تبلغ تكلفة خضروات "طول العمر" بضعة آلاف فقط للحزمة، ونادرًا ما يتم رشها بالمبيدات الحشرية

(دان تري) - مجموعة من الخضروات الريفية ذات اللون الأرجواني الداكن، والتي تكلف بضعة آلاف من الدونغ فقط، يبحث عنها العديد من ربات البيوت كغذاء يعزز الصحة لجميع أفراد الأسرة.

خضروات شعبية ذات قيم عديدة

منذ القدم، عُرفت الأمارانث الحمراء شعبيًا باسم "خضار طول العمر". فما الذي يميز هذه الخضار التي تبدو عادية لدرجة أن خبراء التغذية يكثرون من ذكرها؟

يعتبر نبات القطيفة رخيص الثمن وله فوائد صحية عديدة (الصورة: جيتي).

في العديد من المناطق الريفية، كانت الأمارانث الحمراء تنمو بريًا على ضفاف الحقول وزوايا الحدائق، وتُقطف لإطعام الخنازير أو تُقطف على عجل لطهي طبق حساء يُنعش الجسم في يوم صيفي حار. الأمارانث نبات قوي، سهل النمو، مقاوم للجفاف، وقليل الآفات، لذا تُزرعه العديد من المنازل كـ"خضروات منزلية نظيفة"، دون الحاجة تقريبًا لرش المبيدات الحشرية.

مع عودة الاتجاه نحو تناول الطعام الصحي، أصبحت الخضراوات البرية التي تتطلب استخداماً أقل للمواد الكيميائية مثل القطيفة الحمراء تحظى بتفضيل متزايد.

أكثر ما يُثير الحديث عنه في القطيفة الحمراء هو محتواها العالي من الحديد. ففي كل 100 غرام منها، يوجد حوالي 5.4 ملغ من الحديد، أي ما يقارب ضعف كمية الحديد الموجودة في بعض الخضراوات الورقية الخضراء المألوفة، ويُقدر أنها أعلى بحوالي أربعة أضعاف من كمية الحديد الموجودة في نفس كتلة اللحم البقري.

لا يقتصر غناه بالحديد على احتواء الأمارانث الأحمر على كمية كبيرة من فيتامين سي الطبيعي، مما يساعد الجسم على امتصاص الحديد بفعالية أكبر. هذا المزيج يجعل حساء الأمارانث الأحمر خيارًا مثاليًا لما يلي:

- تشعر المرأة بعد الدورة الشهرية بالتعب والدوار بسهولة بسبب فقر الدم.

- يحتاج الأطفال في مرحلة النمو إلى مكملات المغذيات الدقيقة.

- نادرًا ما يستخدم النباتيون مصادر الحديد من الحيوانات.

وبطبيعة الحال، لا يمكن للخضراوات أن تحل محل الدواء لعلاج فقر الدم، ولكن إذا تم تضمينها في القائمة بانتظام، فهي مصدر صحي للحديد، وسهلة الأكل، وسهلة التحضير وبأسعار معقولة بالنسبة لمعظم الأسر.

مفيد للعظام بفضل الكالسيوم الذي يمتص بسهولة

كثيرًا ما يفكر الناس في الحليب عند الحاجة إلى مكملات الكالسيوم، لكن قليلين يتوقعون أن باقة من القطيفة الحمراء الشائعة تحتوي أيضًا على مخزون كبير من الكالسيوم. ورغم أنها ليست من الأنواع الغنية بالكالسيوم، إلا أن نسبة الكالسيوم والفوسفور فيها معقولة جدًا، مما يساعد الجسم على استخدام هذا المعدن بفعالية أكبر.

ومن المزايا الأخرى أن القطيفة الحمراء تحتوي أيضًا على فيتامين K، الذي يساعد على نقل الكالسيوم إلى الأماكن الصحيحة التي يحتاجها الجسم، مثل العظام والأسنان، بدلاً من ترسبه في الأنسجة الرخوة.

يوصي خبراء التغذية في كثير من الأحيان أن الأشخاص في منتصف العمر والأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام يجب أن يتناولوا مجموعة متنوعة من الخضروات الخضراء، بما في ذلك القطيفة الحمراء، للمساعدة في دعم صحة العظام والمفاصل في وجباتهم اليومية.

"درع" مضاد للأكسدة من اللون الأرجواني الأحمر الجذاب

إن اللون الأرجواني والأحمر الجميل للقطيفة لا يجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية فحسب، بل إنه أيضًا علامة على "مخزن" لمضادات الأكسدة الطبيعية.

يأتي اللون الأرجواني المحمر المميز للقطيفة الحمراء من مجموعة البيتالين من المكونات النشطة. تُظهر العديد من الدراسات أن البيتالين لديه القدرة على تحييد الجذور الحرة، مما يساعد على حماية الخلايا من آثار التلوث والتوتر والنظام الغذائي غير الصحي.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي القطيفة الحمراء أيضًا على اللوتين والزياكسانثين، وهما عنصران غذائيان يُذكران بكثرة في منتجات العناية بالعين. إضافة القطيفة الحمراء إلى نظامك الغذائي، مع حماية عينيك من الشمس، والحد من السهر، واستخدام الأجهزة الإلكترونية لفترات طويلة، يُسهم في دعم صحة شبكية العين من الداخل.

وبعبارة أخرى، بتكلفة منخفضة للغاية، يمكن للمستهلكين الحصول على غذاء إضافي غني بمضادات الأكسدة، مما يساعد الجسم على "الحماية من الشمس" من الداخل، ويدعم صحة البشرة والعينين.

كيفية تناول القطيفة الحمراء دون إهدار العناصر الغذائية

القطيفة سهلة التحضير، ولكن إذا لم تُطهى جيدًا، فقد يتحول لونها إلى الأسود بسهولة، وتفقد بعض الفيتامينات والمعادن. إليك بعض الاقتراحات للحفاظ على أقصى قيمة غذائية:

اسلق الخضار بسرعة ثم اخلطها: اغسلها، أزل الأوراق القديمة، اسلقها في ماء مغلي لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ، ثم أخرجها وانقعها فورًا في ماء مثلج. تساعد هذه الطريقة الخضار على الاحتفاظ بلونها الأرجواني الجميل وقرمشتها الخفيفة. بعد ذلك، يمكنك مزجها مع الثوم المقلي، والسمسم المحمص، والخل، وقليل من زيت الطهي، وصلصة السمك الحلوة والحامضة، لتحضير سلطة منعشة غنية بالفيتامينات.

الحساء: يُناسب القطيفة الحمراء التوفو والروبيان واللحم المفروم والفطر. عند طهيها، تذوب معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم في الماء، لذا يُفضل تناول القطيفة والسائل معًا.

تنويعات على حشوة الكيك وحشوة البيض: بدلًا من السلق والتغميس، يُمكن تقطيع القطيفة الحمراء وخلطها مع البيض أو الروبيان، وتتبيلها حسب الرغبة، ثم قليها. هذا الطبق غني بالألياف، وسهل الأكل للأطفال أو لمن لا يفضلون تناول الخضراوات الورقية النيئة.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm