الصيف مُعبأ في "حقيبة مجمدة".

"بي دونغ"، الاسم البسيط الذي تستخدمه بلدتي الأم للزبادي المُعبأ، هو وجبة خفيفة تُرافق عددًا لا يُحصى من الأطفال كل صيف. في ظهيرة شهر مايو الحارة، يُشبه الأمر مُجمدًا، يُجمد ذكريات عزيزة من أرض بعيدة.

أكياس الزبادي (المعروفة أيضاً بأكياس الزبادي المجمد). الصورة: من مواد أرشيفية.

كلما سمعت أحدهم يذكر عبارة "الجلد المتجمد"، تتبادر إلى ذهني صورة صيف أوائل الألفية الجديدة. صيف تلك السنوات التي سكنت فيها عائلتي في منزل صغير بسقف من الصفيح، حيث كانت أيام الشمس مشرقة بلا انقطاع. كانت الحرارة تنبعث من فناء المنزل الإسمنتي، ومن الجدران، ومن حواف السقف، مما يجعل الخروج إلى الهواء الطلق في منتصف النهار كافياً لإذابة المرء تحت أشعة الشمس.

جيلي لحم الخنزير ليس طبقًا معقدًا في الواقع؛ كل ما تحتاجه هو علبة حليب مكثف محلى، وبعض أكياس الحليب الطازج، وعلبة زبادي كبادئ تخمير، وبعض الماء الدافئ. أحيانًا، قد يضيف من لديهم مهارة في الطبخ القليل من الفانيليا، أو حليب جوز الهند، أو بضع قطرات من خلاصة أوراق الباندان لإضفاء نكهة مميزة.

الحليب ليس شديد الحلاوة، ثم يُخمر كزبادي عادي. بعد أن تتكون البكتيريا النافعة، يُستخدم قمع صغير لسكب الحليب في أكياس بلاستيكية طويلة، تُغلق بإحكام بأربطة مطاطية وتُرتب بدقة في صفوف في المُجمد. بعد بضع ساعات، يُمكن إخراجها وتناولها.

عند تجميدها، تكون عبوة الحليب طرية إلى حد ما، وليست صلبة كقوالب الثلج. عند قضم زاوية صغيرة منها، يذوب الحليب الطريّ المتجمد فورًا على لسانك، حيث تمتزج حموضة الحليب مع حلاوته اللطيفة، بالإضافة إلى قوامه الكريمي الغني، مما يمنحك شعورًا بالانتعاش من الداخل إلى الخارج.

في ذلك الوقت، على أطراف قريتي، حوالي منتصف النهار أو أوائل فترة ما بعد الظهر، كان يقف بائع متجول يحمل صندوقًا أبيض من الستايروفوم مربوطًا بمؤخرة دراجته. حتى قبل رؤيته، كان مجرد سماع رنين جرس دراجته من بعيد كفيلًا بجعل جميع أطفال القرية يندفعون للخارج كخلية نحل.

فُتح صندوق الستايروفوم، وكان الهواء البارد الذي لامس وجوه الجميع وسط حرارة الصيف اللاهبة بمثابة راحة مُرحّب بها. كانت بداخله أكياس صغيرة من الحلويات المُجمّدة، مربوطة بأربطة مطاطية ومرتبة بعناية في طبقات. بعضها كان أبيض حليبي، وبعضها وردي، وفي بعض الأيام كان لونها أخضر فاتح، تفوح منها رائحة أوراق الباندان.

بينما كنتُ أمسك بكيس لحم الخنزير المجمد، سرى البرد القارس في أطراف أصابعي، وكأنني أمسك بقطعة من الصيف انتُزعت للتو من الجليد. لم نكن نأكله أبدًا في الشارع، بل كنا نركض دائمًا إلى الشرفة، ونجلس في صف واحد على مقعد الخيزران القديم، وننتظر حتى يتجمع الجميع قبل أن نتناول جميعًا لقمة واحدة.

الآن، مطبخي مجهز بثلاجة وجميع المكونات التي أحتاجها لإعداد أي شيء أرغب فيه. كما أنني أعرف كيفية تحضير جلد الخنزير المجمد، وكيفية خلط الحليب، وكيفية تخمير الخميرة، وكيفية ربط كل كيس صغير ووضعه في المجمد.

لكن الغريب، أنه مهما بلغت براعة تحضيره، فإن طعم جيلي جلد الخنزير اليوم لا يُضاهي طعمه السابق. ربما يعود ذلك إلى أن لذة الطبق لا تكمن فقط في مكوناته، بل في طفولة التقشف، وفي المال الذي كنا ندخره لأشهر، بانتظار قدوم الصيف على عربة البائع المتجول. وفي تلك السنوات العصيبة، كانت كيسة واحدة من جيلي جلد الخنزير تكفينا نحن الأطفال لنشعر وكأننا عشنا صيفًا كاملًا.

المصدر: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html