موسم سعيد من الخردل الأخضر

في مائدة تيت الجنوبية، إلى جانب لحم الخنزير المطهو مع البيض، يُعدّ لون البطيخ الأحمر ونكهة الخردل المخلل طبقًا لا غنى عنه. بفضل نكهته الفريدة، وسهولة استخدامه في العديد من الأطباق، يُخفف ملل أيام اللحوم والأسماك، وله فوائد صحية عديدة، كما يحمل الخردل المخلل روح ونكهة تيت المميزة للأرض وشعبها.

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، عدنا إلى بلدية خانه بينه، مقاطعة تران فان ثوي ، أقدم مكان في كا ماو يُزرع فيه الكرنب الصيني الشهير (المعروف أيضًا باسم الكرنب الصيني). وأفاد السيد لي مينه توان، رئيس اللجنة الشعبية للبلدية، قائلاً: "هذا العام، انخفضت مساحة الكرنب الصيني التي يزرعها السكان بشكل طفيف مقارنةً بالسنوات السابقة، لتتجاوز 6.4 هكتارات فقط. ومع ذلك، لا يزال الكثيرون مخلصين للكرنب الصيني، لأنه ليس مصدر دخل كبير خلال تيت فحسب، بل أيضًا يُجسّد طابع الأرض وطابع الشعب وفخر خانه بينه على مر السنين".

الطقس هذا العام مناسب، حيث تنمو الخضراوات الخردلية بشكل جيد، مما يبشر بحصاد وفير.

يعرف الكثيرون قصة شجرة الكرنب الصيني، التي ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بأرض ومزارعي خانه بينه، لكن قليلين يعرفونها بالتفصيل. قال المزارع تران فان تو، البالغ من العمر 77 عامًا، في لقاءٍ له مع أحد المزارعين المسنِّين من قرية راش باو: "أنا من كان ثو ، جئتُ إلى هنا لأبدأ مشروعًا تجاريًا، وكنتُ من أوائل من زرعوا الكرنب الصيني في هذه المنطقة منذ أكثر من 40 عامًا. ولما لاحظوا فعالية هذه الزراعة، سار الكثيرون على خطاها، وأصبحت شجرة الكرنب الصيني تدريجيًا المحصول الخضري الرئيسي بالقرب من تيت في المنطقة".

في البداية، كان على الكثير من الناس بناء تعريشات عالية لزراعة الملفوف الصيني، لكن السيد تو صرح بحزم: "التربة هنا مناسبة جدًا للملفوف الصيني. لقد زرعت الملفوف الصيني بجرأة في الأرض وأنتج محصولًا وجودة جيدين للغاية، لذلك حذا الناس حذوي". لأكثر من 40 عامًا، ظل السيد تو وفيًا للملفوف الصيني، ليس فقط لأن مصدر رزق عائلته الوحيد هو الزراعة، ولكنه أيضًا يشعر بامتنان كبير وفخر بهذا المنتج. "يجب التأكيد على أن جودة الملفوف الصيني في خانه بينه تتفوق على جودة الأماكن الأخرى. عند تخليل الملفوف الصيني، يكون مقرمشًا وعطريًا، دون مذاق مر. الملفوف الصيني في هذه المنطقة ليس لذيذًا فحسب، بل جميل المظهر والحجم أيضًا. على وجه الخصوص، فإن قلب مزارعي الملفوف الصيني حريص دائمًا على ضمان سلامة وصحة آكليه. لذلك، على مر السنين، من الصعب على أي مكان بناء سمعة مثل الملفوف الصيني في هذه المنطقة"، اعترف السيد تو.

وأكد المزارع العجوز تران فان تو، أحد أوائل الأشخاص الذين قاموا بزراعة الملفوف الصيني في خانه بينه: "طالما أن هناك ملفوفًا مخللًا في تيت، فإن الناس في خانه بينه سيستمرون في زراعة الملفوف الصيني، هذا كل شيء!".

كلمات السيد تو أقنعت المستمعين. فعائلته لم تكن تمتلك سوى ثلاثة هكتارات من الأرض، منها ألف متر مربع فقط لزراعة المحاصيل. ومن تلك الأرض المتواضعة، ربى السيد تو أبناءه الخمسة حتى بلغوا سن الرشد، واستقرت الأسرة على أساس متين، وكان الفضل الأكبر، كما قال، "بفضل راو توا كساي". وبصفته شخصًا مجتهدًا، عمل السيد تو بجد لزراعة المحاصيل موسمًا بعد موسم، وفي كل موسم بنوع مختلف، ولكن خلال تيت، نجح في زراعة راو توا كساي دون أي فشل. قال المزارع العجوز: "زراعة راو توا كساي تبدو سهلة، لكنها صعبة. إذا أتقنت التقنيات واكتسبت الخبرة، فستكون لديك فرصة كبيرة للنجاح. ومثل قطعة أرضي، إذا نجحت في زراعتها، فسأحصل على ستة أطنان، وإذا لم أُحسن زراعتها، فسأحصل على أكثر من ثلاثة أطنان في كل موسم. بعد كل النفقات، إذا حققت ربحًا قدره عشرة أو عشرين مليونًا قبل رأس السنة، فسأكون سعيدًا جدًا."

قال السيد تاي هو لوي، من قرية راش باو، والذي يتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في زراعة الملفوف الصيني: "تتطلب زراعة الملفوف الصيني جهدًا كبيرًا في مرحلة الرعاية، ثم تتطلب تقنيات وخبرة لتحقيق النتائج المرجوة. إذا كان ربح هكتار واحد من حقول الأرز يتراوح بين 4 و5 ملايين دونج فقط للمحصول، فإن ربح زراعة الملفوف الصيني يجب أن يكون أعلى من ربح زراعة الأرز بأربعة إلى خمسة أضعاف. يستمر موسم زراعة الملفوف حوالي شهرين، بما في ذلك 20 يومًا لبذر البذور، وحوالي شهر و20 يومًا للزراعة في الحقول والحصاد. يأتي موسم حصاد الملفوف قبل رأس السنة القمرية الجديدة مباشرةً، لذا يتوفر لدى الناس المزيد من المال للاستعداد لرأس السنة القمرية الجديدة أو للادخار لدعم اقتصاد الأسرة في العام الجديد، لذا فهم متحمسون للغاية."

عندما تساءلتُ لماذا يزرع سكان خانه بينه الملفوف اللذيذ ولا يصنعون مخللاته لبيعه، ضحك السيد لوي بصوت عالٍ: "مثل عائلتي، يُنتج كل حصاد عشرات الأطنان من الملفوف، فكيف يُمكننا صنع المخللات؟ هناك أيضًا من يزرع الملفوف لصنع المخللات في غير موسمها، لكن الأمر صعب للغاية، لذلك نزرع الملفوف اللذيذ كمواد خام لبيعه للجميع لصنع مخللات تيت. اعتبروا أن هذا قليل من القلب والجهد لجعل تيت لكل عائلة غنية ومزدهرة ولذيذة، هذا يكفي للسعادة".

الملفوف الصيني، منتجٌ عزيزٌ على أرض خانه بينه منذ عقود. (الصورة: السيد تاي هو لوي يعتني بمحصول الملفوف الصيني الذي سيُحصد قريبًا قرب تيت آت تاي ٢٠٢٥).

في السنوات الأخيرة، أدى تقلب الطقس وعدم استقرار إنتاج المنتجات الزراعية إلى تقلبات عديدة في زراعة الخردل الأخضر في خانه بينه. وصرح السيد ماي ثانه كين، نائب رئيس جمعية مزارعي البلدية، قائلاً: "في الآونة الأخيرة، أدى تقلب الطقس والأوبئة المعقدة إلى انخفاض إنتاجية الخردل الأخضر، مما تسبب في تكبد المزارعين خسائر فادحة في بعض المحاصيل. كما تذبذب سعر الخردل الأخضر خلال موسم الذروة بالقرب من تيت بشكل غير متوقع، مما أثر على أرباح المزارعين".

في بلدية خانه بينه، بالإضافة إلى قرية راش باو، كانت بعض القرى الأخرى تُزرع في السابق مساحات واسعة من الملفوف الصيني، مثل قرى 1/5، و19/5، وفام كيت، وأونغ بيتش. ورغم تحول بعض الناس إلى محاصيل أخرى، لا يزال الكثيرون شغوفين بالملفوف الصيني. وكما أكد السيد تو: "ما دام الملفوف المخلل موجودًا في تيت، فسيستمر سكان خانه بينه في زراعة الملفوف الصيني، هذا كل شيء!".

أثناء سيري في حقول خانه بينه هذه الأيام، لا يزال نبات "راو توا كساي" يتلألأ بلونه الأخضر المنعش، واعدًا بحصاد وفير. ولا يزال "راو توا كساي" مصدر فخر فريد للمزارعين هنا، فهو علاقة وفاء وحب تحافظ على سحر الريف. وفي كل مكان، يلفحنا عبير تيت الذي يبقى عالقًا في الأذهان...

ملاحظات بقلم فام كوك رين

المصدر: https://baocamau.vn/mua-vui-cai-tua-xai-a36818.html