نكهة جيانج تخرج إلى العالم

يحتوي أن جيانج على العديد من الأطباق التي اعترفت بها منظمة الأرقام القياسية الآسيوية كأرقام قياسية للمطبخ الآسيوي والتخصصات مثل سلطة الجاك فروت، وأرز لونج شوين المكسور، ومعكرونة السمك تشاو دوك...

أرز لونغ زوين المكسور الجذاب. الصورة: ثوي تيان

لطالما كانت هذه الأطباق من الأطباق المميزة، التي تجذب رواد المطاعم من كل حدب وصوب. أرز لونغ شوين المكسور مزيج متناغم من المكونات، من رائحة الأرز اللزجة، إلى الطعم الغني للحم المشوي، إلى الطعم الدهني للبيض المسلوق، إلى قوام الجلد المطاطي، إلى قرمشة المخللات، وصولاً إلى الطعم المالح والحلو والحار لصلصة السمك. تمتزج جميعها معًا لتُضفي على الطبق جاذبية لا تُقاوم.

وفقًا لبعض أصحاب مطاعم الأرز الشهيرة في لونغ شوين، مثل كاي ديب، وهوونغ دونغ، و8 ديو، وماي ديو، وكو تو، وتونغ... في ثقافة آن جيانغ الطهوية ، يُعدّ أرز لونغ شوين المكسور ليس طبقًا تجاريًا فحسب، بل فخرًا للوطن أيضًا. وقد أكد العديد من السكان المحليين أنهم يستطيعون تناول هذا الطبق ثلاث مرات يوميًا دون ملل.

يتميز أرز لونغ شوين المكسور بحبيباته الصغيرة والناعمة، بالإضافة إلى تقديمه اللذيذ. يُقطع اللحم المشوي والبيض المطهو ​​ببطء وجلد الخنزير إلى قطع صغيرة، مما يُسهّل على الزبائن الاستمتاع بالنكهة. سيُقدّم طبق الأرز الكامل مع زيت البصل الأخضر والمخللات وصلصة السمك الكثيفة.

من الأطباق المميزة التي اشتهر بها مطبخ آن جيانج حساء نودلز السمك "تشاو دوك"، وهو طبق ريفي غني بنكهة منطقة النهر. نشأ هذا الطبق في كمبوديا، ولكنه مع مرور الوقت تكيف مع الذوق الفيتنامي، ليصبح طبقًا مألوفًا في حياة سكان منطقة باي نوي.

بحسب طهاة مخضرمين، كان حساء نودلز السمك في تشاو دوك يستخدم سمك لينه لصنع المرق، ويضيف إليه الروبيان المجفف، والشيح، ومعجون الروبيان، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، والثوم، والكركم، ليكون المرق غنيًا جدًا. واليوم، لا يزال طبق النودلز محتفظًا بنكهته التقليدية، ولكنه يُضاف إليه عظام لحم الخنزير لجعل المرق حلوًا طبيعيًا.

حساء نودلز السمك "تشاو دوك" يجذب الزبائن. الصورة: ثوي تيان

سمك رأس الأفعى المستخدم في النودلز هو سمك مياه عذبة، مسلوق، منزوع العظم، متبل، ومقلي مع الكركم ليساعد على تماسك اللحم ومنحه لونًا ذهبيًا جذابًا. عند تقديم طبق النودلز، تمتزج رائحة السمك والكركم ومعجون الروبيان بجاذبية. يُغطي المرق الذهبي اللامع النودلز البيضاء، ويعلوها سمك رأس الأفعى ولحم الخنزير المشوي المقطع إلى قطع صغيرة.

لمن يرغب، يُمكنه طلب المزيد من رأس السمك "رأس الأفعى"، مُغموسًا بالملح والفلفل الحار والليمون، أو بصلصة السمك مع الفلفل الحار، وهي غنية بالدهون. يُبرز الطبق الجانبي من الخضراوات غنى منطقة الجنوب الغربي، مع زهور الميموزا المائية، وزهور اللوتس، والخضراوات المُرّة، وزهور الموز، والسبانخ المائية المبشورة، وحتى الميموزا المائية والفاصولياء الطويلة. كما يُفضّل العديد من رواد المطعم إضافة نقانق لحم الخنزير وبيض البط، مما يزيد الطبق جاذبيةً.

من الأطباق المميزة الأخرى سلطة "سو دو". إنها طبق ريفي فريد من نوعه في منطقة الجبال السبعة. شجرة "سو دو" شجرة غابات شائعة هنا، وتُستخدم أوراقها الصغيرة في تحضير السلطة. قبل الخلط، تُسلق أوراق "سو دو" في ماء ساخن لتقليل مرارتها.

غالبًا ما يخلط الناس أوراق النيم مع سمك رأس الأفعى المجفف أو سمك رأس الأفعى المخطط المجفف المبشور، ويضيفون أحيانًا شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير المسلوق. تُخلط هذه المكونات مع الخيار والمانجو الأخضر المفروم والأعشاب والفول السوداني المحمص وصلصة سمك التمر الهندي الممزوجة بالفلفل الحار، مما يُضفي نكهة متناغمة تجمع بين المرارة والحامض والتوابل والملوحة والحلو.

المثير للاهتمام أن سلطة القشطة الشائكة تكون في البداية مُرّة بعض الشيء، ثم تُصبح حلوة المذاق، تاركةً طعمًا مميزًا لا يُنسى. هذا التباين هو ما يُضفي سحرًا خفيًا على هذا الطبق، ويجعله طبقًا مميزًا لا غنى عن تجربته عند زيارة آن جيانج.

نرجس

المصدر: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html