في أكتوبر/تشرين الأول، أعلن موقع Taste Atlas المتخصص في عالم الطهي عن أفضل 100 صلصة في العالم ، واحتلت صلصة الغمس الفيتنامية المرتبة 22 برصيد 4.4 نجوم.
تُحضّر صلصة التغميس هذه عادةً من عصير الليمون أو الخل والسكر والماء وصلصة السمك. ولإضفاء نكهة مميزة، تُضاف إليها توابل مثل الفلفل الحار والثوم والبصل والزنجبيل. تتعدد أنواع صلصات التغميس باختلاف المنطقة والأطباق المرافقة لها، وتُستخدم بشكل رئيسي لتغميس لفائف الربيع، وبان شيو، وأطباق اللحوم، والمأكولات البحرية.
قالت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن صلصة السمك تُعدّ من التوابل التي لطالما ارتبطت بحياة الفيتناميين. إنها من التوابل التي لا غنى عنها في الوجبات، وهي أيضًا مصدر فخر لهم. فبدون صلصة السمك، ستفقد هذه الوجبة لذتها.
تُصنع صلصة السمك من السمك والملح، لذا فهي غنية بالأحماض الأمينية. تحتوي كل 100 غرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية، و5.1 غرام بروتين، و0.01 غرام دهون، و3.6 غرام غلوسيد، و43 ملغ كالسيوم، و0.78 ملغ حديد، و175 ملغ مغنيسيوم، و288 ملغ منجنيز.
ومن خلال الأبحاث العلمية وجد أن صلصة السمك تحتوي على 20 نوع من الأحماض الأمينية، وخاصة 8 أنواع منها ضرورية لجسم الإنسان لإنتاج البروتين للجسم ولكنه لا يستطيع تصنيع هذه الأحماض الأمينية.
صلصة الثوم والفلفل الحار، من أفضل صلصات التغميس في العالم. (صورة توضيحية)
في الطب التقليدي، تتميز صلصة السمك بطعمها المالح والحلو وخصائصها المحايدة؛ فهي تدخل إلى الطحال والكلى والمعدة والأمعاء الغليظة. تُفيد صلصة السمك في تعزيز طاقة تشي والدم، وتغذي الكبد والكلى، وتُنظف الأوعية الدموية، وتُدرّ البول، وتُسهّل الهضم. تُستخدم صلصة السمك كتوابل، ومُقبّل، ومساعد على الهضم. تُستخدم في حالات نزلات البرد، وضربات الرياح، وتيبس الأطراف، والتشنجات، وتصلب الفك، والإرهاق، والإمساك، وفقر الدم.
قال الأستاذ المشارك لام إن صلصة السمك غنية بالأحماض الأمينية وبعض العناصر الغذائية الدقيقة، لكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح. الإفراط في استخدام صلصة السمك يؤدي إلى عادة تناول الطعام المالح. لذلك، يُنصح بتخفيف ملوحة صلصة السمك بإضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم.
وعلى وجه الخصوص، فإن خلط صلصة السمك مع القليل من الثوم والليمون والفلفل الحار يساعد على تحفيز الشهية.
لصلصة السمك قيمة غذائية معينة. ومع ذلك، ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في استخدامها أو غمسها في صلصة السمك. حاليًا، يتناول الفيتناميون حوالي 9.5 غرام من الملح يوميًا، أي ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها من منظمة الصحة العالمية. لذلك، لتقليل استهلاك الملح، يُنصح بغمسها قليلًا.
إن عادة تناول الأطعمة ذات النكهات القوية تسبب زيادة الملح، مما يشكل عبئاً على القلب والكلى، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالاضطرابات الأيضية المرتبطة بضغط الدم والجهاز القلبي الوعائي والكلى.
بحسب توصية منظمة الصحة العالمية، فإن الكمية اليومية الموصى بها من الملح للبالغين هي 5 جرام من الملح (ملعقة صغيرة مستوية)، منها 2 جرام تأتي من الأطعمة الطبيعية و3 جرام تأتي من التوابل (الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق التوابل، صلصة السمك).
[إعلان 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
تعليق (0)