رقائق روبيان كا ماو جذابة للوهلة الأولى. تأتي الرقائق مربعة الشكل، بلون وردي محمر طبيعي بفضل محتواها العالي من الروبيان. عند قليها منزلياً، تنتفخ بشكل جميل، وتتحول إلى اللون الذهبي، وتفوح منها رائحة مميزة! عند قضمة واحدة، تُصدر صوت قرمشة مُرضٍ، وتنتشر حلاوة الروبيان على اللسان، ممزوجة بلمسة من نكهة الفلفل أو الفلفل الحار، ورائحة خفيفة من البصل الأخضر. طعمها بسيط ولكنه عميق، لا يُنسى من أول قضمة!
تبدأ لذة رقائق روبيان كا ماو من مكوناتها. تشتهر كا ماو بنظامها البيئي الفريد لأشجار المانغروف الساحلية، والذي يضم مناطق المياه قليلة الملوحة والمالحة وغابات المانغروف المثالية للنمو الطبيعي لروبيان المياه العذبة، والروبيان الأبيض، وروبيان النمر. يتميز الروبيان الذي يعيش تحت ظلال أشجار المانغروف بلحمه المتماسك والعطري ذي النكهة الحلوة المميزة. يُعالج الروبيان الطازج فور صيده للحفاظ على حلاوته، ثم يُطحن لحمه مع دقيق التابيوكا، وبيض الدجاج، والبصل الأخضر، والفلفل، والتوابل الأخرى... بهذه البساطة، لكن إعداد رقائق لذيذة بنكهة المنطقة الساحلية الأصيلة يتطلب مهارة ودقة، بالإضافة إلى أساليب كل عائلة الخاصة.
يجب أن تكون نسبة الروبيان في رقائق البطاطس مثاليةً للحصول على نكهة غنية. كما يجب أن يكون قوام العجين مناسبًا بحيث تتمدد الرقائق بشكل جميل عند قليها دون أن تصبح قاسية. ويجب أيضًا مزج التوابل جيدًا للحفاظ على الرائحة الطبيعية للروبيان البحري. وبسبب محتواها العالي من الروبيان، تتميز رقائق بطاطس الروبيان من كا ماو عادةً بلون أحمر داكن مقارنةً بنظيراتها من مناطق أخرى.
بعد خلط العجين، تُفرد الفطائر رقيقةً ثم تُعلق على أعواد الخيزران لتجف. بعد أن تجف، تُقطع إلى مربعات صغيرة. الخطوة الحاسمة التالية هي التجفيف تحت أشعة الشمس. غالبًا ما يقول سكان المناطق الساحلية مازحين إن الفطائر اللذيذة تحتاج إلى "الكثير من أشعة الشمس". تساعد أشعة الشمس في منطقة كا ماو على تجفيف الفطائر بالتساوي، والاحتفاظ برائحتها، وانتفاخها بشكلٍ جميل عند قليها.
تحوّلت رقائق الجمبري، التي كانت تُباع في الشوارع كطعام شعبي بسيط، إلى منتج رئيسي ضمن مبادرة "منتج واحد لكل منطقة" (OCOP) في كا ماو. وقد استثمرت العديد من مصانع الإنتاج في نام كان، وهانغ فينه، وكواتش فام، ودام دوي، وغيرها، في آلات تجفيف وتقطيع حديثة لتحسين الجودة، وضمان سلامة الغذاء ونظافته، وتلبية متطلبات السوق. وبفضل صناعة رقائق الجمبري، تحسّنت حياة العديد من الأسر الساحلية تدريجيًا، مما وفّر لهم مصدر دخل ثابت من حرفتهم التقليدية.
في العديد من المطاعم الراقية في المدن، تُقدم رقائق الجمبري الآن كمقبلات إلى جانب السلطات أو غيرها من الأطباق الجانبية. لكن بالنسبة لسكان كا ماو، تُعدّ رقائق الجمبري أكثر من مجرد وجبة خفيفة. إنها تُمثل طعم الوطن لمن هم بعيدون عنه، مثلي؛ رائحة مطابخ القرية التي تتألق دائمًا كل مساء مع غروب الشمس على ضفاف النهر المالح المحمل بالطمي. وفوق كل ذلك، تُشكل رقائق الجمبري دعوة بسيطة للزوار من جميع أنحاء العالم: تعالوا إلى كا ماو لتشاهدوا بأنفسكم كيف بنى سكانها ثروتهم من خيرات الطبيعة، بفضل ذكائهم واجتهادهم ومهارتهم التي توارثوها عبر الأجيال.
المصدر: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
تعليق (0)