لذا فإن الشعيرية القروية هي جوهر درنات الكسافا وهوية أيدي الحرفيين

في التدفق الحديث، فإن الحفاظ على حرفة صناعة الشعيرية في قرية سو وتعزيزها لا يساعد فقط في تحسين حياة الناس، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على القيم الثقافية لقرية حرفية عمرها مائة عام.

من بين عدد لا يحصى من قرى الحرف التقليدية في أرض هانوي التي يعود تاريخها إلى ألف عام، لا تزال قرية سو في بلدية كونغ هوا تحتفظ بعلامتها الفريدة: قرية دونج فيرميشيلي الشهيرة، حيث يتم إنشاء خيوط الفيرميشيلي البيضاء الواضحة والمضغوطة بمهارة ودقة وجوهر احترافي يتم تناقله عبر الأجيال.

بالنسبة للناس هنا، فإن الشعيرية ليست مجرد منتج، بل هي أيضًا روح القرية، وفخر مرتبط بتاريخ أسلافهم ونكهة وطنهم.

مهنة تقليدية راسخة مرتبطة بالبيت الجماعي القديم

لا أحد في قرية سو يعرف بالضبط متى بدأت مهنة صناعة الشعيرية. يتذكر كبار السن فقط أنهم منذ صغرهم كانوا يشاهدون آباءهم يصنعون الشعيرية كل يوم. كانت أصوات صنع ورق الأرز، وتجفيفه، وتقطيعه، وتغليفه تتردد في شمس الصباح الباكر، وتستمر حتى وقت متأخر من بعد الظهر.

منذ ذلك الحين، وُلِد اسم "شعرية قرية سو" وارتبط بالبيت الجماعي سو - البيت الجماعي القديم الشهير في هذه الأرض، كعلامة ثقافية طويلة الأمد لشعب كووك أواي القديم.

عمال يرتبون الشعيرية على حصائر من الخيزران لتجف تحت أشعة الشمس. (صورة: فام توان آنه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

تقع قرية سو في مساحة خضراء خلابة، محاطة بأربعة جبال هي لونغ لي كوي فونغ. وقد حباها الله بمياه آبار نقية وحلوة وباردة، مما يُضفي على شعرية الدونغ لونًا ونكهةً مميزين.

لا يزال العديد من الذواقة يقولون إن الشعيرية التي تنتجها قرية سو صافية وشفافة ولذيذة جزئيًا بفضل مياه القرية، والتي لا يمكن تقليدها في أي مكان آخر.

جوهر الكسافا - سر الشعيرية الشهيرة

يقول المتخصصون أنه للحصول على الشعيرية اللذيذة، يجب أن تكون المكونات قياسية.

لذلك يستخدم القرويون مسحوق الأروروت بنسبة 100% - الأروروت القديم، الدرنات الكبيرة والمتساوية، التي يتم شراؤها من مناطق المواد الخام الشهيرة مثل ديين بيان، سون لا، توين كوانج، باك كان ...

بعد إعادته، سوف يخضع دقيق التابيوكا لعملية معالجة دقيقة:

بعد إعادته، سوف يخضع دقيق التابيوكا لعدة مرات من النقع والغسيل لتصفية الرمال والشوائب.

بعد 3 مرات من التصفية، يتم أخذ جزء صغير من الدقيق المنقى لصنع الدقيق المطبوخ، ويخلط مع الدقيق الخام للحفاظ على الالتصاق قبل طهيه على البخار في الكعك.

تُجفف الشعيرية في الحقل ضد الرياح لتجف بسرعة وبشكل متساوٍ. (صورة: فام توان آنه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

تتميز الشعيرية في قرية سو بتقنية التجفيف ضد الرياح. تُجفف الشعيرية في الحقل لمدة 90-180 دقيقة، حسب الشمس والرياح. بفضل التجفيف ضد الرياح، تجف الشعيرية بسرعة وبشكل متساوٍ وشفافية أكبر.

بعد أن تصل الكيكة إلى درجة الذبول المناسبة، يقوم العامل بوضعها في ماكينة التقطيع، وينقعها حتى تصبح طرية، ويشكلها على شكل خيوط، ثم يستمر في تجفيفها لمدة 3 ساعات أخرى تقريبًا للسماح للفيرمسيل بالجفاف بشكل طبيعي.

بفضل الالتزام الصارم بهذه الخطوات اليدوية، تتمتع الشعيرية القروية بخصائص يحبها المستهلكون:

بفضل هذه الطريقة التقليدية، تتميز شعرية دونغ ريينغ بلون أبيض ناصع، وألياف طبيعية مطاطية ومقرمشة، ولا تتشبع بالماء عند طهيها، ولا تُستخدم فيها مواد حافظة أو إضافات. نكهة دونغ ريينغ مميزة وخفيفة ومنعشة.

إن الدقة في كل مرحلة هي التي خلقت سمعة الشعيرية في قرية سو لعقود من الزمن.

حافظ على المهنة طوال العام، وانشطها خلال موسم تيت

لا يزال إنتاج الشعيرية مستمرًا على مدار العام، إلا أن موسمها الرئيسي يمتد من سبتمبر إلى ديسمبر. في هذه الفترة، يزيد المنتجون طاقتهم الإنتاجية لتلبية احتياجات التسوق في تيت.

يوجد في كل منزل نار حمراء، وحقول تجفيف الشعيرية تكون بيضاء دائمًا بسبب كعك الأرز المجفف بالتساوي، وهي صورة مألوفة كل شتاء.

بفضل دعم الآلات شبه الأوتوماتيكية، يمكن للعديد من الأسر في القرية إنتاج 3-4 أطنان من الشعيرية يوميًا، مما يلبي الطلب المتزايد في السوق.

بعد التجفيف، يُوضع ورق الأرز في آلة تقطيع، ويُنقع في الماء ليُطرى، ثم يُوضع في آلة لصنع الخيوط، ثم يُجفف في الحقول. (صورة: فام توان آنه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

على الرغم من وجود الآلات، فإن الخطوات المهمة مثل اختيار الكسافا، وتصفية الدقيق، وتجفيف الكعك وتجفيف الألياف لا تزال يتعين على العمال اتخاذ القرار بشأنها على أساس سنوات عديدة من الخبرة.

وعلى الرغم من وجود العديد من مرافق إنتاج الشعيرية في السوق، إلا أن المستهلكين ما زالوا يتذكرون الشعيرية في قرية So كعلامة تجارية تقليدية ذات جودة مستقرة ونكهة محلية لا لبس فيها.

الحفاظ على تقاليد القرية حية، ونشر العلامة التجارية على نطاق واسع

لذا، أصبحت الشعيرية الريفية جزءًا مألوفًا من كل وجبة عائلية فيتنامية. من طبق الشعيرية الدجاج العطري في يوم رأس السنة، إلى الشعيرية المقلية مع الخضار المشكلة على صينية العيد، أو الشعيرية الريفية الممزوجة في الوجبات اليومية، جميعها تُضفي نكهة غنية وواضحة ونقية على ريف الشمال.

لا تعد المعكرونة السيلوفانية لذيذة وسهلة التحضير فحسب، بل تحظى بشعبية كبيرة أيضًا لأنها صحية ومنخفضة الدهون وخالية من الغلوتين ومناسبة للعديد من الأنظمة الغذائية المختلفة.

أصبحت صورة قرويي سو وهم يجففون الشعيرية باجتهاد عند غروب الشمس مألوفة لمن زاروا هذه القرية الحرفية التقليدية في منطقة كوك أواي (هانوي) مرات عديدة. (صورة: فام توان آنه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

في ظل سوق متنامية، ظهرت شعيرية قرية سو في العديد من المتاجر الكبرى والمتاجر المتخصصة، وتُستهلك على نطاق واسع محليًا ودوليًا. وهذا لا يوفر دخلًا ثابتًا للناس فحسب، بل يُسهم أيضًا في الحفاظ على المهن التقليدية، مما يُعزز قيمة المنتجات الزراعية الفيتنامية.

يدرك سكان قرية سو أن العلامة التجارية لا يمكن أن تدوم إلا إذا حافظت على جودتها الأصلية. لذلك، ورغم ابتكار الآلات لزيادة الإنتاجية، لا يزالون يُصرّون على الحفاظ على جوهر المهنة: دقة الحرفي ودقته وتفانيه.

في التدفق الحديث، فإن الحفاظ على حرفة صناعة الشعيرية التقليدية وتعزيزها لا يساعد فقط في تحسين حياة الناس، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على القيم الثقافية لقرية حرفية عمرها قرن من الزمان.

مع جودتها المؤكدة، تظل الشعيرية القروية فخرًا لشعب كووك أواي، وهي تخصص مشبع بنكهة الوطن./.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp