في الأيام الأخيرة من العام، في منزل صغير في قرية كوان تشاو، حي هوا شوان (مدينة دا نانغ )، يتم إشعال فرن السمسم الهش للسيدة نغوين ثي نغي (66 عامًا) منذ الصباح الباكر.
مخبز السمسم الهش المصنوع يدويًا للسيدة نغوين ثي نغي في قرية كوان تشاو، جناح هوا شوان، مدينة دا نانغ.
بدون الآلات الحديثة، لا تزال كل خطوة من خطوات صنع الكعك يدوية بالكامل: من طحن دقيق الأرز، وخلط الأرز الدبق، وكرملة السكر، ورش بذور السمسم، إلى التشكيل والخبز. تتطلب كل دفعة من الكعك الصبر والدقة وسنوات من الخبرة لتحقيق القرمشة المثالية، والقوام المطاطي، والرائحة المميزة لبذور السمسم المحمصة.
يتكون لب الكعكة من دقيق الأرز، ويتم تشكيله في قالب خشبي.
ثم تم طهيه على البخار حتى نضج.
ثم تُخبز الكعكات المطهوة على البخار مرة أخرى على نار الفحم.
بحسب السيدة نغي، فإن مهنة صناعة حلوى السمسم الهشة مرتبطة بعائلتها منذ أكثر من 40 عامًا. في البداية، كانت تُصنع البسكويت بكميات صغيرة لتقديمها في طقوس عبادة الأجداد خلال الأعياد والمهرجانات.
"في الماضي، كنا نصنع الكعك بشكل أساسي للاستهلاك المنزلي ولتقديمه كهدايا للأقارب والجيران. قبل حوالي 20 عامًا، بدأنا في صنع المزيد من الكعك لبيعه"، كما أوضحت.
لقد ورثت هذه الحرفة من الأجيال السابقة، ونقلتها عبر يديها والمعرفة والخبرة الشعبية المتراكمة على مر السنين.
عند الخبز، يجب التحكم في درجة الحرارة بعناية حتى يصبح لون الكعكة ذهبياً بنياً ومقرمشاً دون أن تحترق.
تُغمس الكعكات المخبوزة في السكر ثم تُدحرج في بذور السمسم المحمصة.
حلوى السمسم الهشة هي منتج تقليدي عريق لمنطقة كوانغ نام - دا نانغ، مصنوعة من مكونات بسيطة مثل الأرز والأرز الدبق وبذور السمسم والسكر.
منذ عهد أسرة نغوين، اشتهرت حلوى السمسم الهشة من منطقة هوا فانغ، وخاصة من قرية كوان تشاو (التي كانت تُعرف سابقًا باسم كومونة هوا تشاو، وهي الآن حي هوا شوان)، وقد اختارها المسؤولون المحليون ذات مرة كهدية للبلاط الإمبراطوري.
تأسست الحرف التقليدية لصنع حلوى السمسم الهشة في كام باك - هوا ثو وكوان تشاو وازدهرت منذ الخمسينيات من القرن الماضي، لتصبح سمة ثقافية مميزة للمنطقة في مجال الطهي .
لم يعد يتم تقديم حلوى السمسم الهشة من كوان تشاو داخل القرية فحسب، بل يتم تصديرها أيضاً إلى الخارج.
لم يعد بسكويت السمسم الهش من قرية كوان تشاو مقتصراً على القرية فحسب. فبحسب السيدة نغي، "يسافر هذا البسكويت إلى كل مكان"، مصطحباً المشترين إلى مناطق عديدة في أنحاء البلاد، وحتى إلى الخارج. وأضافت: "يشتري الكثيرون هذا البسكويت ليأخذوه معهم إلى الولايات المتحدة، ويشاركوه مع أبناء وطنهم هناك. بل إن بعضهم يتصل بنا قبل عودته إلى فيتنام، ويطلب منا تحديداً شراء بسكويت السمسم الهش كهدايا".
بالنسبة لها، فإن ظهور الكعك الفيتنامي التقليدي في الأراضي الأجنبية ليس مجرد مسألة تجارية، بل هو أيضاً وسيلة للحفاظ على نكهات الوطن لأولئك الذين يعيشون بعيداً.
رغم تقدمها في السن، لا تزال السيدة نغي متفانية في مخبزها التقليدي، حيث تُنتج منتجاته وتُورث مهاراتها لأبنائها وأحفادها. وتأمل أن يستمر تقليد صناعة حلوى السمسم الهشة في كوان تشاو، ليس فقط كمصدر رزق، بل أيضاً كذكرى ورمز لمنطقة هوا شوان وسط الحياة الحضرية المتغيرة باستمرار.
المصدر: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm
تعليق (0)