أطباق شتوية ريفية شمالية بنكهات محلية غنية

GĐXH - شتاء الشمال لا يجلب معه البرد المعتاد فحسب، بل يُذكرنا أيضًا بأطباق ريفية بسيطة وجذابة. هيا بنا نكتشف أشهى المأكولات الريفية لشتاء الشمال عندما يبرد الطقس لاحقًا.

سمك مطهو ببطء

المكونات: سمك الشبوط العشبي: سمكة واحدة (حوالي 2 كجم)؛ لحم بطن الخنزير: 100 جرام؛ صلصة التمر الهندي: 400 مل؛ جالنجال: فرع واحد؛ الزنجبيل: فرع واحد؛ الكراث: 6 بصيلات؛ الثوم: 10 فصوص؛ الفلفل الحار: 3 ثمار؛ الليمون: فاكهة واحدة؛ الملح: ملعقتان صغيرتان.

طريقة التحضير: نظّف سمك الشبوط، واكشط القشور، وأزل الأمعاء، ثم اغسله بماء مملح مخفف لإزالة رائحة السمك. بعد ذلك، قطّع السمك إلى قطع صغيرة. اغسل لحم بطن الخنزير، وقطّعه إلى قطع صغيرة حسب رغبتك.

قشّر الخولنجان، اغسله، قطّع جزءًا منه، وافرم الباقي. قشّر الكراث والثوم، واقطعهما إلى نصفين. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، ثمّ أزل الجزء العلوي من البصل الأخضر، ثمّ قطّع الكمكوات إلى نصفين.

يتميز السمك المطهي مع صلصة التمر الهندي بنكهة غنية، وهي مزيج من الحلاوة الطبيعية للسمك وطعم بطن الخنزير الدهني ورائحة صلصة التمر الهندي المالحة المميزة.

بعد ذلك، بطني قاع القدر بشرائح الخولنجان، ثم رصي السمك ولحم بطن الخنزير فوقه. أضيفي الثوم، والكراث، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والزنجبيل، والخولنجان المفروم، ونصف حبة كمكوات.

اسكبي 400 مل من صلصة التمر الهندي في الوعاء، ثم تبلي السمك لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتشرب البهارات. اتركي السمك على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج السمك ويتبل جيدًا وتصبح الصلصة سميكة.

يتميز السمك المطهو ​​بصلصة التمر الهندي بنكهة غنية، تجمع بين حلاوة السمك الطبيعية، ونكهة لحم بطن الخنزير الدهنية، ورائحة صلصة التمر الهندي المالحة المميزة. تناوله مع الأرز الساخن سيُشعرك بمتعة لا تُقاوم.

كلب مزيف

المكونات: الساق الأمامية: 3 كجم؛ جالانجال: 500 جم؛ الكركم: 100 جم؛ معجون الروبيان: 60 جم؛ الأرز المخمر: 200 جم؛ الفاصوليا الخضراء: 200 جم؛ الكراث: 20 جم؛ النبيذ الأبيض: ملعقة كبيرة؛ التوابل: MSG، زيت الطهي؛ الخضروات المرافقة: أوراق البريلا، عشب الليمون، جالانجال، زهرة الموز، الأعشاب، أوراق الريحان، الفلفل الحار.

تحضير: اغسل أقدام الخنزير، ثم دخنها ببخار قصب السكر الجاف حتى يصبح لونها ذهبيًا. اغسلها مرة أخرى، وقطعها إلى قطع صغيرة، ثم صفّها.

افرمي الكراث فرماً ناعماً، وشرائح الليمون إلى شرائح رفيعة. اسحقي الزنجبيل والكركم. اغسلي حبوب المونج واطبخيها بالبخار. قطّعي الخضراوات المرافقة واغسليها، ثم صفّيها.

يتميز الطبق بنكهة غنية وعطرية من الجالنجال والكركم ومعجون الروبيان، جنبًا إلى جنب مع ثراء فخذ الخنزير، مما يخلق نكهة لا تُنسى.

ضع فخذ الخنزير في وعاء كبير، وتبّل بالكركم، والجالنجال المطحون، وعشب الليمون، والبصل، ومعجون الروبيان، والأرز المخمر. أضف ملعقة كبيرة من مُحسِّن النكهة (MSG)، وملعقة كبيرة من زيت الطهي، وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض. اخلط المكونات جيدًا واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في قدر، واقلي الكراث المفروم حتى تفوح رائحته ويصبح لونه ذهبيًا. أضف فخذ الخنزير وقلّب جيدًا، ثم أضف الفاصوليا الخضراء واسكب الماء حتى يغطي اللحم. اترك المزيج يغلي، ثم خفّض الحرارة، واستمر في الطهي حتى ينضج فخذ الخنزير. تبّل حسب الرغبة، ثم أطفئ النار.

تُقدّم كرات لحم الكلاب المزيفة مع الأعشاب ونودلز الأرز الطازجة. يتميز الطبق بنكهة غنية وعطرية من الخولنجان والكركم ومعجون الروبيان، ممزوجة بنكهة كرات لحم الخنزير الغنية، مما يُضفي نكهة لا تُنسى.

لحم هلامي

المكونات: فخذ خنزير منزوع العظم: 300 غرام؛ أذن خنزير: 300 غرام؛ فطر شيتاكي مجفف وفطر أذن خشبية: 50 غرام لكل منهما؛ جزرة واحدة؛ بصل، ثوم، زنجبيل؛ التوابل: زيت طهي، ملح، صلصة سمك، مسحوق توابل، غلوتامات أحادية الصوديوم، فلفل

تحضير: نظّف فخذ الخنزير، وأزل العظام وآذان الخنزير، وانقعه في ماء مملح مخفف، ثم اشطفه. اسلق اللحم في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه وانقعه في ماء مثلج، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. تبّله بمسحوق التوابل والسكر والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل لمدة 30 دقيقة.

انقع فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي في ماء دافئ، ثم اغسلهما وقطّعهما إلى شرائح أو شكّلهما. قشّر الجزر وقطّعه إلى أزهار وقطّعه إلى حلقات. قطّع البصل والثوم.

أزل الرغوة لجعل المرق أكثر صفاءً. عندما ينضج اللحم، أضف الفطر، وفطر الأذن الخشبية، والجزر، واطبخ لمدة عشر دقائق إضافية، ثم تبّل حسب الرغبة.

قلّب البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم قلّب حتى ينضج اللحم، ثم أضف الماء ليغمر اللحم، واتركه على نار هادئة حتى ينضج. أزل الرغوة لجعل المرق أكثر صفاءً. عندما ينضج اللحم، أضف الفطر، وفطر الأذن الخشبية، والجزر، واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى، ثم تبّله حسب الرغبة.

رصّ الجزر في وعاء، وأضف اللحم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يتجمد. عند تناوله، اقلب الطبق على طبق واستمتع.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm