نكهات لاوس في مهرجان الثقافة الطهوية الدولي

أثناء تجوالي بين أجنحة مهرجان الطعام والثقافة الدولي لعام ٢٠٢٥ في السلك الدبلوماسي (هانوي)، توقفتُ أمام ألوان جناح لاوس الزاهية. بدت صينية البابايا المبشورة، والليمون الأخضر، والفلفل الحار الأحمر، والهاون والمدقة التقليديين، وكأنها تُضفي على هواء هانوي الشتوي البارد نفحةً ثقافيةً من أرض المليون فيل.

يُعتبر تام ماك هونغ (سلطة البابايا) من أكثر الأطباق التقليدية في لاوس. لطالما كان طعمه الحامض والحار جزءًا لا يتجزأ من نمط حياة سكان نهر الميكونغ.

جناح الطعام اللاوي في مهرجان الثقافة الغذائية الدولي لعام 2025.

بالنسبة لشعب لاو، يُعدّ تام ماك هونغ جزءًا لا يتجزأ من كل وجبة يومية، أحيانًا كوجبة خفيفة أثناء الدردشة، وأحيانًا كحلوى في الحفلات. في أي منطقة من أرض تشامبا، يُمكن العثور على هذا الطبق بسهولة. يعشق شعب لاو طعمه المقرمش، ونكهته الحامضة والحارة لألياف البابايا الممزوجة بالفلفل الحار والليمون والجزر وصلصة باديك، مما يُضفي على الطبق "سيمفونية تذوق" لا تُنسى.

تردد صدى صوت الهاون في أرجاء قاعة المهرجان، مما زاد من روعة المطبخ اللاوي. عُرضت مكونات طازجة على صواني خيزران بسيطة لكنها لافتة للنظر. انتشر في الهواء العطر القوي المميز لصلصة سمك باديك الممزوجة بنكهة الفلفل الحار، مما أثار حواسّ الرواد المنتظرين بصبر في طوابير للاستمتاع بها.

لم يستطع السيد سومساي نونغلات، ممثل الجناح، إخفاء فرحته عندما رأى العدد الكبير من الزوار يرحبون بحماس بمذاق وطنه. وقال بنبرة مؤثرة: "في لاوس، الجميع متعلق بتام ماك هونغ. يمكن للأطفال من سن العاشرة إعداد هذا الطبق بأنفسهم. في الماضي، عندما كان هناك نقص، كان تام ماك هونغ يُؤكل مع الأرز اللزج يكفي لوجبة كاملة. وحتى الآن، أصبح هذا الطبق جزءًا لا غنى عنه في كل مناسبة مهمة لشعب لاوس، ويحمل معه فخرًا بالتاريخ والثقافة".

يتطلب طبق تام ماك هونغ التقليدي من الطاهي فهم التوازن بين المكونات. يجب أن تكون البابايا ناضجة بشكل مناسب، بحيث تحتفظ بقرمشتها ونضارتها بعد بشرها. عملية الدق هي جوهر الطبق: يُهرس الثوم والفلفل الحار لإبراز رائحته، ثم يُخلط مع صلصة باديك السمكية البنية السميكة. عند وضع البابايا وشرائح الطماطم والجزر في الهاون، يجب على الطاهي دقّها بمهارة لضمان امتصاص التوابل بالتساوي مع احتفاظ البابايا بقرمشتها الجذابة.

جذب هذا العرض العديد من الشباب للتوقف والاستكشاف . قالت فام ثوي ثانه، البالغة من العمر 21 عامًا، وهي طالبة في أكاديمية الصحافة والاتصال، إنها جاءت إلى المهرجان لاكتشاف نكهات غربية جديدة، لكن صوت الهاون القادم من كشك لاو غمرها بالحماس. أثار طعم تام ماك هونغ الحار والغني ومقرمشته حماستها الشديدة.

يختتم تام ماك هونغ رحلة تجربة التذوق للرواد، ويتجاوز معنى الطبق. إنه جسر ثقافي فريد، يُسهم في ترسيخ التبادل والصداقة بين البلدان في سياق التكامل.

المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854