الماتشا الياباني: الأخضر يغزو العالم

انتشرت "حمى" الماتشا من الولايات المتحدة وأوروبا إلى آسيا، مما جلب الأرباح إلى مناطق الشاي اليابانية ولكنه تسبب أيضًا في مواجهة الشركات المصنعة لنقص المواد الخام ونقص العمالة والمنافسة الشرسة.

أصبح الماتشا، المرتبط بطقوس حفل الشاي المُعقدة، مشروبًا شائعًا حول العالم. (المصدر: صور جيتي)

"الحمى" العالمية

أصبح الماتشا، وهو شاي أخضر مطحون يعود تاريخه إلى قرون مضت، رائجًا عالميًا. ففي أوجي، غرب اليابان، موطن الماتشا، يتوافد السياح الأجانب بأعداد غير مسبوقة، مما يجعل ورش عمل صنع الشاي التقليدية وجهةً رائجة.

وفقًا لصحيفة الغارديان ، في تشازونا، حديقة الشاي ومتحف المدينة، تمتلئ الفصول الدراسية لمدة أسبوعين، 90% منها دولية. يقول المدير ناوتو ساكايوري: "الآن، يدور كل شيء حول الماتشا... كل من يأتي إلى كيوتو يرغب في تجربته".

مواكبةً لهذا التوجه، أدرجت الشركات المحلية الماتشا في أطباق متنوعة: التاكوياكي، وجيوزا الماتشا، والرامين الأخضر، والكعكات، وحتى الهدايا التذكارية. المقاهي الصغيرة دائمًا ما تكون مزدحمة، سواءً أكان الطقس ممطرًا أم مشمسًا، مما يُسهم في زيادة الإيرادات المحلية بعد فترة انقطاع طويلة بسبب الجائحة.

يستمرّ انتشار الماتشا على منصات التواصل الاجتماعي. يزخر تيك توك وإنستغرام بمحتوى يروي مذاقه وفوائده الصحية ولونه الأخضر الجذاب. يُفضّل الكثيرون الماتشا على القهوة نظرًا لمحتواه الخفيف من الكافيين، الذي يُساعدهم على الاستيقاظ دون الشعور بالتوتر؛ حتى أن بعض زوار أوجي غيّروا عاداتهم في شرب الماتشا بعد تجربتهم اليابانية.

يُروَّج للماتشا كمشروب مفيد للكبد والدماغ، ويُقلِّل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، ويُساعد على إنقاص الوزن. (المصدر: نيكي آسيا)

ليس الجميع من مُحبي الماتشا منذ البداية. اعترفت سائحة ألمانية بأنها لم تكن تُحب الماتشا، لكن تجربتها في أوجي، وخاصةً مع الحلوى، "غيّرت رأيي". تُظهر قصص كهذه أن الماتشا يكتسب شعبيةً متزايدةً ويجذب حتى أكثر المُتشككين.

العرض لا يستطيع تلبية الطلب.

وفقًا لصحيفة نيكي آسيا ومجلس ترويج صادرات الشاي الياباني، أدى الارتفاع الكبير في الطلب العالمي على الماتشا إلى نقص غير مسبوق في المواد الخام في اليابان. انخفض الاستهلاك المحلي لأوراق الشاي، بينما تواصل الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا تقليص إمداداتها.

في عام ٢٠٢٤، ستصل صادرات الشاي الأخضر إلى ٨٧٩٨ طنًا، أي عشرة أضعاف ما كانت عليه قبل عقدين من الزمن، وسيشكل الشاي المجفف، وخاصةً الماتشا، ٥٨٪ منها. وفي عام ٢٠٢٥، خلال الأشهر الثمانية الأولى من العام وحده، ستصل صادرات الشاي المجفف إلى ٥١٦٢ طنًا، بقيمة ٢٧.١ مليار ين، بزيادة قدرها ١٧٠٪ عن السنوات الأربع الماضية.

لم يواكب العرض الطلب المتزايد بعد. يتحول العديد من المزارعين من شاي السينشا، الذي يُبخّر ويُلف ويُجفف ليُشرب مباشرةً، إلى شاي التينشا، الذي يُزرع ويُعالَج على نطاق واسع ليُطحن إلى ماتشا. لكن هذا التحول يستغرق عامين ويتطلب تقنيات عالية. وبينما يُتوقع أن يصل إنتاج التينشا إلى رقم قياسي يبلغ 4,176 طنًا في عام 2023، إلا أن هذا الرقم لا يزال ضئيلًا مقارنةً بالطلب العالمي المتزايد.

يستمتع السياح الأمريكيون بالشاي في مقهى ناكامورا توكيتشي هونتن في أوجي. غالبًا ما ينفد شاي الماتشا من المقهى خلال 15 دقيقة من افتتاحه. (المصدر: نيكي آسيا)

في كيوتو، أصبح بيع جميع المنتجات ظاهرة شائعة. نفدت منتجات الماتشا من أحد المتاجر في أوجي خلال 15 دقيقة فقط، وكادت منتجات شاي إيبودو أن تنفد عبر الإنترنت، بينما اضطرت متاجر ماروكيو كوياماين إلى تحديد عدد المنتجات بواحد لكل عميل.

ذكرت نيكي آسيا أن الضغط لا يزال مرتفعًا في منشآت المعالجة. أصبحت الآلات تُشكّل عائقًا في سلسلة التوريد، حيث يتجاوز الطلب الطاقة الإنتاجية. في شيزوكا، تمتلك شركة سوما المُنتجة مستودعات مليئة بالتينشا، لكن طاقة الطحن لا تكفي لتلبية الطلب، مما اضطرها إلى توسيع مصنعها، الذي تبلغ طاقته الإنتاجية 300 طن سنويًا، بمقدار 100 طن. كما زادت شركة المشروبات إيتو إن طاقتها الإنتاجية إلى 630 طنًا سنويًا، واستعانت بمزيد من الشركاء من خارج القطاع، لكنها لا تزال غير قادرة على تلبية الطلبات.

علاوةً على ذلك، أجبر سوء الأحوال الجوية في آيتشي شركة آيا على خفض إنتاج التينشا بنسبة 20%. واستمرت أسعار التينشا في الارتفاع، ووصلت الآن إلى أعلى مستوياتها منذ سنوات، مما يعكس الضغط الهائل على سلسلة التوريد وصغار المنتجين.

الخيارات الاستراتيجية

على الرغم من صادرات الماتشا القياسية، لا يزال العديد من المزارعين حذرين بشأن توسيع الإنتاج. فزراعة أوراق الشاي الخام تستغرق وقتًا طويلاً، وهي مكلفة، وتعتمد بشكل كبير على العمل اليدوي. في أوجي، يحافظ العديد من المزارعين على الطرق التقليدية في تغطية الأوراق بالغطاء العضوي وقطفها يدويًا، والتي تتطلب حوالي 20 شخصًا كل موسم. يقول جينتارو ياماموتو، صاحب المزرعة، الذي لا يخطط للتوسع رغم تزايد الطلب: "التحدي الأكبر هو نقص عمال قطف الأوراق".

كما أن شيخوخة القوى العاملة تزيد الأمور سوءًا. فالعديد من مزارعي الشاي تجاوزوا سن الخامسة والستين، ويفتقرون إلى خلفاء لهم، بينما يقل اهتمام الجيل الشاب بهذه المهنة. وقد وصف بعض الخبراء جنون الماتشا بأنه "فقاعة" نظرًا لنموه السريع، ولكنه غير مستدام.

مالك مزرعة الشاي جينتارو ياماموتو يغطي نباتاته بالقش بالطريقة التقليدية في أوجي. (المصدر: نيكي آسيا)

على الرغم من الإنتاج القياسي لأوراق الشاي الخام، لا يزال من الصعب تلبية الطلب العالمي. علاوة على ذلك، يواجه الماتشا الياباني منافسة من الصين وكوريا الجنوبية.

يُسهم تدفق السياح الدوليين، وانتشار وسائل التواصل الاجتماعي، والاتجاه المتزايد لاستخدام الماتشا بدلاً من القهوة، في زيادة الاستهلاك العالمي. ويعتقد بعض الخبراء أن الماتشا أصبح "فئة مستقرة"، لا تُصنّف ضمن فئة الشاي أو القهوة، بل خيارًا مميزًا.

حاليًا، تُشكّل السوق الأمريكية 44% من الصادرات، وهي في توسّع مستمر. ويُقدّر المستوردون الجودة العالية للماتشا بفضل تركيز المزارع على قطف الشاي يدويًا، والعمليات التقليدية، والعلامات التجارية.

في هذه الأثناء، تواجه اليابان تساؤلاً جوهرياً: توسيع الإنتاج أم الحفاظ على هويتها الحرفية؟ لا تزال أوجي مركزاً لشاي الماتشا "الاحتفالي" الفاخر، بينما تُعدّ كاغوشيما أكثر ملاءمةً لمنتجات استهلاكية واسعة النطاق، مثل المشروبات المعبأة والآيس كريم والشوكولاتة.

متطوعون يقطفون الشاي في مزرعة بوازوكا. (المصدر: نيكي آسيا)

الماتشا ليس مجرد منتج زراعي ، بل هو أيضًا رمز ثقافي ومصدر رزق للعديد من المجتمعات. شباب مثل كاترينا وايلد، التي سافرت من لاتفيا إلى اليابان لتعلم كيفية صنع الشاي بعد حضور ورشة عمل عبر الإنترنت، تُظهر أن الماتشا لا يزال يغزو العالم بقصته الثقافية الخاصة.

من الواضح أن رواج الماتشا العالمي يجلب فرصًا عظيمة، ولكنه في الوقت نفسه يضع صناعة الشاي اليابانية تحت ضغط غير مسبوق، يتمثل في نقص العرض، وندرة الأيدي العاملة، والمنافسة الدولية، والحاجة إلى توسيع الإنتاج. وسيكون الحفاظ على الجودة أو تسريع وتيرة الإنتاج خيارًا استراتيجيًا لهذه الصناعة. وبغض النظر عن التوجه المختار، أصبح الماتشا رمزًا جديدًا للثقافة اليابانية في القرن الحادي والعشرين، ويواصل انتشاره بقوة بلونه الأخضر المميز.

المصدر: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html