صناعة ورق الأرز في ثو ها - التراث غير المادي لمنطقة كينه باك

كان شعب ثو ها القديم يقول مثلًا: "أولًا كي، وثانيًا فان، وثالثًا ثو ها"، وهو يتحدث عن براعة ودقة القرويين في الحرف التقليدية، وخاصة صناعة ورق الأرز.

تقع قرية تو ها، إحدى القرى القديمة الشهيرة في منطقة كينه باك، على ضفاف نهر كاو، على بعد حوالي 45 كم من هانوي ، وهي ليست جذابة فقط لهندستها المعمارية القديمة، ولكنها تُعرف أيضًا بأنها مهد مهنة صناعة ورق الأرز التقليدية.

تم إدراج مهنة صناعة ورق الأرز في منطقة ثو ها، حي فان ها، مقاطعة باك نينه، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزير الثقافة والرياضة والسياحة في القرار رقم 2211/QD-BVHTTDL بتاريخ 27 يونيو 2025.

طريقة صنع ورق الأرز ثو ها

وفقًا لإدارة التراث الثقافي، نشأت مهنة صناعة ورق الأرز في ثو ها في أوائل القرن العشرين عندما ابتكرت مجموعة من الأسر ذات الخبرة في صناعة نودلز الأرز طريقة معالجة جديدة. في البداية، اقتصر إنتاج ورق الأرز على تلبية احتياجات القرية، ولكن بفضل نكهته اللذيذة والفريدة وسمعته الطيبة، سرعان ما أصبح هذا المنتج مطلوبًا من قبل التجار في كل مكان.

كان شعب ثو ها القديم يقول مثلًا: "أولًا كي، وثانيًا فان، وثالثًا ثو ها"، وهو يتحدث عن براعة ودقة القرويين في الحرف التقليدية، وخاصة صناعة ورق الأرز.

لصنع ورق أرز عالي الجودة، يولي سكان ثو ها اهتمامًا بالغًا لاختيار المكونات منذ البداية. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع ورق الأرز لذيذًا، مستديرًا، غير متعفن، وغير مكسور. وبشكل خاص، يُختار الأرز القديم المُخزّن منذ عام على الأقل، لأن الأرز الجديد يحتوي على نسبة عالية من الراتنج، وعند فرده، يلتصق بسهولة بالقالب.

الصنفان الأكثر شعبية من الأرز هما Khang Dan و Moc Tuyen - أصناف الأرز طويلة الأمد، والتي على الرغم من أنها ليست لذيذة عند طهيها، إلا أنها مناسبة جدًا لصنع ورق الأرز بفضل تمددها المتساوي وعدم لزجها.

ورق أرز "تو ها" مصنوع من أرز مطحون ناعمًا ومجفف. (صورة: ثانه ثونغ/وكالة الأنباء الفيتنامية)

إلى جانب الأرز، يُعدّ الملح والسكر أيضًا مكونين أساسيين يُضفيان على الكيك نكهة غنية. يُمكن تعديل نسبة الملح بمرونة وفقًا للطقس: في الطقس الجاف، يُضاف المزيد من الملح، وفي الطقس الرطب، يُقلّل.

صناعة ورق أرز "ثو ها" فنٌّ تقليديٌّ حُفِظَ وتوارثته الأجيال. بعد تنظيف الأرز من الرمل، يُنقع في ماءٍ مملحٍ مُخفَّفٍ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا حتى تتمدد حبات الأرز بالتساوي.

في الماضي، كان الناس يستخدمون مطاحن حجرية يدوية مزودة بلوحين حجريين يُداران يدويًا لطحن الدقيق، أما اليوم، فقد تحولت معظم المنازل إلى استخدام المطاحن الكهربائية لتوفير الوقت. بعد الطحن، يُصفى الدقيق باستخدام قطعة قماش لإزالة الرواسب، ثم يُضاف الماء المالح والسكر للحصول على القوام المناسب.

تُعتبر عملية تغليف الكيك من أهم مراحلها، وتتطلب مهارة وخبرة الخباز. تُغرف العجينة في القالب، وتُفرد بالتساوي، ثم تُغطى وتُطهى على البخار. بعد نضج الكيك، يستخدم الخباز أنبوبًا بلاستيكيًا لإخراجه برفق من القالب، مع تجنب تمزّقه.

بعد تغليف الكعكات، تُجفف على رفوف من الخيزران تحت أشعة الشمس اللطيفة. غالبًا ما يختار الناس تجفيفها رأسيًا لتوفير المساحة، أو استخدام أسوار أو أسقف لتعليق الكعكات. يجب أن تكون مدة التجفيف دقيقة، فالتجفيف لفترة طويلة سيجعل الكعكات هشة وهشة، والتجفيف لفترة طويلة سيجعل الكعكات رطبة.

وأخيراً يتم تقطيع الكيكة إلى دوائر أو مربعات وتعبئتها بأكياس نايلون للحفاظ على قرمشتها ونكهتها المميزة.

وجهة سياحية جذابة

حاليًا، تضم قرية ثو ها حوالي 300 أسرة تعمل في صناعة ورق الأرز. وفي ظل إيقاع الحياة العصرية، لا تزال العديد من عائلات ثو ها تحافظ على الطريقة التقليدية في صناعة ورق الأرز، مع تطبيق تقنيات جديدة لتحسين الإنتاجية وجودة المنتج، وتلبية الطلب المتزايد في السوق.

ورق أرز "تو ها" ليس مجرد طبق ريفي مألوف، بل هو أيضًا رمز لإبداع شعب كينه باك ومثابرته. من الكعكات المصنوعة يدويًا في المطابخ الصغيرة، انتشر هذا المنتج على نطاق واسع، ليُستخدم في الأطباق الفيتنامية ويغزو السوق العالمية.

بعد التجفيف، يُكدس ورق الأرز في حزم ويُباع للزبائن. (صورة: ثانه ثونغ/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بفضل مزيج من الجوهر التقليدي والتقنيات الحديثة، يعزز ورق الأرز في تو ها مكانته بشكل متزايد، ليصبح فخر قرية الحرف اليدوية وشهادة حية على حيوية التراث الثقافي الوطني.

لا توفر هذه المهنة التقليدية مصدر دخل ثابت فحسب، بل تصبح أيضًا وجهة جذابة للسياح الذين يرغبون في استكشاف المساحة الثقافية للقرى الحرفية الفيتنامية.

يرى فان ها وارد أن الحفاظ على قيمة قرية صناعة ورق الأرز في تو ها وتعزيزها يعد مهمة مهمة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بهدف تطوير الاقتصاد المحلي والثقافة والسياحة.

تركز السلطات المحلية على إيجاد حلول للحفاظ على القرى الحرفية وتطويرها، مع التركيز على تعليم المهنة للجيل الأصغر سنا، وتشجيع الأطفال في القرية على تعلم الحرفة والالتزام بالحرف التقليدية لضمان الميراث المستدام.

في الوقت نفسه، تعمل المنطقة تدريجيًا على بناء مساحة ثقافية للقرى الحرفية، تجمع بين الإنتاج والتجربة والسياحة، بهدف تعزيز الصورة الفريدة لمدينة ثو ها لدى السياح المحليين والأجانب. وتُقام بانتظام العديد من الأنشطة، مثل المسابقات ومهرجانات القرى الحرفية ومعارض المنتجات الحرفية، مما يُسهم في تكريم القيم الروحية، وتعزيز مكانة المنتجات التقليدية وقدرتها التنافسية.

إلى جانب الحفاظ على الجوهر القديم، تشجع المنطقة أيضًا الناس على استخدام الآلات والمعدات الحديثة مثل آلات الطلاء والمجففات بدلاً من طريقة التجفيف التقليدية باستخدام الفحم، مما يؤدي إلى تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل تلوث الغبار وحماية البيئة المعيشية.

يتم إجراء الدعاية والتفتيش الدوري على نظافة وسلامة الأغذية بانتظام؛ ويتم إعطاء الأسر المنتجة تعليمات مفصلة حول عملية نقع وطحن وتغطية وحفظ الكعك وفقًا للمعايير، وعدم استخدام أي إضافات سامة على الإطلاق.

ولا تساعد هذه الجهود في تطوير صناعة ورق الأرز في تو ها بشكل مستدام فحسب، بل تساهم أيضًا في نشر قيمة قرية الحرف التقليدية المشبعة بهوية كينه باك.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp