جاءت ديفيا إلى مدينة هو تشي منه لمدة خمسة أيام، وكان برنامجها الرئيسي تجربة المطبخ . إنها مولعة بأطعمة الشوارع، وإذا تناولت طعامًا غير آمن، تعتبره "حظًا سيئًا".
"الطعام الفيتنامي في الشوارع غني، ولا أستطيع رفض الأطباق اللذيذة خوفًا من التسمم الغذائي"، شاركتنا ديفيا، وهي سائحة ماليزية سافرت إلى مدينة هوشي منه في أوائل ديسمبر.
قالت ديفيا إنها خلال أيامها الخمسة في مدينة هو تشي منه، قضت هي وأصدقاؤها معظم وقتهم في استكشاف أطعمة الشوارع والاطلاع على المقاهي. تناولت السائحة الماليزية الأرز الدبق، والفو، والبان مي، والمأكولات المشوية في المطاعم الشعبية أو على الرصيف. وعلقت ديفيا بأن أطعمة الشوارع في مدينة هو تشي منه بدت جذابة، وأن العديد من الأطباق التي تُقدم مع الخضراوات الطازجة كانت لذيذة. وفي المتاجر التي زارتها، كان الباعة يرتدون الكمامات والقفازات أثناء تحضير الأطباق.
من وجهة نظري، لم أرَ أي مطاعم غير صحية، ولا أستطيع التأكد من مصدر المكونات، قالت ديفيا، مضيفةً أنها تستمتع بطعام الشارع براحة بال. وإذا واجهت، للأسف، مشاكل هضمية بعد تناول الطعام، فإنها تعتبر ذلك "حظًا سيئًا" في الرحلة.
وتعتقد ديفيا أن جودة طعام الشوارع في فيتنام من حيث اللذة والنظافة "أفضل" إلى حد ما مقارنة ببعض البلدان مثل الهند أو تايلاند.
قال توماس، سائح أمريكي، إن رحلاته إلى فيتنام كانت مثالية بفضل استمتاعه بجميع أطعمة الشوارع اللذيذة والرخيصة. في أكتوبر، زار مدينة هو تشي منه لمدة أسبوع، وكانت كل وجبة طبقًا جديدًا.
الطعام متوفر بكثرة في مدينة هو تشي منه وغيرها من الوجهات السياحية في فيتنام. بمبلغ 100,000 دونج، يمكنك الاستمتاع بتشكيلة واسعة من الأطباق، مثل الخبز، والفو، والمعكرونة، والزلابية، والفطائر، وبان كان، كما يقول توماس.
قال إنه قرأ عن بعض حوادث التسمم الغذائي في المعالم السياحية في فيتنام، لكنه لم يواجه أي مشاكل قط. وأضاف توماس أنه "لا يشعر بالقلق" إذا تعرض لتسمم غذائي أو آلام في المعدة.
"أنا في كثير من الأحيان أتناول الطعام وفقًا لتعليمات أصدقائي الفيتناميين، لذلك يمكنني أن أطمئن بشأن جودة الطعام"، كما قال توماس.
في الآونة الأخيرة، سجّلت بعض الوجهات السياحية حالات تسمم غذائي بين السياح. ففي سبتمبر، أصيب 150 شخصًا، من بينهم 33 أجنبيًا، بالتسمم بعد تناولهم خبزًا في متجر فونغ الشهير للخبز في مدينة هوي آن القديمة. وكانت الأطعمة المشتبه في تلوثها هي خبز الباتيه، وكرات لحم الخنزير (لحم الخنزير والماء)، وكرات اللحم، والكزبرة الفيتنامية، والريحان، والبصل، والخس، وصلصة البيض الطازجة، والخيار، والبابايا الحامضة.
في نهاية نوفمبر، سُجِّلت 342 حالة تسمم غذائي في فونغ تاو بعد تناول خبز في متجر كو با. غُرِّم صاحب المتجر 125 مليون دونج، واضطر إلى إيقافه عن العمل لمدة خمسة أشهر.
قال خبير الطهي تران لي ثانه ثين إنه في ظل ارتفاع درجات الحرارة في بعض الوجهات السياحية، تُصبح أطعمة الشوارع والباعة الجائلين أكثر عرضة لمخاطر السلامة، إذ تُباع غالبًا في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، مما يُسبب نمو البكتيريا. هذا بالإضافة إلى أن الطعام قد لا يُغطى جيدًا، فيتغطى بغبار الشوارع.
وفقًا للسيد ثين، غالبًا ما تُصمم أكشاك الشوارع في الوجهات السياحية لتكون صغيرة ومتماسكة لتسهيل الحركة. ولذلك، فإن خدمات الكهرباء والمياه والصرف الصحي محدودة. ينبغي على الجهات المختصة إنشاء شوارع تُركز على أطعمة الشوارع لتحسين إدارة منشأ المواد الخام وتجهيز الأغذية وحفظها. وسيتم تدريب البائعين وتوعيتهم بأهمية ضمان سلامة الغذاء.
قال ماي ثوان لوي، من مركز أبحاث وتطوير السياحة المستدامة بجامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية في مدينة هوشي منه، إن استغلال وتطوير إمكانات طعام الشوارع هو أحد الطرق للاحتفاظ بالسياح لفترة أطول، وفي الوقت نفسه، تعزيز زيادة الإنفاق من قبل الزوار أثناء إقامتهم في المدينة.
يجب ضمان سلامة الغذاء ليشعر الزوار بالأمان عند تجربة المأكولات. ينبغي على المحافظات والمدن التركيز على التدريب المهني للمرشدين السياحيين والمرشدين السياحيين ذوي المعرفة بثقافة الطهي ومأكولات الشوارع، لتقديم تجارب قيّمة للزوار.
تقدر جمعية السياحة الغذائية العالمية أن السائحين الدوليين ينفقون في كثير من الأحيان 25% من ميزانيتهم على نفقات الطعام أثناء سفرهم، وهو أكثر بكثير من إنفاقهم على نفقات الإقامة والتسوق.
وبحسب WFTA أيضًا، فإن 81% من السياح الدوليين يرغبون في التعرف على القيم الطهوية المحلية عند وصولهم إلى وجهة جديدة، لأنهم يعتقدون أن استكشاف المطبخ المحلي هو أفضل طريقة لفهم الثقافة المحلية.
صرح ممثل عن إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه بأن المطبخ يُعدّ أحد الركائز السبعة للتنمية السياحية في المدينة. ولضمان سلامة السياح، نسقت الإدارة مع عدد من الوحدات لتحديث إجراءات سلامة الغذاء والنظافة في أماكن الإقامة والمناطق السياحية ومنشآت تقديم الطعام بما يتوافق مع معايير خدمة العملاء.
وأكدت الوزارة أنه سيتم التعامل بشكل صارم مع حالات عدم الإخطار عند اكتشاف حوادث متعلقة بالأغذية، وعدم تنفيذ التدابير الوقائية بشكل كامل، وإخفاء أو تشويه أو إزالة مكان الحادث، أو عرقلة الكشف والمعالجة.
ذكرت شركة متخصصة في تنظيم جولات طعام الشوارع في مدينة هو تشي منه أن معظم زبائنها من الأجانب الراغبين في استكشاف الثقافة المحلية من خلال المأكولات. هؤلاء السياح العاديون لا يفضلون زيارة المطاعم الفاخرة ذات معايير الخدمة "التقليدية". تمنحهم أكشاك طعام الشوارع شعورًا أقرب وأكثر واقعية بالحياة المحلية. ولإدارة جولات الطعام، يجب على الشركة اختيار المطاعم بعناية، والالتزام بالجودة، وحفظ عينات الطعام لضمان سلامة السياح.
وقال ممثل إحدى الشركات إن "أكشاك الطعام في الشوارع غالباً ما يتم تصنيفها على أنها غير نظيفة، ولكن ليس كل الأكشاك تقدم طعاماً رديء الجودة"، مؤكداً أن طعام الشوارع في فيتنام يكتسب أرضية متزايدة مع إدراج العديد من المطاعم على قوائم ميشلان.
مصدر
تعليق (0)