكثر من 20 عامًا: "في الأيام العادية، أقوم بتغليف أكثر من 100 كعكة أرز لزج حسب الطلب. في الخامس عشر والأول من الشهر القمري، يتضاعف العدد. خلال عيد تيت، تقوم عائلتي بتغليف أكثر من 1000 كعكة يوميًا، مع تزايد الطلبات باستمرار." بينما كانت يداه لا تزالان ترتبان الأوراق وتقيسان الأرز برشاقة، أوضح السيد لو أنه في العادة يعمل هو وابنه فقط، ولكن ابتداءً من الثالث والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، يضطر إلى توظيف عمال إضافيين لغسل الأوراق وسلقها وعصرها. وتعمل أربعة قدور للغلي، يتسع كل منها لما بين 150 و450 كعكة، ليلاً ونهاراً لضمان التسليم في الوقت المحدد للزبائن في صباح اليوم التالي.

على مقربة، كانت عائلة نغوين تات لا، الشقيق الأكبر للسيد لو، البالغ من العمر 80 عامًا، منشغلة بنفس القدر. تقاسم السيد لا، مع أبنائه وأحفاده ومساعديه، المهام فيما بينهم: فمنهم من غسل الأرز والفاصوليا، ومنهم من جهز اللحم ولفّ الكعك. خلال ذروة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، كانت عائلته تلفّ ما بين 800 و1000 كعكة (بان تشونغ)، وهي كعك أرز فيتنامي تقليدي، يوميًا، وترسلها إلى العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وحتى إلى الخارج. قال السيد لا بابتسامة رقيقة: "على الرغم من أنه عمل شاق، إلا أنه ممتع للغاية. كل كعكة تحمل نكهة عيد رأس السنة الفيتنامية من مسقط رأسنا إلى كل مكان".

بحسب المنتجين، يكمن سر كعكة الأرز اللزج المميزة من ثوي دونغ في اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز اللزج عطريًا ولزجًا، والفاصولياء الخضراء نظيفة تمامًا، ولحم الخنزير طازجًا ومتبلًا بالفلفل والملح حسب الرغبة. تُختار أوراق الموز بعناية، وتُغسل، وتُجفف قبل لفّ الكعكة. تُسلق الكعكات لمدة 12 ساعة لضمان حفظها لفترة طويلة. تجتمع كل هذه العناصر لتُنتج كعكة ذات لون أخضر زاهٍ، ورائحة أرز لزج فواحة، وحشوة لحم غنية ولذيذة، مما يمنح كعكة الأرز اللزج من ثوي دونغ نكهتها الفريدة.

حي محلات الحلويات الصاخبة في لي داي هانه.

لا تقتصر شهرة كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ) على حي ثوي نغوين فحسب، بل تمتد لتشمل حي لي داي هانه أيضاً. في أواخر العام، يعج مصنع هوا بانغ لإنتاج بان تشونغ في منطقة بو دا السكنية بالنشاط والحيوية. لكل فرد مهمة محددة، يعملون بإيقاع سريع ومنتظم. تبقى الكعكات، المصنوعة بدون قوالب، مربعة الشكل ومتماسكة، مرتبة بدقة في قدر الغلي.

يعمل السيد نغوين تات لو في هذه المهنة منذ أكثر من 20 عامًا.

قالت السيدة دوونغ ثي هوا (مواليد 1969)، صاحبة المحل: "ابتداءً من اليوم العشرين من الشهر الثاني عشر القمري، نقوم أنا وزوجي بتغليف الكعك من الليل حتى الصباح. يتولى أبناؤنا وأحفادنا مهامًا مثل التغليف بالتفريغ الهوائي، ووضع الملصقات، والتعبئة؛ أما أنا فأستعين بمساعدة إضافية لغسل الكعك وتقطيعه وسلقه وضغطه. عملية التغليف تتم حصريًا من قبلنا أنا وزوجي لأننا لا نشعر بالراحة في تركها لغيرنا."

بحسب السيدة هوا، فإن كل قطعة من كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) ليست مجرد طبق تقليدي لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل هي أيضاً هدية قيّمة تُرسل إلى الضيوف الكرام من جميع أنحاء البلاد والأصدقاء الدوليين. لذا، يجب إتقان كل خطوة بعناية فائقة، وخاصة عملية التغليف، لضمان أن تكون الكعكات لذيذة وجميلة في آن واحد، بما يحافظ على سمعة العائلة.

بفضل تربتها الغرينية الخصبة، تتمتع منطقة لي داي هانه بظروف مثالية لزراعة صنف الأرز الدبق العطري واللزج الشهير "نِب كاي هوا فانغ". ومن هذا الصنف التقليدي من الأرز، الذي حافظ عليه السكان عبر أجيال عديدة، يصنعون "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي)، الذي أصبح مصدر فخر محلي.

بينما تُعدّ كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) طبقًا لا غنى عنه على مائدة احتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، ترتبط كعكات الأرز الدبق (بان غياي) بمعتقد تقديم القرابين للسماء والأرض خلال عيد الربيع. ووفقًا لكبار السن المحليين، فإن حرفة صنع كعكات الأرز الدبق هنا مرتبطة بأحداث تاريخية مجيدة. ففي نهاية القرن العاشر، اختار الملك لي داي هان هذه المنطقة مقرًا له لقيادة الجيش والشعب في دحر قوات سلالة سونغ الغازية على نهر باخ دانغ عام 981. في ذلك الوقت، كانت كعكات الأرز الدبق من أهم المؤن، حيث وفرت الغذاء للجيش قبل خوض المعركة. وبعد النصر، أقام الملك وليمة للجنود، وقُدّمت كعكات الأرز الدبق للسماء والأرض كعربون امتنان. على مدى مئات السنين، تم الحفاظ على حرفة صنع كعكات الأرز اللزج وتناقلها جيلاً بعد جيل، لتصبح سمة ثقافية فريدة لهذه المنطقة.

قالت السيدة تران ثي تشين، رئيسة تعاونية إنتاج وتجارة كعك الأرز "آن لاك" في حي لي داي هانه، إن مطابخ أكثر من 20 عضوًا في التعاونية لا تهدأ أبدًا في الخامس عشر والأول من الشهر القمري، أو خلال العطلات وعيد رأس السنة القمرية (تيت). يُصنع كعك "آن لاك" يدويًا بالكامل باستخدام نوع قديم من الأرز الدبق من الحي. يُنقع الأرز الدبق جيدًا، ثم يُطهى على البخار حتى ينضج، ويُدق حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم يُشكل على هيئة كعك مستدير أبيض ناعم ذو رائحة طبيعية دون استخدام مواد حافظة. والجدير بالذكر أنه في السادس والعشرين من أكتوبر والثاني والعشرين من يناير من كل عام، يطهو السكان معًا كعك الأرز لتقديمه كقرابين في معبد كاو، وهو معلم تاريخي وطني منذ عام 1988. وفي عام 2022، حصل كعك "آن لاك" على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم.

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وسط صخب الحياة العصرية، لا تخلق صورة الناس وهم يجتمعون حول النار، ويسهرون حتى وقت متأخر لإعداد كعكات الأرز التقليدية، أجواءً نابضة بالحياة فحسب، بل تُذكّرنا أيضاً بالقيم الراسخة للحرف التقليدية. بأيدٍ ماهرة، تحتفظ هذه الكعكات بنكهات تيت الأصيلة، مما يضمن استمرار هذا الجمال الثقافي في الحفاظ عليه ونشره مع كل ربيع يمر.

تو آن

المصدر: https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html