بون سونغ ثان، وهو طبق ريفي من الشعيرية المصنوعة من الفاصوليا المونج، وهو طبق مشهور في جميع أنحاء البلاد، متوفر فقط في قرية الحرف التايلاندية (بينه دينه).
على بُعد حوالي 34 كيلومترًا شمال غرب مدينة كوي نون، على ضفاف نهر كون، تقع قرية آن تاي، وهي ليست فقط مهد فنون القتال التقليدية في بينه دينه، بل أيضًا أقدم قرية حرفية تقليدية في بينه دينه. من أواخر القرن التاسع عشر إلى أوائل القرن العشرين، عُرفت قرية آن تاي الحرفية كمنطقة حضرية نابضة بالحياة، تضم حرفًا متطورة للغاية، مثل: التشكيل، وصب المعادن، والنجارة، وصناعة الورق، والشعرية، والكعك، ونسج الحرير، والصباغة... ولكن الآن، لم يبقَ سوى حرفتي الشعرية والكعك، اللتين تطورتا لتصبحا علامة تجارية.
عند القدوم إلى قرية تايلندية في بلدية نون فوك، بلدة آن نون، سنستمتع بالمأكولات التقليدية الخاصة بقرى الحرف اليدوية الشهيرة بأسماء مثل: ورق الأرز التايلاندي، الشعرية رقم 8، شعرية الأرز المستديرة، شعرية دونج (شعرية جذر الموز)، شعرية الأرز المزيفة، شعرية الدقيق الفيتنامية، نودلز الفو، وخاصة شعرية الفاصوليا الخضراء سونغ ثان.
تشتهر نودلز سونغ ثان بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. يقول سكان قرية آن التايلاندية إن سبب تسميتها بنودلز سونغ ثان يعود إلى قيام الحرفيين بربطها بشكل مزدوج، ويفسرها الكثيرون على أنها نودلز "سونغ ثان". كما يُقال إنها نوع فاخر من النودلز، وغنية بالعناصر الغذائية، ولذلك كان المسؤولون المحليون في العصور الإقطاعية يحضرون نودلز سونغ ثان إلى الملك، ولذلك تُعرف أيضًا باسم "نودلز تيان فوا".
أيام الصيف المشمسة هي الوقت الذي تُباع فيه معظم أنواع الشعيرية وكعكات الأرز في الأسواق وتُخزّن لموسم الأمطار. تُجفف لفائف الشعيرية البيضاء الناصعة وشرائح ورق الأرز الطويلة، الشبيهة بشرائح الحرير، على صواني من الخيزران تحت أشعة الشمس، ثم تُنشر على الرمال الذهبية لنهر كون.
ابتداءً من الساعة ١١:٣٠ مساءً، تبدأ قرية الحرف التايلاندية عملها. ينشغل الناس بخطوات تحضير المعكرونة وإنتاج المنتجات.
أشهر قرية حرفية هي قرية سونغ ثان لشعرية الفاصوليا الخضراء (شعرية ذات خيطين). يقول الحرفيون هنا إنه لإنتاج كيلوغرام واحد من شعرية سونغ ثان، نحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الفاصوليا الخضراء. تُطحن هذه الـ 5 كيلوغرامات من الفاصوليا الخضراء وتُصفى عدة مرات لإنتاج كيلوغرام ونصف من مسحوق الفاصوليا الخضراء الأبيض النقي، ثم تُعجن للحصول على كيلوغرام واحد من شعرية سونغ ثان المجففة.
إذا كان الجو مشمسًا، يمكن لكل عائلة إنتاج أكثر من 100 كيلوغرام من الشعيرية يوميًا في المتوسط. خلال عيد تيت، بالإضافة إلى العمالة المنزلية، تحتاج الأسر التي تُحضّر شعرية سونغ ثان إلى توظيف المزيد من العمال للمساعدة. تُباع شعرية سونغ ثان حاليًا بالجملة بسعر يزيد عن 200,000 دونج للكيلوغرام. ووفقًا للسكان المحليين، كانت جميع الخطوات تُنفّذ يدويًا في الماضي، أما الآن فقد تحسّنت باستخدام الآلات، مما يوفر الوقت والجهد ويزيد الإنتاجية. الآن، لا تزال تتمّ يدويًا فقط عملية عجن العجين، وسكبه في الماء المغلي، ونشره على رفّ التجفيف.
تُقسم الشعيرية التايلاندية إلى ثلاثة أنواع: شعرية النودلز، وشعرية الأرز، وشعرية سونغ ثان. لكل نوع سعره الخاص. صنع الشعيرية الجافة ليس صعبًا، وعملية صنعها ليست معقدة، ولكن لكل مطعم سره الخاص. لصنع الشعيرية اللذيذة، يجب اختيار أرز لزج عطري؛ ويجب طحن دقيق الأرز جيدًا ونقعه وتصفيته جيدًا ولمدة مناسبة.
وفي الوقت الحالي، يركز سكان قرية آن تاي، وبلدة نون فوك، وبلدة آن نون أيضًا على توسيع إنتاج الشعيرية المجففة وورق الأرز لتزويد الأسواق في العديد من الأماكن، وبالتالي تطوير الاقتصاد العائلي وخلق فرص العمل للعديد من الناس.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)