طعم تيت (رأس السنة الفيتنامية) الذي يدوم طويلاً في صينية من الفواكه المسكرة على طريقة مدينة هوي.

في المنازل التقليدية في مدينة هوي خلال الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لا تقتصر صواني الفواكه المسكرة على الترفيه عن الضيوف فقط.

كمية من الزنجبيل المسكر على طريقة مدينة هوي، مطهوة على نار الحطب مع السكر. الصورة: ديو شوان.

إنه مكان تتبلور فيه الذكريات والتقاليد والثقافة بهدوء، وتحفظها أيادي الجدات والأمهات لأجيال.

بالنسبة لعشاق المطبخ الراقي والغني ثقافياً في مدينة هوي ، لطالما كان مربى تيت جزءاً لا يتجزأ من موسم الربيع. يتوفر مربى هوي بعشرات الأنواع، لكل منها خصائصها ونكهاتها الفريدة، ولكن يجمعها جميعاً أنها تُصنع يدوياً على أيدي الأمهات والجدات.

في الماضي، كانت نساء مدينة هوي يتعلمن الطبخ وصنع المربى والكعك منذ نعومة أظفارهن، إذ كنّ يعتبرن ذلك جزءًا لا يتجزأ من مهاراتهن المنزلية. وعلى مر السنين، لم تقتصر هذه المهارة على الاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت) فحسب، بل أصبحت أيضًا وسيلة للحفاظ على التقاليد العائلية ونقلها إلى الأجيال القادمة. ومن هذا التقليد اكتسب مربى هوي نكهته الغنية وخصائصه الفريدة، التي يصعب الخلط بينها وبين مربى أي منطقة أخرى.

ضمن هذا التقليد العريق، توجد عائلات لا تعتبر صينية حلويات عيد الربيع مجرد متعة حلوة للاحتفال بهذا العيد، بل هي أيضاً ذكرى تتناقلها الأجيال. عائلة الفنانة الطهوية دو ثي فونغ نهي تحافظ على هذا التقليد!

الفنانتان في فنون الطهي، الأم وابنتها نغوين ثي فين ودو ثي فونغ نهي (يسار). الصورة: مقدمة من الشخصين المعنيين.

ذكريات جميلة

نشأت الفنانة الطهوية دو ثي فونغ نهي في عائلة لديها تقاليد في مطبخ هوي، انتقلت من جدتها إلى والدتها، الحرفية نغوين ثي فين، وقد تعرضت لأرقى تقاليد الطهي في مطبخها الخاص منذ صغرها.

بعد أن كرست أكثر من 25 عامًا لفنون الطهي، قدمت الحرفية دو ثي فونغ نهي (مواليد 1967، والمقيمة حاليًا في مدينة هو تشي منه) ولا تزال تقدم إسهامات جليلة في الحفاظ على القيم الغذائية التقليدية لمدينة هوي، وتعليمها، ونشرها. بالنسبة لها، لا يمثل كل طبق مجرد نكهة، بل هو أيضًا قصة ثقافية، وذكرى، وأسلوب حياة لأهل هوي.

قال أحد مدربي الطهي المخضرمين: "يشتهر مربى تيت في مدينة هوي بتنوعه ونكهاته المميزة وجودته العالية. فهو ليس مجرد حلوى لذيذة، بل جزء لا يتجزأ من ثقافة هوي وتقاليدها، ويرمز إلى لم الشمل والسعادة والحظ السعيد في العام الجديد."

خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لا يُعدّ طبق الفواكه المسكرة مجرد متعة، بل هو أيضاً وسيلة لأهالي مدينة هوي للتعبير عن كرم ضيافتهم وتقاليدهم العائلية. ووفقاً للعادات القديمة في العاصمة الإمبراطورية السابقة، كانت مطابخ كل قصر ملكي أو عائلة ثرية تُحضّر عادةً أنواعاً مميزة من الفواكه المسكرة والكعك. بل إن بعض أنواع الفواكه المسكرة والكعك كانت تُعدّ بعناية فائقة لتقديمها للملك والعائلة المالكة، أو لكبار السنّ الموقرين، أو للمعابد في العاصمة.

تشتهر مربى مدينة هوي بتنوعها ونكهاتها الرقيقة وطريقة تحضيرها المتقنة. تُستخلص مكوناتها الرئيسية من الطبيعة: الفواكه والجذور والزهور... وهي مكونات متوفرة بكثرة في الحدائق المنزلية. وبفضل مهارة نساء هوي، تتحول هذه المكونات البسيطة إلى مربى بمزيج متناغم من النكهات الحلوة والحامضة والحارة، ما يجعلها جذابة بصريًا ولذيذة في آن واحد.

تبقى التجارب الأولى ذكريات لا تُنسى للجميع، وبالنسبة للحرفية فونغ نهي، تحمل أولى دفعات المربى ذكريات جميلة. فرغم أنها ساعدت عائلتها في صنع دفعات عديدة من المربى سابقًا، إلا أنها لم تُدرك مدى الصبر اللازم لإعداد دفعة لذيذة وجميلة إلا عندما قامت بطهيها بنفسها.

إنها عملية معقدة للغاية، تبدأ باختيار مكونات طازجة وجميلة، تليها مرحلة التحضير التي يجب أن تتم في الوقت المناسب وبالطريقة الصحيحة، وأصعب جزء هو اللمسة الأخيرة للمربى. كل خطوة تتضمن العديد من التقنيات الدقيقة التي لا يمكن فهمها تمامًا إلا بالتجربة العملية.

لكنها ترى أن "البداية الجيدة تؤدي إلى نهاية جيدة"، ولذا يجب إيلاء مرحلة التحضير أقصى قدر من الاهتمام. وأضافت: "التحضير الدقيق ضروري ليكون المربى لذيذاً وجميلاً".

مربى جذور اللوتس على طريقة هوي. الصورة: مقدمة من الشخص المعني.

مربى مصنوع من الكُمكوات. الصورة: مقدمة من الشخص المعني.

قلب صانع المربى

تُبهر مربى تيت في مدينة هوي بتنوعها الغني ومعانيها الرمزية، إذ يحمل كل نوع منها نكهته ورسالته الفريدة. يرمز مربى البابايا إلى الوفرة والرخاء على مدار العام. أما مربى البطاطا الحلوة، بمذاقه الجوزي وحلاوته المعتدلة وقيمته الغذائية العالية، فيصبح أكثر جاذبية وتميزاً عند تحضيره كمربى مقارنةً بشكله المعتاد.

يتميز مربى الكومكوات بشكله الدائري الشفاف، وهو منقوع في الشراب، مما يجعله جذابًا بصريًا وكامل القوام، ويرمز إلى الحظ السعيد؛ كما أنه يساعد على تخفيف السعال ويساعد على الهضم.

يُعد الزنجبيل المسكر عنصراً لا غنى عنه تقريباً في طبق حلوى هوي تيت، بنكهته الدافئة والحارة المتناغمة، وهو مثالي للاستمتاع به مع كوب من الشاي الساخن في يوم شتوي بارد لإمتاع الضيوف.

تتضمن صينية حلوى تيت التقليدية المزخرفة أيضًا البطيخ الشتوي المسكر، وبذور اللوتس المسكرة، وجوز الهند المسكر، والأناناس المسكر، والتمر الهندي المسكر الحلو والحامض، والجزر المسكر... كل هذه الأشياء تخلق صورة لمطبخ هوي الذي يتسم بالرقي والغنى بالهوية الثقافية التقليدية على مائدة الضيوف.

وبالحديث عن مربى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في مدينة هوي، شاركت الحرفية فونغ نهي قصةً غير معروفة عن الباذنجان المخلل على شكل زهور الأقحوان. روت جدة فونغ نهي أن الأميرة دونغ آو، ابنة أحد أمراء أسرة نغوين، أهدت العائلة ذات مرة زهور أقحوان رائعة الجمال مصنوعة من الباذنجان المخلل. أعجبت جدتها بجمالها، فحاولت تعلم كيفية صنعها ونجحت، ولكن لمرات قليلة فقط.

"في رأي جدتي، يجب ألا يكون المربى جميلاً فحسب، بل لذيذاً ومغذياً أيضاً. مع أن مربى الباذنجان المخلل يتميز بشكله المتقن الذي يدل على الصبر والمهارة، إلا أن قيمته الغذائية ليست عالية؛ فهو مخصص أساساً للمتعة البصرية. حتى أنا لا أعرف وصفة مربى الباذنجان المخلل هذا"، قالت.

في خضم وتيرة الحياة العصرية، حيث تزداد شعبية المربى المنتج بكميات كبيرة، لا تزال صواني مربى "هوي تيت" التقليدية تحتل مكانة خاصة. فهي تجسد حلاوة الزمن، والصبر، ومهارة الأيدي، والتفاني الصادق لصانعي المربى.

بفضل حرفيات متفانيات مثل السيدة دو ثي فونغ نهي، لا يُحفظ مربى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في مدينة هوي فحسب، بل ينتشر أيضاً. ففي كل ربيع، يُوضع طبق المربى التقليدي بجانب إبريق من الشاي الساخن، ليُقدّم للضيوف، مُذكّراً إياهم بتقاليد العائلة، وتُضفي المأكولات المحلية المميزة للعاصمة القديمة نكهةً مميزةً على احتفالات عيد رأس السنة الفيتنامية.

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/du-vi-tet-xua-trong-khay-mut-hue-1652203.html