حلم أن تصبح "عاصمة الطهي الجديدة في العالم"

كينتيدوثي - في استطلاع رأي أجري عام ٢٠٢٣ لخبراء الطهي والطهاة، احتل المطبخ الفيتنامي المرتبة ٢٢ ضمن قائمة أفضل ١٠٠ مطبخ في العالم . حساء نودلز اللحم البقري، والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، وشعيرية الأرز، ولفائف الربيع المقلية، وحساء نودلز لحم البقر من هوي، وصلصة سمك فو كوك... كلها أطباق نالت تقييمات عالية.

والآن، ذهب المطبخ الفيتنامي إلى أبعد من ذلك، محققًا حلم أن يصبح "عاصمة الطهي الجديدة في العالم" بحلول عام 2030 - وهو طموح ملهم تمت مشاركته في حدث Casein Vietnam 2024 تحت عنوان: "وجهات نظر حول الثقافة الطهوية والتنقل" الذي عقد مؤخرًا في هانوي في منتصف ديسمبر 2024.

خلال الفعالية، لم يكتفِ السيد تشو هونغ مينه، رئيس جمعية المطاعم الفيتنامية، بتوضيح الهدف، بل أشار أيضًا إلى سبل تحقيقه: من تنظيم مسابقات طهي إقليمية، إلى تعزيز التعاون الدولي مع منظمات رائدة مثل WFTA (الجمعية العالمية للسياحة الغذائية). وهذا لا يُمثل اعترافًا بالجودة فحسب، بل يُؤكد أيضًا على القيمة الثقافية الكامنة وراء كل طبق فيتنامي.

شارك خبراء من مختلف المجالات بما في ذلك وحدات المراجعة الدولية للطهي، وتحالفات جمعيات المطاعم، ومقدمي خدمات النقل، والطهاة ومؤسسي المطاعم في الحدث "وجهات نظر حول الثقافة الطهوية والتنقل".

لكن ما يميز جلسة التشارك هذه ليس قصة الطعام فحسب، بل أيضًا حركته. فالطعام لا يتوقف. فهو يتتبع الفيتناميين في رحلتهم عبر الشوارع، ويظهر في المطاعم الفاخرة، أو في متناول أيديهم عبر تطبيقات طلب الطعام مثل Grab.

أكدت السيدة دانج ثوي ترانج، مديرة الشؤون الخارجية في شركة جراب فيتنام، أن "التكنولوجيا لا تُغير طريقة تعاملنا مع المطبخ فحسب، بل تفتح أيضًا آفاقًا جديدة للعالم لفهم فيتنام ومحبتها أكثر". في الواقع، ساعدت أدوات تحليل البيانات المطاعم الفيتنامية على تحسين حضورها على المنصات الإلكترونية، وتقريب تجربة الطهي إلى المستهلكين الدوليين.

إذا كان فن الطهي رحلة، فإن ميشلان رفيقٌ جديرٌ بالثقة. روى السيد أحمد فايز محمد بيسال، المدير العام لشركة ميشلان فيتنام، رحلة العلامة التجارية التي امتدت لأكثر من 130 عامًا، بدءًا من تصنيع الإطارات وحتى إنشاء دليل ميشلان، المعيار الذهبي في صناعة الطهي العالمية.

لكن الحدث الأبرز هذا العام كان جائزة ميشلان الخضراء ، وهي جائزة تُمنح للمطاعم الملتزمة بالاستدامة. وقد أثبتت مطاعم مثل نين في دا نانغ أن حماية البيئة والاحتفاء بالثقافة التقليدية أمران متلازمان. وهذا لا يضع فيتنام على خريطة المطبخ العالمي فحسب، بل يُبرز أيضًا دورها الرائد في تعزيز الوعي بحماية كوكب الأرض.

وراء كل طبق قصة، وراء كل مطعم فلسفة. تدور قصص السيدة سمر لي، رئيسة الطهاة في مطعم نين، أو السيدة سام تران، المؤسسة المشاركة لمطعم جيا، حول أبسط الأمور: الناس، والثقافة، والتواصل.

بفضل نهجها الجريء في التغيير، تُحوّل السيدة سام تران كل قائمة طعام بمهارة إلى رحلة استكشافية للزبائن. في الوقت نفسه، ترى السيدة سمر لي أن كل طبق من أطباقها مسؤولية - ليس فقط لجعله لذيذًا، بل أيضًا لغرس قيم الاستدامة، بدءًا من استخدام المكونات التقليدية ووصولًا إلى تدريب جيل جديد من الطهاة.

ثقافة الطهي والتنقل ليسا عنصرين منفصلين فحسب، بل هما أيضًا ركيزتان أساسيتان تُقرّبان فيتنام من حلم العولمة. وقد أكّدت فعالية "كازينو فيتنام 2024" أن المطبخ ليس مجرد طعام، بل هوية وتراث وجسر يربط بين العالم.

السؤال هو: "هل أنت مستعد للمشاركة في هذه الرحلة؟" حتى لا تكون كل وجبة فيتنامية لذيذة فحسب، بل هي أيضًا رحلة لاكتشاف الثقافة والتاريخ والقيم المستدامة.

رابطة دول جنوب شرق آسيا (CASEAN) هي منظمة مجتمع مدني تهدف إلى تعزيز التواصل في منطقة آسيان. وهي منصة تعاونية تربط بين الأعمال والفنون والثقافة. منذ تأسيسها عام ٢٠١٥، دأبت رابطة دول جنوب شرق آسيا على التعاون مع مختلف المنظمات لتعزيز التواصل في المنطقة، ودعم أنشطة التنمية المستدامة في جميع قطاعات الاقتصاد. فرع رابطة دول جنوب شرق آسيا (CASEAN) في هانوي هو أول فرع لها في الخارج، وقد تأسس في يونيو ٢٠٢٢. ومن خلال تنظيم حوارات حول فنون وثقافة آسيان، تؤمن رابطة دول جنوب شرق آسيا بأن اللغة الموحدة تُرسخ روابط قوية من التفاهم والانسجام.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/am-thuc-viet-giac-mo-tro-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-cua-the-gioi.html