إلى جانب طبقي بان تشونغ وبان تيت التقليديين (في المنطقة الجنوبية)، يُعدّ البصل المخلل والكراث المخلل من الأطباق الأساسية في عيد تيت التقليدي لدى الفيتناميين في جميع أنحاء البلاد. يُعدّ البصل المخلل الذي تعدّه والدتي الطبق المفضل لدى عائلتي، إلى جانب الكراث المخلل والملفوف المخلل... ولذلك تُحضّره كل عام.

في السنوات الأخيرة، أصبح من السهل العثور على أنواع عديدة من الطعام لعيد تيت، لذيذة وجميلة في آن واحد، لكن والدتي لا تزال تُحب إعداده بنفسها لجميع أفراد الأسرة. عندما نرى والدتي تعمل بجد، كثيرًا ما نسخر منها أنا وإخوتي: "لماذا تُرهقينها يا أمي؟ اذهبي إلى السوق واشتري كمية كبيرة منه". تضحك والدتي قائلةً: "أتأكد من أنه نظيف ولذيذ، أذهب إلى السوق لأشتريه، يبدو جميلًا جدًا، لكنني لا أعرف كيف يُعدّه الآخرون".

خلال عيد رأس السنة القمرية، كان تناول الأرز مع لحم الخنزير المطهو ببطء والبيض والمخللات التي تعدها أمي لذيذًا. لكن أكثر ما أكرهه هو تقشير البصل. لا أعرف السبب، لكن أمي تقشره مثلي ولا بأس، بينما أنا أبكي وأسيل أنفي، كما لو أن أحدهم ضربني بعشرات العصى. عندما سألت أمي، مازحتني قائلة: "لديّ سر!"

في أيامنا هذه، عندما يتعلق الأمر بالوصفات، يمكنك البحث عبر الإنترنت عن مئات الوصفات في 5 دقائق فقط، ومع أنها تبدو سهلة، إلا أنك ستكتشف مدى صعوبتها عندما تبدأ في تحضيرها. يختلف طعم المخلل باختلاف وصفة كل شخص السرية. يتميز بصل أمي المخلل بلونه الأرجواني الجذاب، فعند تناوله، لن يكون له طعم حار، بل سيحتفظ برائحة البصل، وطعمه الحلو والحامض، ونكهة الليمون والسكر الخفيفة، والأهم من ذلك كله، قرمشته اللذيذة.

تختلف مكونات تخليل البصل باختلاف الذوق. تُخلّل أمي البصل بعصير الليمون وقليل من السكر والملح. تقول أمي إن عصير الليمون له طعم حامض قليلاً ويمنح البصل لونًا جميلًا. ووفقًا لتجربة أمي، لكل كيلوغرام من البصل الأرجواني، استخدم كيلوغرامًا واحدًا من الليمون وحوالي 500 غرام من السكر (إذا كنت تحب الطعم الحلو، أضف المزيد). طريقة تخليل البصل ليست معقدة للغاية: اختر البصل المتساوي والثابت، انزع القشرة الخارجية القديمة، اغسله وجففه، ثم اخلطه مع عصير الليمون الذي تمت إزالته من البذور، أضف السكر وقليلًا من الملح، واخلط جيدًا، وضع كل شيء في مرطبان. جففه في الشمس لمدة يوم تقريبًا، ثم ضعه في الثلاجة وسيكون له لون جميل.

كلما سنحت الفرصة، تُحضّر والدتي كمية كبيرة منه وتحفظه في الثلاجة لاستخدامه تدريجيًا. بفضل مخلل البصل الذي تُحضّره والدتي، أصبحت وجبات رأس السنة القمرية الجديدة أقل مللًا وأكثر تنوعًا. كما أن للبصل الأرجواني تأثيرًا مُليّنًا، ويُنشّط الدورة الدموية، ويُفيد الطحال، ويقي من نزلات البرد، ويُسهّل الهضم، ويُزيل السموم... لذلك، لا يُستخدم البصل المخلل في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا يوميًا مألوفًا في قائمة طعام عائلتي.

خان هوينه

المصدر: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html