اكتسبت لفائف الربيع من لاي فونغ شهرة واسعة بفضل أصالتها.

في لاي فونغ، دونغ ثاب، لا يعتبر كل لفائف الربيع مجرد طبق، بل يحمل أيضاً شرف صانعه، محافظاً على جوهر "الأصالة" بدءاً من المكونات والتحضير وصولاً إلى الإخلاص الصادق للزبون.

تُعدّ نقانق لحم الخنزير المخمّرة "لاي فونغ" من أشهر منتجات مقاطعة دونغ ثاب ، ولطالما كانت تذكارًا مألوفًا للسياح العابرين بدلتا نهر ميكونغ. من محطات العبّارات إلى استراحات الطرق السريعة، تحمل هذه النقانق الصغيرة، الملفوفة بأوراق الموز الخضراء، نكهةً بسيطةً وأصيلةً لأهل دونغ ثاب.

وزير الزراعة والتنمية الريفية السابق، لي مينه هوان، خلال زيارة لمصنع إنتاج لفائف الربيع في هوانغ خان. الصورة: مصنع لفائف الربيع في هوانغ خان.

اليوم، انتشرت لفائف لاي فونغ الربيعية، التي كانت في الأصل وجبة خفيفة بسيطة وريفية، على نطاق واسع، لتظهر في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. يتزايد الإنتاج، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحافظون على هذه الحرفة، تظل جودة كل لفة ربيعية هي الأهم، شاهدة على نزاهة الحرفيين والتزامهم بأساليبهم الراسخة.

من بين الذين انخرطوا في مهنة صناعة النيم التقليدية (نقانق لحم الخنزير المخمرة) لسنوات عديدة، السيدة دانغ ثي نغوك ثوي، صاحبة مؤسسة هوانغ خان نيم (بلدية لاي فونغ، مقاطعة دونغ ثاب). بعد أن أمضت أكثر من 20 عامًا في صناعة النيم، تفخر السيدة ثوي بمساهمتها في الحفاظ على سمعة نيم لاي فونغ ونشرها في العديد من المناطق.

روت ثوي أن مطبخ العائلة كان يعجّ بالحركة والنشاط منذ طفولتها، وكانت رائحة أوراق الموز الطازجة واللحم الساخن ونقانق لحم الخنزير المخمرة مألوفة لديها لدرجة أنها كانت تتعرف عليها حتى وهي مغمضة العينين. ومع تقدمها في السن، ورغم أنها فكرت في امتهان مهنة أخرى، إلا أنها لم تستطع في النهاية مغادرة ذلك المطبخ.

تعلمت هوانغ خان مهنة صناعة لفائف الربيع من أسلافها، وطورت مشروعها تدريجيًا من مشروع صغير، حيث كانت تبيع بضع عشرات من اللفائف يوميًا لزبائنها في المحافظة. واليوم، يعمل في مشروعها حوالي عشرة موظفين دائمين، وخلال العطلات ورأس السنة القمرية (تيت)، تتلقى الشركة مئات الطلبات يوميًا لتوصيلها إلى المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

يتوسع السوق، ويتزايد عدد الزبائن، لكن بحسب السيدة ثوي، يجب أن تحتفظ كل لفائف الربيع التي تُعدّها بالنكهة الأصيلة لمدينتها. وهي مصممة على عدم التركيز على الكمية، ولا تستخدم أي مواد حافظة. لا تزال لفائف الربيع تُلفّ يدويًا بالكامل، ويجب أن تكون أوراق الموز طازجة، واللحم ساخنًا، وقشرة لحم الخنزير مقرمشة بالقدر الكافي. تُخمّر لفائف الربيع لأيام كاملة، دون تسريع عملية التخمير أو تخطي أي خطوة.

تقوم السيدة دانغ ثي نغوك ثوي بلفّ لفائف الربيع، وهو عملٌ تمارسه بانتظام منذ أكثر من 20 عامًا. الصورة: هو ثاو.

من الذكريات التي ستعتز بها ثوي دائمًا، تلك التي أرسلها إليها وزير الزراعة والتنمية الريفية السابق، لي مينه هوان، مقالًا عن لفائف الربيع في لاي فونغ. تضمن المقال جملة: "هناك أطباق لا تقتصر على إشباع الجوع فحسب، بل تخلق ذكريات لا تُنسى".

طبعت الوصفة على ورقة، وقرأتها مرارًا وتكرارًا، ليس للتباهي أو تعليقها على الحائط، بل لتذكير نفسها في كل مرة تُحضّر فيها لفائف الربيع. "إذا كنتِ ترغبين فقط في بيع كل لفائف الربيع التي تُحضّرينها، فهذا سهل. لكن إذا كنتِ تريدين أن يتذكركِ الناس، فعليكِ تحضيرها بشكل صحيح"، هكذا قالت ثوي.

أكثر ما أعجبها في تلك المقالة هو كلمة "الأصالة". الأصالة في المكونات، وفي طريقة التحضير، وفي التعامل مع الزبائن. قد يبدو الأمر بسيطًا وغير متكلف، لكن الحفاظ على هذه الأصالة ليس بالأمر الهين. فبمجرد تسريع عملية التحضير، أو زيادة الكمية، أو حذف خطوة ما، سيختلف مذاق لفائف الربيع، وسيلاحظ الزبون ذلك فورًا. ووفقًا للسيدة ثوي، تتميز لفائف الربيع في مطعم لاي فونغ بجودة فريدة يصعب تكرارها في أي مكان آخر. حموضتها ليست لاذعة، وقشرتها مقرمشة لكنها ليست مطاطية، وليست حلوة بشكل مفرط. لا يمكن الوصول إلى هذه النكهة بسرعة؛ فهي تتطلب وقتًا وصبرًا.

عندما اعتُرف بسجق لحم الخنزير المخمر من لاي فونغ كتراث ثقافي وطني غير مادي، شعرت ثوي بالسعادة والقلق في آنٍ واحد. سعدت لأن الحرفة التي توارثتها عن أجدادها باتت تحظى بالتقدير، لكنها خشيت أن يؤدي إهمالها أو عدم إتقانها إلى صعوبة الحفاظ على هذا اللقب لفترة طويلة. بالنسبة لها، لا تُعدّ كل شهادة أو جائزة وسيلةً للتباهي، بل تذكيراً بضرورة توخي المزيد من الدقة والحرص في عملها.

"كل يوم، وأنا أقف في المطبخ وألف كل لفائف الربيع، أتذكر دائمًا نصيحة العم سيكس هوان (وزير الزراعة والتنمية الريفية السابق لي مينه هوان): إن الحفاظ على "الأصالة" يتعلق أيضًا بالحفاظ على الحرفة، والحفاظ على العلامة التجارية، والحفاظ على ذكريات لاي فونغ - وهو مكان لا تُستخدم فيه لفائف الربيع لإشباع الجوع فحسب، بل لخلق ذكريات دائمة"، قالت ثوي.

تتميز لفائف الربيع من لاي فونغ بنكهة فريدة بفضل طريقة تحضيرها المميزة وتفاني الحرفيين الذين يلفّون كل لفة. الصورة: هو ثاو.

أسرار الحفاظ على نكهة نقانق لحم الخنزير المخمرة من لاي فونغ:

تُعدّ جودة المكونات أساسية: يجب أن يكون اللحم طازجًا ودافئًا عند طحنه؛ ويجب تنظيف جلد الخنزير جيدًا وأن يكون مقرمشًا؛ ويجب أن تكون أوراق الموز المستخدمة في اللف طازجة وسليمة. لا يختار صانعو النيم (لفائف الربيع الفيتنامية) المكونات بناءً على السعر، بل على الجودة وضمان سلامة المستهلك.

يكمن سرّ أصالة نقانق لاي فونغ المصنوعة من لحم الخنزير المخمر في أنها تُلفّ يدويًا بالكامل، وتُخمّر طوال مدة التخمير، دون أي تخمير صناعي أو اختصارات في العملية. تنضج كل نقانق بمرور الوقت والصبر، مما يُكسبها مذاقًا حامضًا خفيفًا، وقشرة مقرمشة، ونكهة لا هي قوية ولا هي حلوة بشكل مفرط - مذاق لا يُمكن تحقيقه بسرعة.

إخلاص الحرفيين: يُقدّر صانعو لفائف الربيع النزاهة أكثر من الكمية. فهم يصنعون عددًا أقل من اللفائف، لكنهم يُتقنون صنعها بدقة متناهية، ولا يسعون وراء الطلبات الكبيرة إلا إذا كان بالإمكان ضمان الجودة. بالنسبة لهم، كل لفة ربيع تُباع ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا شرف وذكرى لمدينتهم لاي فونغ.

مشروع منزلي: مصنع هوانغ خان لاي فونغ لإنتاج نقانق لحم الخنزير المخمرة .

العنوان: تان لوي هاملت، بلدية لاي فونج، مقاطعة دونج ثاب.

للتواصل: 0919 465 700.

الموقع الإلكتروني: nemhoangkhanh.com.

المصدر: https://nongnghiepmoitruong.vn/nem-lai-vung-di-xa-nho-giu-chu-thiet-d793326.html