بعض "مظالم" لحم الخنزير التي لا يدركها الجميع

ومع ذلك، غالبًا ما يُغفل لحم الخنزير مقارنةً باللحم البقري لأسباب تتعلق بالطعم أو التفضيل الشخصي أو تكلفة التربية. وهذا يؤدي إلى بعض المفاهيم الخاطئة حول لحم الخنزير.

يعد لحم الخنزير أحد الأطعمة الأكثر شعبية واستهلاكًا على نطاق واسع، وينافس الدجاج في الشعبية في جميع أنحاء العالم .

ومع ذلك، غالبًا ما يُغفل لحم الخنزير مقارنةً باللحم البقري لأسباب تتعلق بالطعم أو التفضيل الشخصي أو تكلفة التربية. وهذا يؤدي إلى بعض المفاهيم الخاطئة حول لحم الخنزير.

لحم الخنزير أسمن من لحم البقر

في بعض الأحيان يكون الأمر مجرد مسألة وجهة نظر، على سبيل المثال قد يتألم شخص ما عند تناول قطعة من لحم الخنزير يعتقد أنها دهنية، بينما يستمتع في نفس الوقت بقطعة لحم بقري فاخرة لمجرد أنها تحتوي على رخام جميل.

ومع ذلك، كما هو الحال مع لحم البقر، تختلف نسب الدهون واللحم الهزيل في أجزاء مختلفة من الخنزير. الأضلاع غنية بالدهون، تليها الكتف والبطن.

من ناحية أخرى، فإن شريحة لحم الخنزير المتن هي شريحة قليلة الدهون وطرية، ويمكن إزالة الطبقة الخارجية من الدهون بسهولة، ويمكن مقارنة شريحة لحم الخنزير المتن المشوية البسيطة بصدر دجاج قليل الدهون.

بعبارة أخرى، اختر قطعة من لحم الخنزير تتناسب مع وجبتك وهدفك إلى الوصفات التي تفضل القطع الخالية من الدهون (إذا كان هذا هو تفضيلك).

يجب طهي لحم الخنزير جيدًا.

في الماضي، كانت الخنازير تُربى في حظائر صغيرة، مما جعلها أكثر عرضة للإصابة بالطفيليات. لذلك، كان من الضروري طهيها جيدًا للقضاء على أي كائنات دقيقة.

إذا كان لحم الخنزير من مزارع تلتزم بلوائح السلامة، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن هذا الأمر. وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يُعتبر لحم الخنزير الكامل آمنًا عند طهيه على درجة حرارة 73 درجة مئوية، ولحم الخنزير المفروم على درجة حرارة 80 درجة مئوية.

ومع ذلك، وللحفاظ على سلامتك، فمن المستحسن طهي اللحوم جيدًا وتجنب ملامستها لمصادر أخرى للعدوى.

هذا ليس خيارا صحيا.

يُعتبر لحم الخنزير أقل صحةً من لحم البقر أو الدجاج، لاحتوائه على سعرات حرارية أعلى، كما يحتوي شحم الخنزير على نسبة أعلى من الدهون المشبعة. مع ذلك، يحتوي شحم البقر في الواقع على نسبة أعلى من الدهون المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بمقارنة شرائح لحم الخنزير مع شرائح لحم البقر، فستجد أن لحم الخنزير يوفر القليل من البروتين والقليل من السعرات الحرارية (والأقل دهونًا).

في حين أن لحم البقر أغنى بالحديد، فإن لحم الخنزير عادة ما يكون أقل في الصوديوم، ولكنه غني بالبوتاسيوم والفيتامينات A وE وD (من بين فوائد أخرى)، لذلك فإن التغذية ليست مشكلة.

لذا، إذا كان نظامك الغذائي ونمط حياتك صحيًا وليس لديك أي عوامل خطر محددة، فلا يوجد سبب يمنعك من الاستمتاع بتناول لحم الخنزير باعتدال - سواء كان لحم مقدد أو لحم خنزير عادي.

اللحوم الباردة. (المصدر: جيتي)

لحم الخنزير هو لحم أبيض

هل لحم الخنزير لحم أبيض؟ ليس بالضرورة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ومصادر أخرى، يُعتبر لحم الخنزير لحمًا أحمر لاحتوائه على نسبة أكبر من الميوغلوبين (الجزيء الحامل للحديد الذي يُعطي اللحم لونه الأحمر أو الوردي) مقارنةً بالدواجن أو الأسماك.

نظرًا لأن لحوم أي حيوان ماشي كبير تعتبر تلقائيًا من اللحوم الحمراء، فإن لحم الخنزير ينطبق عليه هذا المعيار أيضًا.

ومع ذلك، وحسب نوع الحيوان المُشتق منه اللحم، تكون بعض قطع لحم الخنزير أكثر بياضًا، بينما تكون أخرى أكثر احمرارًا. وكقاعدة عامة، ستجد أن قطع لحم الخنزير الأقل دهونًا والأكثر طراوة، مثل الخاصرة والأرداف، تكون أفتح لونًا من القطع الأكثر صلابة والأكثر شيوعًا، مثل الكتف والفخذ. ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى أنها تتكون من أنواع مختلفة من ألياف العضلات.

تُشكّل الألياف الأخفّ عضلات سريعة الانقباض تُمكّن من القيام بحركات سريعة، بينما تُشكّل الألياف الداكنة عضلات بطيئة الانقباض ضرورية للتحمل. من السهل تذكّر أيّ نوع من اللحوم، لأنّ اللحوم الأخفّ تُفضّل طرق الطهي السريعة كالشواء، بينما اللحوم الداكنة تُفضّل الطهي البطيء.

لحم الخنزير هو لحم لطيف إلى حد ما ومشابه إلى حد كبير.

لحم الخنزير ليس مملاً، فهو غنيّ ولذيذ ومتعدد الاستخدامات، وتعتمد نكهته على طريقة تحضيره.

أولاً، يُفضّل الكثيرون طهي لحم الخنزير جيدًا. هذا مناسب لقطع اللحم الداكنة، مثل كتف الخنزير، ولكنه يجعل القطع الأخفّ جافة وأقلّ جاذبية. لذا تُوصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي هذه القطع الأخفّ على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت.

لحم الخنزير غير مستدام ويضر بالبيئة.

إذا قمت بإجراء بحث على الإنترنت لقياس التأثير البيئي للغذاء، فستجد أن لحم البقر هو بلا شك الغذاء الأكثر تأثيرًا، في حين يأتي لحم الخنزير والدواجن في المرتبتين التاسعة والعاشرة على القائمة.

وعلى الرغم من أن لحم الخنزير في حد ذاته ليس مستدامًا وصديقًا للبيئة مثل مصادر البروتين النباتية، إلا أنه أكثر استدامة من لحم البقر، واستبدال بضع وجبات من لحم البقر شهريًا بلحم الخنزير سيكون له تأثير كبير.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp