طعام لذيذ لعطلة تيت
لا أحد يعلم متى بدأ هذا الطبق، لكن لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك أصبح من الأطباق التقليدية الشهية خلال عيد تيت لدى سكان كوانغ نام. كلما أشرقت شمس ديسمبر الصفراء على خضراوات الخردل في الحديقة، يُذكّر كبار السن أبناءهم وأحفادهم بالاستعداد لشراء لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك، قائلين: "سيبدو تيت بدون هذا الطبق باهتًا!".
الغريب أن طبق لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك يُكثر من تناوله في وجبات وقرابين أيام الربيع الثلاثة. أما في بقية أيام السنة، فنادرًا ما يُذكر. في كثير من الأحيان، أثناء احتساء كأس من نبيذ الأرز القوي، يتساءل الناس عن سبب إقبال شعب كوانغ على لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك في وجبات تيت.
هل كان ذلك لأنها كانت أفضل طريقة لحفظ الطعام في ذلك الوقت؟ أم أن شعب كوانغ، الذين كانوا مولعين بصلصة السمك، فكروا في هذه التركيبة الذكية؟ ثم، ربما لأنهم كانوا مدمنين على نكهة صلصة السمك الغنية والدسمة والعطرية، فبغض النظر عن كثرة الأطباق اللذيذة والغريبة خلال تيت، كانوا لا يزالون يتوقون إلى شرائح لحم الخنزير المنقوعة في صلصة السمك.
بالنسبة لشعب كوانغ، لا يُعدّ لحم الخنزير المخلل طبقًا تقليديًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا دليلًا على مهارة ابنة العائلة. عندما يأتي الضيوف للزيارة، يتذوقون لحم الخنزير المخلل ويشيدون برائحته وطعمه، فهو ليس قاسيًا ولا طريًا... والمضيف فخورٌ جدًا.
لا يُبدي شعب كوانغ أي اهتمام بمطبخهم . فهم يُفضلون النكهة الأصلية والطبيعية للطعام، وكذلك طبق لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك. يُمكن لأي شخص تحضيره. كل ما تحتاجه هو لحم الخنزير وصلصة السمك.
أشهرها المؤخرة والكتف والبطن. يكمن سر اختيار اللحوم في استخدام لحم خنزير "ساخن" مذبوح حديثًا. وللحصول على لحم شهي كما هو متوقع، غالبًا ما يتبرع جميع سكان الحي لشراء خنزير للذبح. بهذه الطريقة، لا يقتصر الأمر على خلق جو من النشاط خلال عيد رأس السنة، بل يعزز أواصر الجيرة، ويضمن أيضًا وجود لحم "نظيف".
نكهة كاملة
الأمهات والأخوات على استعداد دائم لشرح كيفية تتبيل لحم الخنزير بصلصة السمك، بحيث يكون متماسكًا وعطريًا ولا يتفتت. الطريقة الأكثر شيوعًا هي سلق اللحم، ثم طهي صلصة السمك مع توابل مثل السكر والفلفل والبصل والزنجبيل، إلخ.
انتظر حتى يبرد المكونان، ثم ضع اللحم في مرطبان زجاجي، واسكب عليه صلصة السمك المطبوخة، ثم غطِّه بإحكام. بعض الناس يحرصون على الحفاظ على حلاوة اللحم، فيقومون بطهيه على البخار ثم نقعه في صلصة السمك. هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً، لكن اللحم يكون أكثر عطرًا وتماسكًا.
يبدو أن طبق لحم الخنزير المخلل الذي يتناوله شعب كوانغ مناسب لطقس الربيع في المنطقة الوسطى، عندما يكون الطقس باردًا قليلاً فقط في ضوء الشمس الأصفر الجاف أمام الشرفة، عندما يتم استخدام الملفوف الأخضر الطازج "لتخليل" اللحوم.
أفضل طريقة لتناول صلصة السمك هي لفّها بورق الأرز مع الخضراوات النيئة. اللحم مالح، دسم، لكن ليس دهنيًا، يمتزج برائحة الريحان والقرفة والكرنب الصغير والخس القوية...
يكمن جمال هذا الطبق على طريقة كوانغ في صغر حجمه ومرونته في التحضير والاستخدام. خلال أيام تيت الثلاثة، يكفي وعاء من صلصة السمك في المنزل لإشباع جوع العائلة. وعندما يعود الأطفال من اللعب، ما عليهم سوى تقطيع اللحم، واختيار سلة من الخضراوات النيئة، ثم تناول الطعام فورًا.
إذا كنتَ مُجتهدًا، ضعه في قدر الأرز، وإذا كنتَ كسولًا، فأخرج ورق الأرز لتغميسه ولفّه. أما بالنسبة لتقديم الأرز، فيمكن قلي اللحم المُنقوع في صلصة السمك، أو تقليبه مع براعم الخيزران أو البابايا الخضراء أو الفجل، أو لفّه بالبصل الطازج... للحصول على طبق جديد.
يمكن تناول صلصة السمك مع الملفوف المخلل، أو البصل المخلل، أو الخضراوات المخللة. وهو أيضًا طبق مفضل لدى رجال كوانغ، حيث يحتسون نبيذ الأرز خلال عطلة تيت.
انقضت أيام تيت الثلاثة، وأصبح لجرة اللحم المنقوعة في صلصة السمك وقتٌ أطول لتنضج نكهتها. في الأيام الأولى من العام الجديد، لم يعد السوق مزدحمًا كالمعتاد. أصبح بان تيت وبان تشونغ واللحم المنقوع في صلصة السمك خيارًا متاحًا للعائلات التي لديها أطفال كثر أو لمن لديهم ضيوف متأخرون.
أصبحت شرائح اللحم المتبلة ذات لون أجنحة الصراصير، والدهون منقوعة في صلصة السمك الشفافة والسكر، والجلد قاسي ومقرمش، لتصبح بمثابة الحنين إلى تيت لكل شخص بعيد.
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
تعليق (0)