كعكة القمر الفريدة، كعكة الذرة

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، يبدو أن حريق المطبخ في قرية داي آن كيه (بلدية تريو ثونغ، منطقة هاي لانغ، مقاطعة كوانغ تري ) لا ينطفئ أبدًا.

يقوم السيد داو نغوك دا بإضافة الماء بعناية ويراقب النار لإعداد دفعة من كعكة القمر اللذيذة.

وقال السيد داو نغوك دا (65 عامًا، ويعيش في قرية داي آن كي) إن هذه المهنة ورثها وحافظ عليها والده لأجيال عديدة، وانتقلت الآن إلى أبنائه الأربعة.

استأجرت عائلة السيد دا خمسة عمال، معظمهم من القرويين، لصنع الكعك. بالقرب من تيت، تضاعف عدد العمال لتوفير ما يكفي من الكعك لتوصيله إلى الزبائن القريبين والبعيدين. سبب تسمية القرويين لها بكعكة القمر هو أن الكعكة عند تقطيعها (قطع - PV) تتخذ شكلًا هلاليًا. تُصنع الكعكة من الأرز اللزج ومعجون الفاصوليا الخضراء ولحم بطن الخنزير. بعد النقع، يُغسل الأرز اللزج ويُصفى. ثم يُخلط جيدًا مع عصير السبانخ ليمنحه لونًا أخضر فاتحًا. لتجنب رطوبة الكعكة، يجب إخراج الأرز اللزج فورًا بعد نقعه لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

كعكة القمر في قرية Dai An Khe. الصورة: ثانه فان

غالبًا ما يستخدم سكان قرية داي آن كي أوراق الموز لتغليف الكعك. يقول السيد دا: "نختار أوراق الموز حتى يكون لون الكعكة جميلًا عند طهيها، ولا يلطخ الجزء الداخلي منها". عادةً ما تُطهى الكعكة لمدة 7-8 ساعات ثم تُخرج. خلال هذه العملية، يجب أن يكون الخباز موجودًا عند الموقد لإضافة الماء ومراقبة النار. وحسب تفضيلات كل شخص وظروفه، يُفضل تناول كعكة القمر بعد يوم من الخبز. في هذا الوقت، يكون لون الكعكة أخضر فاتحًا، ويمتزج الأرز اللزج ذو الرائحة العطرة مع نكهة الفاصوليا الخضراء ونكهة لحم بطن الخنزير الدهنية. وإذا أُكلت الكعكة مع الخضار المخللة والكراث، فلا شيء يضاهيها...

من منازل تصنع الكعك بشكل فردي، تشكّلت في داي آن كي تعاونية إنتاج تضم 23 أسرة مشاركة. تجاوزت كعكة القمر حدود القرية، ويطلبها المستهلكون من العديد من المقاطعات والمدن، وخاصةً خلال رأس السنة القمرية.

في ريف دات دو، مقاطعة با ريا - فونج تاو ، تقوم السيدة نجوين ثي تينه (التي تعيش في حي ثانه تان) بصنع بان تيت الذرة منذ 30 عامًا، وتوفر أكثر من 300 رغيف من بان تيت للموردين كل يوم.

كعكة الأرز الدبق بالذرة "دات دو" مشهورة ومعروفة لدى الكثيرين. الصورة: NGOC GIANG

توارثت العائلة طبق بان تيت الذرة عبر الأجيال، وتتم عملية تحضير المكونات، وتتبيل الكعكة، وتغليفها يدويًا. في سن الخامسة عشرة، اتبعت السيدة تينه والدتها في تغليف الكعكة، ومنذ ذلك الحين، أصبحت هذه الطريقة مصدر رزقها، ووسيلة للحفاظ على مهنة العائلة التقليدية.

تستخدم كعكة الأرز اللزج بالذرة الذرة الطازجة والفاصوليا الخضراء كمكونات رئيسية. ولتحضير كعكة أرز لزجة لذيذة، يجب اختيار الذرة بعناية من مرحلة المواد الخام. يمتد موسمها الرئيسي من أبريل إلى نهاية أغسطس، حيث تتشرب ذرة دات دو عبير السماء والأرض، وتُلبي جميع الشروط اللازمة لإنتاج كعكة أرز لزجة لذيذة وحلوة وعطرة. قالت السيدة تينه: "أولاً، يجب اختيار ذرة ناضجة بما يكفي ومحصودة حديثًا. إذا كانت الذرة صغيرة، فلن تكون الكعكة لزجة، وإذا كانت الذرة قديمة جدًا، فلن تكون عطرية وحلوة".

بعد تقشير الذرة، اغسلها وابشرها لإزالة الكوز، ثم ضعها في الخلاط واخلطها مع قليل من الملح. اطبخ الفاصوليا الخضراء، ثم اهرسها واخلطها مع البصل الأخضر المقلي في زيت الطهي وقليل من السكر لتحضير الحشوة.

طريقة تغليف الكيك مشابهة لأنواع أخرى من بان تيت، حيث يُحشى باللحم، ويُدهن دقيق الذرة على أوراق الموز، ثم يُضاف إليه حشو فول المونج. في بعض الأماكن، يُضاف أرز جوز الهند المهروس لزيادة نسبة الدهون، لكن الكيك التقليدي يحتوي فقط على فول المونج. تُوضع الحشوة كاملةً في المنتصف، ثم تُلف وتُربط بإحكام بخيوط متعددة داخل كل رغيف. بعد تغليف الكيك، يُوضع في قدر ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج، ثم يُخرج ليصفى ويُؤكل.

أصبح هذا الطبق الريفي تخصصًا يجذب السياح للاستمتاع به كلما زاروا دات دو. وعلى وجه الخصوص، سُجِّل بان تيت الذرة في دات دو في موسوعة غينيس للأرقام القياسية في فيتنام.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm