Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

الذوق الريفي للرجال

يتميز مطبخ كاو بانغ بطابعه المستوحى من الطبيعة والثقافة الأصيلة، ومن أشهر أطباقه طبق "من من". فهو مصنوع بالكامل من الذرة، وهو طعام يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان المرتفعات، وهو ليس مجرد طبق، بل رمز للعمل الجاد وفلسفة العيش في انسجام مع الطبيعة.

Báo Cao BằngBáo Cao Bằng28/02/2025

في كاو بانغ ، لا تُعد الذرة محصولًا غذائيًا مهمًا فحسب، بل تُمثل أيضًا مصدر رزق رئيسيًا للأقليات العرقية هنا. للحصول على كيزان ذرة عالية الجودة تُغني الرجال، يجب على الناس اختيار أنواع ذرة جيدة، وعادةً ما تكون ذرة لزجة أو ذرة محلية ذات حبوب صلبة وممتلئة ولزجة.

عند صنع دقيق الذرة، يأخذ الناس أكواز الذرة الجافة ويقشرونها ويفصلون الحبوب ويضعونها في هاون حجري لطحنها. هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً وشاقة. في الماضي، كان لدى معظم العائلات هاون حجري كبير لطحن الذرة. كانت النساء عادةً ما تقوم بهذه المهمة، ولكن في بعض الأحيان يساعد الرجال أيضًا، خاصةً خلال العطلات أو تيت أو عند تحضير كميات كبيرة من الطعام لجميع أفراد الأسرة. يتطلب طحن الذرة باستخدام هاون حجري تقنية، يجب أن تحافظ المطحنة على إيقاع ثابت، ليس سريعًا جدًا أو بطيئًا جدًا حتى يكون دقيق الذرة ناعمًا بشكل صحيح ولا يتكتل. بعد الطحن، سيتم غربلة دقيق الذرة لإزالة أي قشور أو حصى متبقية. هذه هي الخطوة التي تساعد الرجال على الحصول على طعم أكثر سلاسة ولذيذًا عند تناوله.


بخلاف الأرز أو الأرز اللزج الذي يُطهى مباشرةً بالماء، يجب طهي دقيق الذرة على البخار عدة مرات لضمان نضجه بالتساوي وعدم جفافه أو قساوته. في أول عملية تبخير، يُخلط دقيق الذرة المنخول مع القليل من الماء لتكوين الرطوبة، ثم يُوضع في قدر بخار على موقد حطب. يجب على الطباخ الحفاظ على درجة حرارة مناسبة، ليست عالية جدًا لتجنب جفاف الدقيق. بعد حوالي 15-20 دقيقة، يُرفع دقيق الذرة ويُقلب لإخراج البخار. في المرات التالية، بعد أن يبرد، يُواصل خلط دقيق الذرة بالماء ويُطهى على البخار. هذه المرة تُساعد دقيق الذرة على أن يكون طريًا ومضغيًا، وليس متفتتًا، وعند تناوله، يتمتع بحلاوة الذرة الطبيعية.

موك-ماك-مون-مين-مين.jpg

طبق الرجال الريفي.

بعد طهيه، يكتسب مين مين لونًا أصفر ذهبيًا ورائحة ذرة خفيفة. يُؤكل مين مين عادةً مع أنواع الحساء المختلفة، مثل: حساء الخضار، وحساء اليقطين، ومرق العظام، وحساء الدجاج المطهو ببطء، ليُصبح قوامه طريًا وسهل الأكل. في أيام الشتاء الباردة، يُعدّ طبق مين مين ساخنًا مع طبق من الحساء طبقًا يُساعد على تدفئة الجسم ويمنحه الطاقة اللازمة ليوم عمل طويل.

"المن من" ليس مجرد طبق بسيط، بل يحمل أيضًا بصمة ثقافية لجماعات كاو بانغ العرقية. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة العملية، من زراعة الذرة وحصادها وطحنها إلى الطهي. خلال الأعياد وعيد تيت، يُعد "المن من" طبقًا لا غنى عنه على مذبح الأجداد، تعبيرًا عن الامتنان للأسلاف. في الوجبات اليومية، يساعد "المن من" العمال على التحمل، لأن الذرة غذاء سهل الهضم وغني بالطاقة. أما بالنسبة للسياح، فهو طبق نموذجي يساعدهم على فهم ثقافة وعادات سكان المرتفعات بشكل أفضل.

قال السيد تران ترونغ نام، سائح من هانوي : عندما تعرّفتُ على مين مين، تفاجأتُ قليلاً، فهو أكثر جفافاً من الأرز أو الأرز اللزج الذي أتناوله عادةً. مع ذلك، عندما تناولته مع مرق العظام أو حساء الخضار، شعرتُ بتناغمٍ فريد. مزيجُ الذرة الغنيّ مع حلاوة المرق مثيرٌ للاهتمام حقاً. قد يكون تناوله صعباً بعض الشيء في البداية لمن لم يعتاد عليه، ولكن بعد تناوله لفترة، يصبح لذيذاً وغريباً.

مين مين طبق بسيط، لكنه يحمل جوهر فنون الطهي التي تشتهر بها كاو بانغ. من حبات الذرة الصغيرة، وعبر أيادي نساء المرتفعات الماهرة، يتحول مين مين إلى طبق ريفي مغذي. لا يقتصر هذا الطبق على كونه جزءًا من الوجبات اليومية، بل يرمز أيضًا إلى الرابطة بين الناس والطبيعة، بين الأجيال. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة كاو بانغ، فجرب مين مين مرة واحدة لتستمتع بنكهة الجبال والغابات هناك.

دوق دوي

المصدر: https://baocaobang.vn/moc-mac-huong-vi-men-men-3175687.html


تعليق (0)

No data
No data
قطع من اللون - قطع من اللون
مشهد ساحر على تلة الشاي "الوعاء المقلوب" في فو ثو
3 جزر في المنطقة الوسطى تشبه جزر المالديف وتجذب السياح في الصيف
شاهد مدينة جيا لاي الساحلية الرائعة في كوي نون في الليل
صورة للحقول المتدرجة في فو ثو، المنحدرة بلطف، والمشرقة والجميلة مثل المرايا قبل موسم الزراعة
مصنع Z121 جاهز لليلة الختام الدولية للألعاب النارية
مجلة سفر شهيرة تشيد بكهف سون دونغ وتصفه بأنه "الأكثر روعة على هذا الكوكب"
كهف غامض يجذب السياح الغربيين، يشبه كهف "فونج نها" في ثانه هوا
اكتشف الجمال الشعري لخليج فينه هاي
كيف تتم معالجة أغلى أنواع الشاي في هانوي، والذي يصل سعره إلى أكثر من 10 ملايين دونج للكيلوغرام؟

إرث

شكل

عمل

No videos available

أخبار

النظام السياسي

محلي

منتج