سلطة زهرة التمر الهندي لتغيير الطعم في الصيف

هل تريد أن تأكل صلصة السمك الحامضة؟

انتظر موسم الفيضان لتأكل ما يحلو لك.

احتوى الفولكلور على أغانٍ شعبية تُسهّل تذكر علامات وقت الطبق، فمثلاً، إذا أردتَ تناول "بان حامض"، فعليك انتظار "ارتفاع منسوب المياه". ولكن قبل تقديم ثمار بان الدائرية، تكون أزهار بان الأرجوانية قد قُدّمت منذ الصيف.

يُقال إن شجرة المانغروف "ذات أوراق خضراء وأزهار بيضاء، لكن عند الاقتراب منها، تنبعث منها رائحة كريهة"، لوصف مصيرها المؤسف: ليس لديها ما يجذبك. لكن الآن، تغير مصير الشجرة مع ظهور سلطة أزهار المانغروف.

يبدأ موسم الفيضان السنوي حوالي الشهر القمري السابع، ويختلف التوقيت قليلاً تبعًا لارتفاع منسوب المياه أو تأخره. خلال هذا الموسم، تتدفق المياه إلى الجزء السفلي من نهر ميكونغ، وتتجعد أشجار الكانا والبانيان على أغصانها. وفي منتصف الصيف فقط، أي بين الشهرين القمريين الثالث والسادس، تبدأ أغصان أشجار البانيان بالتفتح وتحمل الثمار.

سلطة زهرة التمر الهندي مع الروبيان

أزهار بارينغتونيا أكوتينغولا ثنائية الجنس، أي أنها تحتوي على مدقة وسداة. يحصد الناس الأسدية فقط لصنع البراعم ويتركون المدقات. يعود ذلك جزئيًا إلى أن الشجرة تُلقّح لإنتاج ثمار كبيرة، وجزئيًا إلى أن ترك المدقات سيجعل البراعم مُرّة.

عندما تكون الأزهار لا تزال في طور البراعم، لا يُمكن قطفها فورًا. علينا انتظار إزهارها قليلًا، وعندها تكون الأسدية طويلة ولذيذة. تبدأ أزهار شجرة البانيان بالتفتح عند منتصف الليل. حوالي الساعة الثالثة أو الرابعة صباحًا، يخرج الناس لقطف الأزهار، فمع شروق الشمس، تهب الرياح، وتحط الطيور، ويطنّ النحل، مما يتسبب في تساقط الأسدية وعدم القدرة على جمعها.

اغسل الأسدية المحصودة وصفِّها. ثم حضّر وعاءً من الصلصة مع قليل من الملوحة ورائحة صلصة السمك، وقليل من حلاوة السكر، وقليل من حموضة الخل. لجعل هذا الطبق لذيذًا، أضف نكهة غنية من روبيان المياه العذبة.

تتمتع سلطة الجرجير بطعم حلو وحامض قليلاً.

يتناول بعض الناس السلطة مع لحم البقر، أو آذان الخنزير، أو الروبيان. أنا شخصيًا أحب تناولها مع الروبيان. يُطلق عليها سكان ترا فينه اسم "تيب بات" أو "تيب بو" - "تيب تشونغ" هو الاسم نفسه. كلما كبر حجم الروبيان، كان اللحم أكثر صلابة وحلاوة.

اغسل الروبيان، اسلقه، أخرجه، صفّه، قشره، وانزع رؤوسه. ثم اخلط زهور اللوتس مع الروبيان، وأضف الصلصة، وهكذا تكون السلطة جاهزة. تذكر إضافة بعض الأعشاب لإضفاء رائحة زكية، وقليل من الفول السوداني لنكهة غنية ودسمة.

تتميز سلطة زهرة بان بطعم حامض وحلو قليلاً، مع رائحة خفيفة من حبوب اللقاح باقية على زهرة بان. أضف إليها قرمشة وعصارة زهرة بان، ورائحة القش العطرة في الروبيان، ودهن الفول السوداني الخفيف. كل من تناولها مرة واحدة سيتذكرها للأبد.

مصدر: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/goi-bong-ban-doi-vi-ngay-he-20230504211530508.htm