حصل فندق في هانوي على جائزة ميشلان لمدة عامين متتاليين في العديد من الفئات.

يحتفظ مطعم Hibana by Koki بنجمة ميشلان واحدة للعام الثاني على التوالي، ويواصل مطعما Backstage وIzakaya by Koki التكريم بفخر من قبل الدليل المرموق بجائزة Michelin Selected.

حصل مطعم Hibana by Koki في فندق Capella Hanoi على نجمة ميشلان واحدة.

وفي معرض مشاركته بهذه الفرحة، قال السيد دينيس لاوبنشتاين، المدير العام لفندق كابيلا هانوي : "يشرفنا أن يتم تكريمنا من قبل ميشلان مرة أخرى بهذه الجائزة.

"إن التزامنا بالتميز في فنون الطهي والتزامنا بخلق تجارب لا تُنسى للعملاء هو جوهر نجاحنا."

هيبانا باي كوكي - أكثر من مجرد مطبخ تيبانياكي

يقع مطعم Hibana by Koki الحائز على نجمة ميشلان واحدة في الطابق السفلي من فندق Capella Hanoi الفاخر، والذي يشتهر بأنه وجهة عصرية لعشاق الطهي في هانوي.

هذا هو أول مطعم فاخر في العاصمة ينقل فن المطبخ الياباني تيبانياكي إلى رواد المطعم، بقيادة الشيف ياماجوتشي ومستشار الشيف يوشيدا جونيتشي - أول طاهٍ في العالم يحصل على نجمة ميشلان واحدة في فن تيبانياكي.

المساحة الريفية والمتطورة في Hibana بواسطة Koki.

يعتبر مطعم تيبانياكي في مطعم Hibana by Koki بمثابة رحلة بين الحواس، من خلال النكهات اليابانية الرقيقة، والتي يتم إعدادها وتقديمها بعناية في غرف خاصة، مع بار ساكي تقليدي وطاولة تيبانياكي الخاصة بالشيف.

في مساحة ريفية ولكن متطورة مع درجات اللون البني الدافئة، أمام طاولة تيبان، سيتم نقل الضيوف إلى "منزل عاطفي"، للانتظار مع الشيف الياباني للحصول على أطباق مصنوعة من مكونات طازجة ذات جودة ممتازة.

يتم تحضير لحم بقر ياياما كيوري الفاخر بعناية فائقة على طاولة تيبان، على درجة حرارة منخفضة، لمدة تقرب من ساعة، لخلق نكهة أومامي غنية تدوم طويلاً.

بالإضافة إلى ذلك، سمك البحر من بحر اليابان أو السلطعون المشعر من المياه الباردة في هوكايدو... - المكونات المستخدمة في كوكى لا يمكن العثور عليها بسهولة حتى في المطاعم الشهيرة في جميع أنحاء العالم.

ولكن جاذبية تيبانياكي لا تأتي فقط من لذة وتميز لحم البقر الياباني أو المأكولات البحرية "المخصصة" لهيبانا من قبل كوكى.

إن ثمن الوجبة في هذا المطعم هو تجربة مشاهدة الطهاة المحترفين وهم يقومون بإعداد ومعالجة المكونات بدقة وشغف، وقبل كل شيء، رقي لا يقاوم.

الشيف ياماجوتشي من مطعم Hibana by Koki الحائز على نجمة ميشلان واحدة.

تنزلق السكاكين الحادة بسرعة الضوء عبر كل طبق، فتُقطّع الطعام إلى قطع صغيرة تُناسب الزبائن. تشتعل النار عندما يسكب الطاهي القليل من النبيذ على الشواية، ثم تنطفئ بسرعة كبيرة، بما يكفي لطهي الطعام وإعطائه الرائحة المناسبة التي تصل إلى حاسة الشم لدى الزبائن.

في يد طاهٍ فنان، تُصبح السكاكين والشوك والمجارف أدواتٍ أساسية، وتُصبح الأطباق على موقد تيبان بمثابة أعمال فنية. لا يوجد في العالم فنٌّ طهيٌ يُضاهي التيبانياكي.

خلف الكواليس - تكريم المطبخ الشمالي

يعتبر مطعم Backstage جوهرة مشرقة في العاصمة، حيث يكرم المطبخ الفيتنامي الشمالي في أروع وأفخم مكان في وسط هانوي.

هنا، يمتزج الأسلوب المطبخي الشمالي بين التقليد والحداثة، ويجمع بين استخدام العديد من المكونات المحلية والتوابل الفريدة من جبال الشمال الغربي، مع تقنيات المعالجة التي تضمن الحفاظ على النضارة واللذة.

تعتبر الرحلة الطهوية في شمال فيتنام متطورة وجديدة من خلال موهبة رئيس الطهاة في المطعم، السيد تونغ دانج كوا.

إذا كان طبق بون تشا، وهو طبق تقليدي في العاصمة، "يسبب الحنين" عندما يتشبع بنكهة الذكريات القديمة، فإن الأطباق الإبداعية مثل صدور البط مع صلصة التوت تغزو الضيوف الأكثر تطلبًا بملمسها الرائع ومزيجها المتناغم الذي لا ينسى من النكهات.

أحد الأسرار التي تساعد في وضع Backstage على قائمة ميشلان الموصى بها هو اختيار مصدر المكونات بعناية، وإعطاء الأولوية للمنتجات المحلية المصنوعة يدويًا باستخدام أساليب الزراعة العضوية، لضمان الطعم الطازج لكل طبق.

وعلى وجه الخصوص، فإن الجمال الفاخر والرائع لكل زاوية من مطعم Backstage هو أيضًا المحفز الأكثر تميزًا في رحلة الاكتشاف الطهوي للمتناولين الراقيين.

تم تصميم الكواليس على يد "الساحر" بيل بينسلي، حيث أظهر علامته الجمالية والفريدة من نوعها.

من الداخل، تم تصميم المطعم بمطبخ مفتوح ومساحة خاصة لتناول الطعام حيث سيقدم الشيف أفضل أداء طهي تحت الإضاءة الرائعة.

سيتم تقديم الأطباق المرتبة بشكل متقن على طاولة المأدبة، مما يؤدي إلى تدليل الحواس، من الرائحة الحلوة والألوان والديكورات الساحرة إلى النكهات التي تلامس القلب.

إيزاكايا من كوكي - أسلوب آخر من اليابان

إذا كان هيبانا مشهورًا بفن الطهي تيبانياكي، فإن إيزاكايا هو الاسم لخبراء الطهي اليابانيين وأولئك الذين يحبون أسلوب "الحانة".

في اليابان، إيزاكايا هي الأماكن التي يذهب إليها الناس في كثير من الأحيان مع زملائهم أو معارفهم بعد العمل للاستمتاع بالطعام والكحول.

إيزاكايا من كوكى هو الاختيار الأمثل لعشاق المطبخ الياباني.

في كابيلا هانوي، يُقدّم إيزاكايا باي كوكي أجواءً مريحةً ووديةً. صُمّم المكان لتسهيل التفاعل والتواصل بين روّاد المطعم، مع توفير زوايا خاصة.

ستحمل قائمة طعام إيزاكايا في كوكى بصمة مميزة من النكهات الطهوية للفصول الأربعة: الربيع، والصيف، والخريف، والشتاء، مما يمنح كل متناول تجربة طهي فريدة ومختلفة.

بفضل خبرته الواسعة ومهاراته المتميزة، نجح الشيف ياماجوتشي في ابتكار سيمفونية لذيذة باستخدام المكونات الطازجة المستوردة من اليابان فقط.

إن إبداعاته الطهوية ليست مذهلة بصريًا فحسب، بل إنها أيضًا تنغمس في براعم التذوق لدى رواد المطاعم بطريقة ممتازة، وتعكس المزيج المتناغم من الأومامي (الطعم الخامس)، والكانشا (الاحترام العميق للمكونات)، والأوموتيناشي (فن الضيافة اليابانية).

الميزة الخاصة التي تمثل الثقافة اليابانية هنا هي المجموعة الضخمة التي تضم ما يقرب من 60 نوعًا من الساكي والشاي الياباني عالي الجودة والتي استثمر فيها المطعم بعناية شديدة.

من النادر أن يمتلك فندق كابيلا مطعمين حائزين على نجمة ميشلان ومطعم واحد حائز على نجمة ميشلان واحدة، وذلك لأنه بحسب الخبراء فإن عدد المطاعم في الفنادق حول العالم التي تمتلك نجوم ميشلان قليل للغاية.

وهذا يؤكد أيضًا الرؤية والتوجه المتفوق للمستثمر مجموعة صن، عند إنشاء كل فندق ومنتجع ليس فقط كمنتجع، ولكن أيضًا كوجهة تترك انطباعًا خاصًا لدى الزوار، بفضل أسلوبها المطبخي الأنيق والفريد من نوعه.

يعتبر دليل ميشلان الآن نظام تصنيف المطاعم الأكثر شهرة في العالم، حيث يصنف المطاعم من خلال نظام النجوم وجوائز خاصة أخرى.

يتم تقييم جميع مطاعم ميشلان بشكل مستقل من قبل مقيمين مجهولين، وفقًا للمعايير المشتركة في جميع أنحاء العالم، استنادًا إلى 5 معايير: جودة الطعام، ومهارات الطبخ، وتناغم النكهة، وشخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطبق، واتساق الطبق بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/mot-khach-san-o-ha-noi-hai-nam-lien-tiep-duoc-michelin-vinh-danh-voi-nhieu-hang-muc-192240701155946703.htm