المخاطر المحتملة من البكتيريا الموجودة في الخبز المختلط رديء الجودة

يمكن أن يحتوي الخبز المختلط، وهو طبق شعبي، على العديد من البكتيريا الخطيرة إذا لم يتم حفظه بطريقة صحية.

تتواجد العديد من أنواع البكتيريا "مختبئة" في الخبز المختلط ذو الجودة الرديئة.

شطائر الباتيه والسندويشات ذات الحشوات المختلطة أطباق سهلة وسريعة التحضير ومألوفة. ومع ذلك، تختبئ وراء القشرة المقرمشة والحشوات الجذابة مخاطر صحية محتملة إذا لم تكن المكونات والتحضير والتخزين آمنين.

وقد أظهرت العديد من حالات التسمم بالخبز أن مكونات مثل الباتيه، وشار سيو... (والتي يمكن أن تلوث بسهولة بالسالمونيلا أو الليستيريا أو سموم البوتولينوم الخطيرة)، إلى جانب الحشوات المعالجة مسبقًا والخضروات النيئة غير الصحية، هي "البذور" المسببة للمرض.

يؤدي عدم التحكم في المكونات ودرجة حرارة التخزين وتنظيف معدات المعالجة إلى تلوث الطعام بسهولة، مما يشكل تهديدًا خطيرًا بشكل خاص على صحة الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.

1. خطر التسمم من بعض البكتيريا

الليستيريا: قد تتلوث الباتيه أو دهنات اللحوم المجمدة بالليستيريا إذا أُنتجت في منشأة تحتوي على بكتيريا الليستيريا. التبريد لا يقضي على الليستيريا.

السالمونيلا: توجد عادةً في المنتجات الطازجة والدواجن. إذا لم يُطهى الباتيه جيدًا أو يُحفظ بشكل صحيح، فقد تزدهر هذه البكتيريا. تزدهر السالمونيلا في البيئات الدافئة والرطبة.

الإشريكية القولونية: نوع آخر من البكتيريا قد يظهر أيضًا في الأطعمة غير الصحية، وينتقل بشكل رئيسي من الخضراوات النيئة غير المغسولة أو من خلال التلوث المتبادل بالأواني والأيدي. توجد هذه البكتيريا أيضًا في اللحوم المصنعة غير الصحية والمعكرونة، مسببةً الإسهال وآلامًا شديدة في البطن.

سم البوتولينوم: وهو سم خطير للغاية يمكن أن يظهر في المنتجات المعلبة أو المعالجة بشكل غير صحي (حدث في حالات التسمم بالعجين التجاري).

2. يمكن أن تكون الأطعمة اللذيذة أعداءً مخفيين بسبب التلوث البكتيري

الباتيه: ينبع خطر التسمم بالباتيه بشكل رئيسي من جودة الباتيه وطريقة حفظه، فهو المكون الأكثر عرضة للتلوث البكتيري نظرًا لغناه بالعناصر الغذائية وسهولة فساده (عادةً من كبد الخنزير وكبد الدجاج). يُعد الباتيه بيئة مثالية لنمو بكتيريا السالمونيلا والليستيريا، خاصةً عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة أو عدم طهيه جيدًا. قد يظهر توكسين البوتولينوم إذا لم يستوفِ الباتيه المعلب المعايير.

بالإضافة إلى الباتيه، فإن المكونات التالية هي مصادر محتملة للتسمم الغذائي في الخبز عندما لا يتم ضمان النظافة:

الخضراوات النيئة والخيار والأعشاب: يُعزى الخطر الرئيسي إلى بكتيريا أو طفيليات الإشريكية القولونية والسالمونيلا. تتلوث الخضراوات النيئة بسهولة بالتربة، أو مياه الري، أو مياه الغسيل غير النظيفة، أو التحضير غير الصحي (الأيدي والأدوات). وقد وجدت بعض الدراسات التي أُجريت على تسمم الخبز وجود بكتيريا على الخضراوات النيئة أو المخللات.

اللحوم الباردة ولحم الخنزير والنقانق: الخطر الرئيسي يكمن في بكتيريا الليستيريا والسالمونيلا أو المكورات العنقودية الذهبية. هذه أطعمة مُعالجة ومطبوخة، تُحفظ عادةً في الثلاجة وتُباع. تنمو الليستيريا بسهولة في الثلاجة، مما يجعلها خطيرة إذا لم تُضبط درجة حرارتها بدقة.

يمكن أن تنمو المكورات العنقودية الذهبية بسرعة إذا تم التعامل مع اللحوم الباردة/لحم الخنزير بأيدي متسخة أو تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا، مما يؤدي إلى إنتاج السموم.

المكونات الأخرى مثل الصلصات والزبدة والبيض: إذا كانت الصلصات مصنوعة من بيض طازج أو محلية الصنع ولم يتم تبريدها (أقل من 4 درجات مئوية)، فيمكن أن تكون مصدرًا للتلوث بالسالمونيلا أو المكورات العنقودية الذهبية.

الأطعمة المخللة مثل البابايا والجزر: إذا لم تكن عملية التخليل صحية، فقد تكون ملوثة ببكتيريا معوية أخرى.

وبالتالي، فإن الخطر لا يكمن فقط في الباتيه، بل أيضًا في أي مكون غني بالعناصر الغذائية والبروتين (مثل اللحوم ولحم الخنزير) أو غير مغسول أو معالج جيدًا (مثل الخضروات النيئة) ويتم عرضه لفترة طويلة في ظروف درجة حرارة غير خاضعة لرقابة صارمة.

3. من يجب عليه تجنب أو اتخاذ احتياطات خاصة عند تناول خبز الشارع؟

المجموعات التالية من الأشخاص لديهم أنظمة مناعية أضعف أو معرضون لخطر أكبر من مضاعفات التسمم الغذائي:

الأطفال: جهاز المناعة لديهم غير ناضج ويتأثر بسهولة بالبكتيريا مثل السالمونيلا.

كبار السن: ضعف الجهاز المناعي، والقدرة على التعافي أقل.

النساء الحوامل: التسمم الغذائي يمكن أن يؤثر على صحة الأم والجنين.

الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة كامنة: مثل مرض السكري، أو أمراض الجهاز الهضمي، أو الأشخاص الذين يستخدمون مثبطات المناعة.

4. الوقاية

لتجنب تسمم الخبز، اختر منشأةً حسنة السمعة تتمتع بشروط نظافة جيدة ومصدر واضح للمكونات. تأكد دائمًا من حفظ الباتيه واللحوم الباردة ولحم الخنزير في درجة حرارة باردة (أقل من 4 درجات مئوية) وضمن تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان الباتيه معلبًا، فلا تستخدم أبدًا علبًا منتفخة أو مثقوبة أو صدئة أو منتهية الصلاحية.

تأكد من تسخين حشوات اللحوم إن أمكن. يجب تنظيف الخضراوات النيئة والمخللات ونقعها جيدًا. تجنب تناول الخبز المحشو بحشوات مُهملة لفترة طويلة أو التي تظهر عليها علامات تغير في اللون أو النكهة.

ينبغي للفئات الضعيفة (الأطفال، والنساء الحوامل، وكبار السن) إعطاء الأولوية للأطعمة المصنوعة منزليا.

المصدر: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html